小龙虾和中产阶级焦虑

源济

小龙虾和中产阶级焦虑 

原创 2017-07-24 刀刀 一大口美食榜

小龙虾，你变了。

曾经的你，满满一盆、红亮、冒着热气、裹着喷香的汤汁，掀开虾盖，金灿灿的黄色，拨开虾壳占着汁水吃上一口，紧实的肉质里面是饱满的滋味；曾经的你，38元一斤、或者3元一只、味道好又平价；曾经的你，伴随着冰镇啤酒、花毛一体、潮湿闷热的空气、直播足球的呐喊声、几个插科打诨谈天侃地的兄弟和长头发深蓝色短裙的姑娘......曾经的你，就像大学后门小馆里热情漂亮的老板娘，靠谱麻利、风情万种。

现在的你变了，你变得越来越贵，越来越难以接近了。动辄10多元一只，几百元一份，曾经吃小龙虾是工农阶级的标志，如今街头龙虾摊已经成为了中产阶级的聚集地。大家西装革履，风尘仆仆，做了一个多小时赶到小龙虾馆子，带上干净的小手套，一边感叹“在北京，用钱买不到的安全感我用来买小龙虾”，一边吃上5只左右的小龙虾。要知道在20多年前的北京，麻小战士们一个人可以吃100个小龙虾。有时候的我，只能面对着路边桌上或者窗内的小龙虾望眼欲穿，哎，有多少“爱情”败给了现实。

本文阅读时间约为7分钟，直接拉到末尾可以看看大口组的小龙虾冷知识噢～

目录

 1 | 今年小龙虾为什么这么贵？

中产阶级都吃不起了

 2 | 备餐篇

如何选虾？

如何保存？

 如何烧虾？

 如何配菜？

 3 | 赴会篇

赴会之前的准备

带点什么呢？

如何剥虾？

如何洗手？

 4 | 小龙虾冷知识

一二三四五六七八九

 1 | 今年小龙虾为什么这么贵？

 

前两年小龙虾贵，但今年更贵。连日的大暴雨使很多小龙虾流失与死亡，而越来越多的企业又入局了小龙虾市场，甚至连必胜客、肯德基、周黑鸭都在卖虾。供需不平衡，虾价暴涨，甚至很多店出现了7月份就没虾的情况。

大口君也在犯愁这件事，跑不了马拉松，看不了樱花，我连小龙虾都吃不起了吗？虽然我不是中产阶级，但是我为中产阶级着急。

痛定思痛！我们决定尝试一次在家组小龙虾的试验报告！自己挑选小龙虾、冲洗、烹饪、配餐，叫上几个好朋友一起吃个饱！炎炎夏日，小龙虾就是我们的梦中情人。

大口君整理了对于小龙虾小白几乎会想到的所有问题，一一演示，看完后我相信阻止你不开小龙虾趴的原因只有一个——那就是你对她爱得不够深沉。

 2 | 如何选虾？

“三分处理，七分食材”这句话对小龙虾可能不适用，小龙虾应该是“一分处理，九分食材”。好的小龙虾，不需要费心清洗，清蒸也很好吃。所以做虾的重中之重就是会选虾。

 

1.  大小：首先是个头，通常大家记住越大越好，但其实最好的大小在7-8钱之间，太大的虾不好入味，太小的虾容易过老。

2.  公母：推荐母虾，因为头小（同样的重量比较合算），肉质紧实，口感更好。那么如何分辨公母呢？一般来说钳子小的是母虾，钳子大的是公虾，但并不绝对，最清晰的是公虾的虾脚下第一对是颜色较深的硬脚，而母虾的的虾脚下第一对是透明的。

3.  干净：首先看背部，再看腹部绒毛。如果背部红亮干净，腹部绒毛白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

4.  “年纪”：最好的小龙虾是第七次蜕壳后的青虾，肉质饱满，外壳像指甲一样有弹性。再往后小龙虾个头不会长大，但是肉质会变柴。推荐大家选择外壳青红色或者深红色的小龙虾。

5.  产区：小龙虾中的大牌是江苏的盱眙、湖北的潜江和湖南的岳阳，但是只要水质干净、营养丰富的地方都适合养小龙虾，大家不必迷信大牌产区。大口君为了这次的龙虾趴特意试了不少家小龙虾，为了避免打广告的嫌疑（真的是自己花钱买的虾），大家可以私信询问大口君到哪里买虾。

 3 | 如何保存？

特意提前三天兴冲冲买来一箱活蹦乱跳的小龙虾，保存不当的话，可能就是一地发臭的尸体。可怜了自己可怜了钱包也可怜了壮烈牺牲的小龙虾。

1.  最重要是要有水，要湿润，放入水中或者盖上充盈着水分的湿毛巾保持湿度非常重要。

2.  第二重要的是要温度低，放入冰箱是一个好选择，家里开空调阴凉的话也没有问题。

3.  第三重要的是要有盖子一类的东西防止小龙虾逃跑，一离开了水它活不了多久，也许你会在龙虾趴结束后的三天闻到衣柜底下漂来的臭味，当然，这种情况比它爬进你的被窝要好一点。

 4 | 如何处理清洗？

虽说小龙虾不是吃污水长大的，但是总会携带一点病菌，下面一步就是洗虾。

 

1.  去虾头是最卫生的做法，如果觉得去掉虾黄可惜的话可以试试用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，这样可以在保留’黄’的情况下将胃囊取出。

2.  整个料理的话可以试试撒盐静养半小时然后直接清洗。

3.  特别干净的小龙虾只需要轻微处理一下，装满小龙虾的水盆倒上水，扣上另一个稍小一点的水盆，左三圈右三圈上三圈下三圈使劲摇晃，倒掉水；重复此动作三次即可。

4.  如果是稍微有点脏的小龙虾，请贡献自己的牙刷，首先猛力刷虾头，接着刷虾腹，最后刷虾身。

5.  洗虾的时候可以试着去一下虾线，用两根手指捏住中间那片虾尾略微旋转往外拔即可抽出虾线。

 5 | 如何烧虾？

吃小龙虾口味这件事，大家各有各的爱好，北京的魁首是“麻小”，也就是麻辣小龙虾、湖北派偏爱油焖、湖南派吃口味虾、而江苏周边则盛行着“你也数不清到底是不是13种香料”的十三香小龙虾；还有口味清淡的人士爱吃清蒸或者清水小龙虾......

大口君在这里提供五种小龙虾做法，有清淡有浓厚、兼顾各方口味，大家有兴趣的不妨试一试～

 

清蒸小龙虾

1.  制作一碗酱醋汁酱料。

2.  把带笼屉的锅烧开后把小龙虾放入笼屉内，大火蒸10分钟左右即可。

糟香小龙虾

1.  起锅加水，在水中放入葱、姜、料酒，待水开后加入小龙虾，大火煮10分钟左右捞出小龙虾。

2.  将捞出的小龙虾放入冰水内使其凉透后捞出。

3.  将香糟卤倒入容器内，将凉透后的小龙虾放入，香糟卤须没过小龙虾表面。

4.  将容器放入冰箱冷藏2~3小时即可（泡制时间可根据个人喜好调整，时间越长口味越重）

蒜蓉小龙虾

1.  用料理机将大量蒜蓉打成末。

2.  小火大油慢慢煸炒蒜蓉到炒出香味，倒入小龙虾，大火煸炒。

3. 加入水，撒盐调味，盖上锅盖焖煮10分钟即可。

麻辣小龙虾（调料版）

1. 准备葱、姜、蒜切片

2. 起锅加油，倒入葱姜蒜片爆香，倒入花椒，辣椒、香叶炒香，再加入麻辣调料，翻炒20-30秒。

3. 倒入小龙虾翻炒均匀，加入水盖上锅盖焖煮10分钟即可。

 6 | 如何配菜？

小龙虾趴，小龙虾是当仁不让的主角。关于配菜大口君建议大家随便吃点花毛一体就进入正题。

什么？光吃龙虾太单调？

好吧好吧，对于配菜，大口君有四个建议。

 

1.  前菜可以来个炒小海鲜，蛏子蛤蜊即可。

2.  配小龙虾时的伴侣是拌汤手擀面、手撕饼子和手打小年糕。

3.  吃完小龙虾的时候，喝碗冬瓜排骨汤清口解腻，或者做一锅干干净净的绿豆汤都是不错的选择。

4.  当然，如果在场有大胃王的话，可以用没吃完的小龙虾剥好肉做一碗小龙虾泡饭或者小龙虾炒饭填满最后一丝胃里的空间。

 7 | 赴会之前的准备

终于到了赴会的时候啦。一场party，菜好吃固然重要，愉快的氛围更为重要。

 

1.  首先，建议大家选在每周六晚上开席，搭配《中国有嘻哈》一起食用，来一场龙虾free style，唱一曲《中国有小龙虾》。

2.  其次，dress code是深色或印花的衣服。甩开膀子大吃特吃，总不免滴到小龙虾的汤汁。深色衣服看不出来，而印花衣服则能“粉饰太平”，大家如果误入一个小龙虾趴，看到一桌黑衣服凶神扼杀得剥虾，千万别以为他们是黑社会噢。

3.  最后，把手机调成静音模式，满手油也看不了手机，好好跟朋友们聊聊天吧～

 8 | 带点什么呢？

去朋友家里开派对，主人当然是最希望你把饭钱连带工本费一起给他，所以带上钱就可以了。当然，做朋友怎么能这么赤裸裸呢？大口君推荐大家可以带点酒去。

 

1.  最简单的建议是啤酒，啤酒小龙虾的搭配几乎可以列在消夏圣经第一条。除了普通的燕京雪花青岛，大口君建议大家试试精酿啤酒，比如Pale Ale、清淡一点的IPA、或者麦香味明显的徳式、比利时小麦啤。

2.  最有逼格的必须是葡萄酒。如果吃清淡的小龙虾建议搭配长相思、没过橡木桶储藏的霞多丽或者干型雷司令；如果吃口味偏重的小龙虾的话，甜型的白葡萄酒，比如贵腐和冰酒（比较奢侈），或者甜型起泡酒，比如moscato都值得推荐。

3.  最刚猛的方法还要数芬兰人，夏天芬兰白天极长，小龙虾趴体往往要开到深夜，而他们的配酒是一小杯一口闷的伏特加！不过如果你要带的话，建议先跟主人商量商量，毕竟烈酒不是所有人都能接受。

 9 | 如何剥虾？

看着中国有嘻哈，穿着统一的服装，剥虾也要有自己的调调。大口君在这里提供两种剥虾方式，前者细致，后者豪迈，供君选择。

 

1.  武汉式剥虾法比较耐心细致，从一侧虾头剥开，然后从一侧开始慢慢剥离虾壳。

2.  而豪迈的快速剥虾法则是在剥虾的时候一手扭住虾尾，将虾尾向虾头方向挤压，再旋转，这样不需要剥虾头，虾身前一段就出来了，然后一拽虾尾，整虾剥好。关键是虾一定要新鲜，否则虾肉松散效果不好。

 10 | 如何洗手？

吃完小龙虾之后的烦恼是洗手，在这一点上，传统派用洗手液，家庭小能手派会用牙膏，道骨仙风派用茶水洗手，酒鬼派推荐用白酒，而大口君最推荐的建议是一起去洗盘子，把盘子洗得干干净净了以后手自然就没有味道了。

 11 | 小龙虾冷知识

大家也都知道，大口君是一个很体贴的人，会考虑到方方面面的问题。所以，最后的最后，我要给大家开一个小龙虾冷知识讲堂，以备大家需要用小龙虾装腔或者避免大口吃虾时全场一片静悄悄这类情况。