不加盐不放调料，就能做好吃的一道菜

源济

不加盐不放调料，就能做好吃的一道菜 

原创 2017-06-19 菜菜 菜菜美食日记

小时候，外婆家有个院子，每年暑假回去，外婆都会带着我一起浇水种菜。

这世间最美味的，莫过于自己亲手栽种出来的食材。

如今居住在大城市，离大自然越来越遥远，想要外婆家那样的院子自是困难，但在花盆里种点香料或一小把蔬菜却不难。

前阵子网购了几盒蘑菇，没想到不过短短数日，就长出了一大簇。

那干净饱满的模样，让人看了就心生欢喜。

这么新鲜的食材，要怎么吃好呢？

思来想去，决定做个天妇罗吧！薄薄的面糊一裹，既锁住了菌菇的水分，也留住了它最自然的鲜味。

天妇罗是日式料理中的常见菜式，乍看之下就是油炸蔬菜，其实门道可多着呢。

一枚顶级的天妇罗，从炸油、面衣到温度都是很有讲究的。

首先是炸油，最佳的选择是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油，因为它风味醇香，味道却不会过于张扬，盖过食材本身。

不过由于性价比等原因，很多日料店都会选择用菜籽油、大豆油、玉米油或者花生油来代替。

至于炸的油温，则最好保持在160°C-190°C之间，太低的话无法炸熟，太高又容易焦，失了口感。

而所谓面衣，就是用来炸制天妇罗的面糊。

调制面衣的水，首选冰水，这样面粉不易起筋。而且在油炸的过程中，因为面衣与油的温差较大，受热后水蒸气迅速溢出，形成轻盈酥脆的口感。

说了那么多，你是不是已经蠢蠢欲动了？

那就跟着菜菜一起来做个美味天妇罗吧👇

- 蔬菜天妇罗 -

[ 食材 ]

黄金菇 茄子 白萝卜 胡萝卜

面粉 鸡蛋 冰水 酱油 味啉 姜

[ 做法 ]

1.黄金菇洗净撕小块，胡萝卜切丝，白萝卜和姜擦泥，茄子切薄片但不要断开，三四片为一组

没有黄金菇用平菇等其他菌菇也是可以哒

2.鸡蛋打散，和150g低筋面粉，200ml冰水一起搅拌均匀成面糊

用冰水可以减少搅拌时面筋的产生，同时增加酥脆口感

3.起锅热油，蘑菇和茄子裹上薄薄一层面糊后，入锅炸制

4.胡萝卜丝中撒少许面粉，加入一勺面糊拌均匀

5.用筷子夹住，下锅炸至定型

6.倒适量酱油和味啉混合均匀，加入姜和白萝卜泥成蘸料，与炸好的天妇罗一起食用

没有味啉的话只用酱油也是可以哒

炸好后的天妇罗表层酥脆，内里却依然保持着蔬菜的松软和原有的鲜甜。外酥里嫩，好吃到飞起~

或许因为蘑菇是自己栽种的，总觉得吃起来特别香呢。

若是再配上蘸酱，就又是另一番好滋味了。

酱油的鲜，白萝卜泥的爽口，姜泥的辛辣，使得食物的味道变得更具层次感。