生而为鸡，非要跑到别人肚子里，几个意思？

源济

生而为鸡，非要跑到别人肚子里，几个意思？ 

原创 2017-06-01 食城记 食城记

猪肚鸡 是广东省传统的地方名菜，还有一个好听的名字叫“凤凰投胎”！其汤浓中带清，其肉滑嫩鲜美。作为广东客家地区酒席必备的餐前用汤，猪肚鸡行气养胃、滋补强身，集天然、保健于一身，岂有不风靡的道理！今天食城记就来聊聊，猪肚与鸡的美味邂逅。

相传猪肚鸡最早的渊源可以追溯到清朝乾隆年间。当时，宜妃刚生完太子，因患胃病而身体虚弱。乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可她吃什么都没有胃口，太医想尽办法找各种名贵药材也无济于事。乾隆下令，无论用任何办法，都要医治好宜妃的病！

后来，御膳房灵机一动，把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开！经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病终于痊愈，肤色红润，美艳动人。

乾隆大喜，从此把这道菜叫做“凤凰投胎”，猪肚鸡也开始在民间广为流传。而随着时代的变迁，如今猪肚鸡也衍生出许多升级品种，如野生菌猪肚鸡、海鲜猪肚鸡等等，既有传统味，又有时尚感！

原料

猪肚一个，鲜鸡一只（或半只），胡椒数十粒。

配料

红枣十五颗，党参四支，玉竹一两

枸杞子适量，八角数粒，香叶两片

桂皮一小段，少许盐、料酒、鸡精、姜

Step 1. 洗猪肚

1、先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面。注意，洗里面的时候先不要放水，而是加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，然后才用水冲干净，反复两三次；

2、加盐三小勺，与面粉同理抓洗两三次；

3、加入些白醋抓洗，用水冲干净后翻回到外层；

4、外层的洗法也一样，不过面粉和盐的用量次数都可以相对减少。洗净后用醋、盐、酒浸十分钟。

Step 2. 酿猪肚

1、把鲜鸡洗干净，然后入水焯一次，去掉浮沫，过凉水；

2、准备好所有配料，先把胡椒略炒出香气；

3、把红枣，枸杞子，和胡椒塞进猪肚，再把鸡小心塞进去

4、用牙签封住开口 

Step 3. 煲猪肚鸡

1、锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫；

2、直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。

猪肚鸡的吃法也特别讲究，要分步而食。一步一味，一锅多吃，口味多样，口感丰富。

大致说来可以分为以下四步：

Step 1. 品猪肚鸡汤

猪肚鸡用料十足，经过十几个小时的熬煮，猪肚、鸡和各种药材及辅料的精华都已溶于汤中，简直就是一锅地道的广东老火靓汤。  

该汤色泽乳白，浓中带清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。胡椒不仅能去除猪肚的膻味，润口暖胃，还使汤中多了一种刺激和挑逗，让人越喝越上瘾。如果在微凉的雨天或秋冬季节食用，更显舒服和惬意。

除了胡椒的辛辣外，汤中还有猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚，细细品来，口感饱满丰富，不油不腻，回味悠长。

Step 2. 吃猪肚&鸡肉

喝过汤就可以吃猪和鸡肉了。食材的选择很重要，猪肚要一斤三两到一斤半左右的，太小的猪肚不能把鸡完整地包进去，太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中，而且要选用走地鸡，肉香且不会太油腻。

猪肚爽脆弹牙，并没有久煮之后的绵软。鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓，一点都不老柴。如果配以葱姜调料一起食用，味道则更可口，好似锦上添花。

Step 3. 喝香菇汤&菜干汤

猪肚和鸡肉吃得差不多了， 再往汤里加入香菇、菜干等配菜。每加一样，汤的颜色和味道都会随之变化，滋味相当丰富。香菇入锅，可使胡椒味逐渐隐形，猪肚鸡立刻变身浓汤香菇炖鸡；放入菜干，则会饱吸肉味和香菇味，使一锅浓汤变得清香宜人。此时不但汤好喝，菜干由于吸食了饱满的汤之精华，也别有一番风情。

Step 4. 涮火锅

吃到最后，还可以将其作为火锅，依自己的喜好加涮其它美食。不管是各种肉类、海鲜，还是蔬菜、豆制品......想涮什么就涮什么，吃得整个肚子圆滚滚！