厨艺欠缺？可我们摆盘在行啊。夏天的家常蔬菜黄瓜，用高大上的摆盘手法一提升，立刻显得厨艺满点。
只要能够把黄瓜切成厚薄均匀的圆片，接下来，就能够Hold住这些摩登小食！
有没有觉得眼熟，五星级酒店下午茶里常见的一道迷你三明治，白土司配奶酪、香草，最重要的，一定要以颜色清新口味清爽的黄瓜片做为点缀。
更爽口的作法，可以去掉肉、奶酪等馅心，白土司烤到焦香，直接搭配黄瓜片，加腌橄榄调味，三分钟就能够完成一盘下午茶小食。
觉得黄瓜份量太少，吃起来不过瘾？还有海鲜式做法。黄瓜切厚片，三文鱼片卷馅料，加一片莳萝，用装饰签插起，红绿相间，一看就食欲大动。
做这类小食，推荐选用口感脆甜的水果黄瓜，它皮色光亮深绿，果肉脆爽，既适宜生食也很好凹造型。
如果希望家庭派对上来一点鸡尾酒助兴，家里又没有那么多酒杯怎么办？是黄瓜段上场的时候了，黄瓜切段挖空，就是一个别致的调饮酒杯，喝完酒，杯子还能吃掉。提示，清香的黄瓜酒杯，与酒精度较低的水果甜酒搭配最出彩。
当然，黄瓜段做菜也是有许多创意好耍，主要是利用它果肉软嫩，易挖空造型，放入荞麦面卷成的小团，既可以做凉菜，也可以直接当成主食，热量低营养又均衡。
比较西式的做法，则是挤入各种调制馅料，黄瓜的清甜多汁，恰好中和了口味浓重的馅料，份量又控制得恰到好处。
提示，这一类也主要选用水果黄瓜，它粗细均匀，清香脆甜，是夏日非常百搭的轻食食材。
高级餐厅的前菜，很少会像家常沙拉那样，拌一大盘端上来，它们会相当地有造型感——以配得起那昂贵的价格。而卷（Roll），就是最常出现的摆盘造型，看着立体复杂，其实，一学就会。
做黄瓜卷，更适宜选用刺黄瓜，它的长度足以支持卷下足够的内馅，并且更容易固定。不过，要横剖出均匀的黄瓜片，也是需要下一点功夫的。
甜椒、芹菜、小萝卜切长条，用黄瓜片一卷，清爽的夏日沙拉就做好了，色彩明快，口味清爽。
鸡肉泥和胡萝卜丁也是很健康的搭配，更具有造型感的是使用了豆类芽苗菜做为点缀。
如果搭配的是一些形状不太规则的食材，可以考虑横卷。火腿片、腌黄瓜、奶酪和一小枝莳萝，打着滚儿地卷起来就很漂亮。
最后再介绍一个鸡尾酒装饰作法：将切片黄瓜用装饰签串起，漂亮的褶皱和绿白相间的效果，往酒杯上一架，完美！
文中部分素材源自网络
狗仔卡
发表于 2017-6-29 01:42 PM
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