夏天吃桃指南

源济

夏天吃桃指南 

原创 2017-07-27 大口君 一大口美食榜

我爱吃桃子。

桃子是三伏天最后的春意。她把春风、春雨、春花和春情打包，一股脑塞进自己肚子里。杀入桃皮，大口咬下，桃汁打在脸上，满鼻子肉肉的甜，满嘴嫩嫩的香，丰腴而羞涩。

桃子也分很多种，这种在中国古代就盛产的本土水果，有人喜欢吃爽脆的；有人喜欢吃绵软的；有人喜欢吃果肉离核的；有人喜欢吃果皮香甜的。“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”，大家都爱吃桃，却往往吃得稀里糊涂。

大口君也有这个疑虑。白桃水蜜桃长得类似口感却天差地别，带皮不带皮离核不离核讲究也很多。上周，大口君与小伙伴们吃了整整30斤桃子，终于总结出这么一篇“夏天吃桃指南”！

本文阅读时间约为6分钟，直接拉到末尾可以看看大口组的买桃指南噢～

目录

 1 | 桃子极简史

从中国到外国

 2 | 桃子的分类

大桃：北方白桃

大桃：南方水蜜桃

蟠桃

油桃

黄桃

 3 | 简明购桃指南

8款桃子打分

桃子推荐指南

水果摊买桃指南

 1 | 桃子极简史

中国是桃子的故乡。早在周代，黄河以北已经大范围种桃，《礼记》中也把桃子和李、梅、杏、枣合列为祭祀神仙的五果。近些年，中国考古学家在河北藁城县台西村商代遗址中，还发现了四千年前古代中国人栽培的桃壳。

到了公元前二世纪左右，桃子沿着丝绸之路开始传播到波斯，再逐渐传入希腊、罗马、法国、德国、西班牙、葡萄牙等国，并带入美洲大陆。时至今日，美国已经成为了世界上最大的桃果生产国之一了。

孙悟空：擦擦就开始吃！

在中国，桃子有长寿、健康、生育的寓意。桃子是神仙的食物，《西游记》里王母娘娘大寿时开“蟠桃大会”宴请众仙吃桃，她在天宫的蟠桃园有三千六百株蟠桃树，前面一千二百株，花果微小，三千年一熟，人吃了成仙得道；中间一千二百株，六千年一熟，人吃了霞举飞升，长生不老；后面一千二百株，紫纹细核，九千年一熟，人吃了与天地齐寿，日月同庚。最后这蟠桃园大半的果实被孙悟空偷吃，时至今日，他的子子孙孙们爱吃桃这一印象仍深入人心。

 2 | 桃子的分类

大体而言，市场上常见的桃子分为四大类：

大桃、蟠桃、黄桃、油桃，大桃又分为北方的白桃和南方的水蜜桃

为了搞清楚各类桃子的区别，而北京水果摊上桃子品种又比较少，大口君在电商平台上一下子买了8款桃子：

平谷大桃、平谷蟠桃、龙泉驿水蜜桃和阳山水蜜桃来自生鲜平台本来生活；

白油桃、黄油桃和黄蟠桃来自生鲜平台春播；

奉化水蜜桃来自台州餐厅新荣记。

嗝～好饱

 3 | 北方白桃

北方白桃，顾名思义，因为果肉呈白色而得名，最常见的就是咱们北京的平谷大桃，主要品种有大久保、绿化久、14号等。

大口组这次吃了一款平谷大桃14号。从外形上看，桃子呈心形，浑圆带尖头。外皮粉中带白，色泽均匀，剖开后果肉色白。捧在手上，整颗桃捏起来偏硬，用手从中间一掰，桃肉和桃核利落分离——是只标准的离核桃。

咬一口，发现果肉的口感是面的，并不觉得很脆。酸甜味道平衡，都不突出。离核硬桃党可能会喜欢它，炎热的夏天冰一会儿拿出来吃会很享受。

 4 | 水蜜桃

南方水蜜桃白里透红，软而多汁，著名产地有无锡阳山、上海南汇、四川龙泉、宁波奉化等。虽和北方白桃同属一类，但这对同胞姐妹，性情却颇为不同。如果说北方白桃是潇洒利落的北方姑娘，那南方水蜜桃就是江南水乡的闺阁少女。

大口组这次收集了三种水蜜桃，为著名的无锡阳山水蜜桃、宁波奉化水蜜桃和四川龙泉驿水蜜桃。三者虽果型略微相异，但果肉都细腻柔软，桃核不离肉，外壳生有绒毛，且带着扑鼻而来的甜香，这是北方白桃所没有的。

阳山水蜜桃，桃子中的“傻白甜”，体型较大而偏圆，底色白黄透粉。托在手中，只觉得扎实绵软，绒毛略微扎手。

切下时，感觉桃肉细腻柔滑，咬一口，汁水四溢，果肉香甜柔软，让人直呼：“哇这个桃子真好吃！”。但因为几乎没有足够的酸度支撑，会觉得味觉上不够丰富。外皮粗糙，可以用手直接剥离桃肉。

奉化水蜜桃，则更是村中淳朴的小姑娘，带着泥土的香气，体型较小，多见细小红色和褐色斑点，绒毛细小不扎手。

咬一口，瞬间尝到惊艳的香浓果味，甜度很高，且不只有甜，汁水中轻微的酸度也能够丰富味觉。果皮比较厚，也可以轻松剥离果肉。

龙泉驿水蜜桃，外形红黄各占一半，与奉化桃大小相近，核大。相比于另外两款水蜜桃，龙泉水蜜桃的硬度普遍更高一些，果肉依旧顺滑细腻。

总体而言，南方水蜜桃相比北方白桃更加“粗”皮而嫩肉，拥有细腻而柔软的果肉，汁水也更加丰富。不过一般都是粘核桃，沉迷掰开桃再吃的“离核”党，可能不会十分心仪水蜜桃。

 5 | 蟠桃

蟠桃在《西游记》中担当了“重要道具”，这个扁圆可爱的“非典型”桃子，因此打破疆界盛名远传。它们顶部凹陷形成一个小窝，形美、色艳。主要产地集中在北方，有新疆、北京、河北、山东、甘肃等地，以新疆的蟠桃最为有名。

这次，我们买到了两种颜值颇高的蟠桃，分别是平谷的红蟠桃和山东沂蒙山的金黄蟠桃。

红蟠桃，扁平娇小，外皮粉中带浅黄，剖开之后果肉色白。托在手中，只觉得整颗果子捏起来很软。

入口只觉得果肉细腻，柔滑仅次于水蜜桃。入口感觉酸甜适中，是软桃中口味温和的一款，却略显个性不足，并不出挑。

金黄蟠桃，外形大多比红蟠桃大，通体呈金黄色，非常貌美。质地硬而脆，切开时，感觉果肉虽细腻，但汁水并不十分丰富。

金黄蟠桃吃着脆甜，但回味有一些酸，而且水分过少，算是此次吃到的几款桃子中最硬的一款。除非是忠实脆桃派，否则可能不会中意它。

总体而言，蟠桃的汁水含量介于南方水蜜桃与北方白桃之间，长相大多可爱喜人，不离核，酸甜度都很柔和，虽口味上缺少个性，但也不会让人失望。

6 | 油桃

油桃，其实学名不叫“桃”，而叫“桃驳李”，被认为是李子和桃嫁接而成的品种。外表如李子般无毛而光滑油亮，但味道和口感都与桃子无二。油桃主要产于北方，与蟠桃重叠，以河北、北京、山东等北方地区为主。

此次我们品尝了两种平谷油桃，分别以果肉颜色分为白油桃和黄油桃。本以为这两款桃子同产一地又外形相近，却发现滋味大有不同。

白油桃，果皮光滑，是漂亮的玫瑰色，果肉呈白色。放在手中，只觉得硬度较高，但切开时，发觉内部非常柔软，果肉滑腻。

咬一口，感觉果香很浓，但又不全是桃子的香味，似乎还有苹果的香气。甜度较高，且和酸度搭配得很好，口味非常讨喜。

黄油桃，果皮整体为深红色，果肉呈黄色，红纹斑驳，剖面很是美貌。掰开时，发觉黄油桃比较“表里如一”，即内部和外部一样脆硬，但果肉细腻。

品尝时，发觉虽不比白油桃甜，但依然甜酸适口，而且果肉带着奇妙的花香味，似是茉莉的清香。

总体而言，油桃几乎都离核，掰桃爱好者们应该非常喜欢。甜度比北方白桃高，但比水蜜桃略低，但脆甜的口感也会满足脆桃党的要求。推荐的吃法是，不去皮，切成月牙形，一片片拿起来从心开始咬，吃到果皮会尝到皮的汁水和果香。

7 | 黄桃

黄桃，果皮、果肉均呈金黄色至橙黄色，主要产于江沪浙一带，湖南也有。黄桃比较软嫩不便长途运输，且滋味略酸，除了产地周边地区卖一卖，多数以罐头的形式流通。这次大口组以新鲜桃子为主，所以没有进行评测。

8 | 简明购桃指南

最后，大口组为大家奉上一份购桃指南，首先，我们将8款桃子按水分，甜度，酸度，香气，果味打分，大家喜欢吃酸吃甜买桃子时一目了然。

其次，我们将爱桃之人分为七个流派：脆桃党、软桃党、果味爱好者、离核星人、剥皮星人、带皮吃星人和外貌协会，大家直接按图索骥就能挑选到你喜欢吃的桃子。

最后，桃子是个比较难运输的水果，大家可以试着在电商上购买。经过大口君的采访，以大口组在的北京为例，现在正好是吃久保桃和红蟠桃的季节，市场上能买到的基本是平谷产的，而油桃和水蜜桃则比较少见，也是以平谷产的为主。如果大家要去水果市场条桃子，下面是一份水果摊挑桃指南。

附：大家如果喜欢这8款桃子的话，下面是本次买桃价格单：