被你们扔掉的这东西，没想到入菜超好吃

源济

被你们扔掉的这东西，没想到入菜超好吃 

原创 2017-06-23 菜菜 菜菜美食日记

吃货的记忆力，总是极好的。

儿时的味道，下过的馆子，吃过的美食，甚至是书里面关于食物的描写，都能记得清清楚楚。

例如早前读到几段关于腐乳的描写，故事已经模糊，书里关于腐乳去哪儿买，买后如何用巧克力盒子仔细装着的细节却是印象深刻。

腐乳也叫豆腐乳，是我国特有的发酵制品之一，通常根据颜色分为红青白三大类。

红腐乳因在制作过程中加了红曲米颜色变红而得名，北方的一般形状较大，颜色暗红，称为大块红；南方则多称为南乳，形状较小，表面富含胶质，味道浓郁。

白腐乳以桂林腐乳为代表，块小，颜色乳白或淡黄，质地细腻松软，味道鲜美奇香。由于没有红曲，配料中的酒味就更加浓郁。

青腐乳表面呈青灰色，北方地区也叫酱臭豆腐，是真正的“闻着臭，吃着香”。相传是安徽人王致和发明的，曾被慈禧赐名“御青方”。

说了这么多，我都差点以为自己今天的菜是腐乳了，然而并不是！

今天呢，菜菜要做的其实是道以红腐乳汁入菜的——腐乳排骨。

腐乳排骨是广东特色名菜之一，用红腐乳汁来做菜，既能代替盐来增咸，又可以取代酱油给菜品上色，不仅卖相好，味道也是超赞的！👇

- 腐乳排骨 -

[ 食材 ]

排骨 腐乳汁 葱 姜 蒜

料酒 生抽 冰糖

[ 做法 ]

1.排骨洗净备用，葱切段，姜蒜切片

2.起锅热油，下排骨煎至表面微黄后盛出

3.用煎过排骨留下的油把葱姜蒜煸香

4.加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量水，大火烧开

喜欢腐乳的可以根据个人口味加适量腐乳进去，不过要记得减少生抽的量，避免太咸

5.下排骨，大火烧开后，转小火焖煮至排骨酥软

6.排骨酥软后，大火收汁即可

用腐乳汁烧出来的排骨，红红亮亮的，光看颜色就很是诱人。

迫不及待夹上一块，适口的咸甜中带着腐乳特有的香味，口感多汁肉质细嫩，怎么吃都不会腻。

就连碗底的汤汁都舍不得倒掉，拌上米饭，没有配菜都能吃下大半碗！

明明是再寻常不过，甚至会被连着瓶子一起扔掉的腐乳汁，与排骨搭配，反倒变成了一道名菜。

就像爱情，不是你不好，只是还没有遇到那个对的人。