昨天，我们发布12张胡同整治前后的对比照片，很多朋友留言讨论。有支持整治，还胡同清净的；有反对整治，同情店家的；也有很多人觉得如今“一刀切”的政策不够妥当...... 今天，我们撰写了一篇胡同里那些消失的小馆，他们消失的原因各有不同，让我们怀念的原因却都是相同的 —— 里面数不清的美食回忆。
本文阅读时间约5分钟，直接拉到末尾可以看看胡同现在还有什么小馆～
有人戏译China为“拆啊”。拆旧建新这招棋，改革开放以来全国各地纷纷落子，北京非但未能免俗，反而首当其冲。“有名胡同三百六，无名胡同似牛毛”转眼间成了往昔，“无名胡同找不着，有名胡同似凤毛”反而成了北京胡同现状。宽不过十米，长不足一里的胡同，是生活场所，是情怀所托，也是各路吃主吃货们吃腻了商场菜后，最喜欢七寻八找的美食集散地。在胡同里吃饭，气氛加美食的1+1仿佛总能发挥出大于2的效力。
美食江湖向来风云诡谲，代谢速度极快，大到一个帮派，小到一个饭馆，稍有不慎，便成为明日黄花。但是，不知道是在胡同开店的老板技高一筹，还是吃胡同的顾客更加宽容，胡同里的饭馆似乎更扛得住光阴和竞争，往往一开便是很多年。也正因如此，这些店没了，哪怕是暂停营业，总有更多的遗憾和感慨，总能想起王菲神曲彼岸花中那句劈头盖脸的歌词：看见的熄灭了，消失的记住了。
经济学最重要的概念是风险，最主要的作用是规避风险。所有的风险当中，系统性风险和政治性风险最难规避。中央反腐的八项规定对于高端餐饮来说就是系统性的风险，小院味道就是遇上系统性风险而转型，最终难以为继。
曾位于协作胡同40号的“小院味道”，前身叫“银杏府”，院内有棵300年历史的银杏树
小院味道开在张志忠路地铁旁协作胡同深处。四个门当的大门推开后别有洞天，四合的院子里有极高的树，有惬意的小桥流水，移步一景，十分难得。八项规定出台后，小院味道由一个人均消费千元的高端会所变成了人均八十的北京菜家常馆，上过各种美食节目，卖便宜坊路数的焖炉烤鸭，有邓小平爱吃的咸鲜口的宫保鸡丁，在高配置的环境的衬托下，小院味道的性价比一时无二，吃过的人各种推荐，但转型一年后却毫无征兆的戛然而止，闭门谢客。可能是真挣不到钱吧，北京太繁华了，繁华到平民粉丝已经养不起一个四合院里的家常饭馆。
胡同越来越稀缺，稀缺而美好的东西永远是贵的。无论是西四还是东四，无论是南锣还是五道营，胡同里开店的租金成本越来越高，高到干净的理想主义气息难以生存。小彻甜品店就是因此倒闭的一家店。
小彻今年六一在微信重新po了自己的文章 “我开过六年店”，写于2014年12月20日
小彻甜品先开在轿子胡同，后开在东四四条，店面都不大，来两组略具规模的姐妹淘团就坐满了。店里主打的是广式甜品双皮奶，主打女生才能吃得开心的肠粉和萝卜糕，更主打环境和气氛，墙上装饰着各种贴画和照片，不大的店里充斥着各种童趣，这家布置成闺房的小店分享着手工精制而不一定专业的甜品和小食，也分享着一个想开店想自由的女生的浪漫。然而还是关了，应该是因为不赚钱吧。现实社会太贵了，贵的已经容不下一个女生的小小理想。
life list生命清单停业的莫名其妙。我本以为它会岁月静好的永远开下去。这是一个南锣鼓巷斜对面胡同里的老四合院，全封闭的玻璃棚使得不大的院子隔绝风尘，藤椅轻摇，沙发舒服而低，坐下去便只想躺着。雄赳赳气昂昂的两只英短猫像橱窗里的模特，身子被封在院子里的杨树，放风的哨兵随风四处张望。书架上随意有值得取看的书，屋子里偶尔投影店主的摄影作品，院子里随处有静止的时光。
life list镇店之宝——虎头猫咪
这家店开业很长时间，五六年前没有菜单，一百块钱既是门票也是饭票，厨师随意搭配，按当天食材上菜，总能物超所值；两三年前有了固定的菜单和价格，但还是之前湖南私房菜的路子，巴掌牛肉，私房肘子，其他忘了名称的私家菜；一年前，院子还在，院子里哨兵的头依旧随风摇动，但店已经关了。我总觉得它的关闭不单纯是钱的缘故。然并卵。
曾经的life list位于南锣鼓巷北口往东30米路北胡同，电影、民谣、私房湘菜，岁月静好
北京是祖国的心脏，最近总有冠心病的困扰。流动人口三千万，几乎是整个台湾。人口的量变接近引发质变的边缘，交通水电各路基本资源形势相当严峻，的确已到不成功便成仁的地步。所以，无论是京津冀一体化还是雄安新区，无论是市场搬迁还是“治理拆墙打洞”，起因是美好的，都是为了疏解北京过分臃肿的产业和人口，确保北京能可持续的永远幸福下去。
这两年，胡同被过度开放，商机驱使不少民居拆墙挖洞变成小卖部小超市小饭馆，好好一个北京民居，成了带盖的天桥，四面通风；好好的一个胡同，变成了良莠不齐的小吃街。治理胡同乱象，的确也是刻不容缓。但是孔雀开屏的时候漏出了屁股，辩证法告诉我们，凡事都是一把双刃剑。对我而言，这把剑割手的那侧利刃便是：胡同里的饭馆加快停业，那些矗立多年的饭馆们难免金身不保。
北新桥三条以前是我的私家美食一条街。街上虽然饭馆不多，但王大人酱肉馆，玫瑰红碳烤羊排，碳花烤羊腿和威海新滩小海鲜这几家店可圈可点。簋街店铺的多乱差在治理前发展到鼎盛，和簋街隔着两条胡同，分享簋街食客的北新桥三条也随之丰富到极致。仿佛是一夜之间，所有的墙里都多出一个店铺来，卖韩式烧烤的，铜锅炙子涮烤肉的，铁锅焖面的，私房特菜的，烟酒糖茶的，林林立立，鼓鼓囊囊，能过一辆车的小路有时候容不下两个胖子。
玫瑰红碳烤羊排实惠好吃，现在搬到了回龙观鑫地市场西门
但治理拆墙打洞这个工程，最直接打击的就是这类原本并未商业化的小胡同。又几乎是一夜之间，要想卖脸冲外的招牌们被拆掉，违章的二楼被扒掉，墙里挖出来的店铺被封的只剩窗户，夜逛胡同可以骑车顺利穿行，胡同似乎又恢复了往日的平静。可是玫瑰红碳烤羊排不见招牌，碳花烤羊腿挪到了西口，抗把子的威海银滩门面变成了窗户。这倒是应了那句话：上帝在给你关门的同时，还给你留了扇窗户。
王大人酱肉馆也暂停营业，门口贴上了胡同治理的通知。这是我认为最可惜的。北新桥三条里原来住着一个王大人，因此有段时间被称为王大人胡同。这个王大人不是什么大人，而是个太监。王大人酱肉馆是个典型的家庭小馆，叔叔酱肉，姑姑包饺子，媳妇收银，自己当老板。只有三种吃食，凉菜经典，酱肉地道，饺子热乎，适合光膀子聊天，适合和哥们没头没尾的分一瓶酒。王大人的太监时代不会回来了，但希望王大人酱肉馆还能开张，我们的城市，不能容不下一张可以踏踏实实吃饭的四人桌。
根据前方最新报道，王大人酱肉馆已经重新开业
拆墙打洞暂停营业的饭馆们：肋排战士、东四丸子汤、凤爪传奇等
北新桥三条是可以治理拆墙打洞对胡同饭馆造成影响的缩略。同样的情况，其他的胡同都有发生，只是这些胡同里，拆出的墙可能只用来卖东北包子，卖沙县小吃，卖牛羊猪肉，卖五金零件，对于吃货的震撼没有北新桥三条那么大而已。
北新桥三条和头条之间的肋排战士便是其中一家。这家下午五点以后才开业的店是北京前几家卖烤猪肋排的烧烤店，猪羊两种肋排两种口味都霸气而实惠，可口而下酒。如果判断没有错误的话，冲北开的门面，似乎打洞和违建两者都占了，所以一时间暂停了营业。可能再坚强的肋排，再下酒的战士也干不过圆圈里的一个拆字吧。
北新桥三条和头条之间的肋排战士，以前得排队很久
方家胡同里和五道营胡同也难逃此圈。五道营胡同，短短几百米的距离里，有三四处都被长而硬的铁板围起，不知道是在赌洞还是在整治招牌。胡同里的元老级的藏红花还在，但胡同西口的山陕面馆等小店都已成为历史；方家胡同向来以文化创意产业著称，埃蒙小镇还在，几家深处的小酒吧还在，外国人依旧呜泱，可是烤东北黄蚬子和疙瘩肉的方家碳烤，引领北京烤鸡爪子的凤爪传奇却不知啥时没了。
前段时间，猜火车要拆的文章在朋友圈刷了遍屏
东四四条是东四n条胡同中美食最为聚集的一条街。覆巢无完卵，受制于隆福寺的风水，这条卡在王府井和簋街中间的小胡同一直并未大红。但并不阻碍特色小店屹立于此。东四丸子汤便是最典型的一家。这家店虽然极小，却有个不太小的二层，出品全北京独一份的创始于五十年代的新疆特色丸子汤，料足地道，引发无数新疆人包括尼格买提竞折腰。这家店暂停营业了，但是门上却贴了温馨的告示，大概意思就是：我会回来的。
曾经的东四丸子汤，老板娘是新疆昌吉人，热情好客
上文的有些餐厅暂停营业，但我绝对相信他们会择日重整山河。而有一些饭馆，更本不用重整山河，因为“店破山河在，吃货水最深”。
西四胡同里的八条一号，虽然二层的观景台被拆，但是一楼还在营业，店家的租金成本翻了一番，可是如果食客捧场，翻台加倍，倒也不至于难以为继；雍和宫西侧胡同里的七寻八找锅儿挑，唯一一间合法建筑成了废墟中的鼓捣，但还是告诉我明天来就有饭了；西堂子胡同里被外国人评价为最佳四合院的圆鑫餐厅，非法的正门被砌成了墙，但饺子还是那么大个，只是需要从法定正门进入右转再左转。
我们曾经采访过八条一号老板老张，他在西四八条一号已经呆了十四年
最坚强的要数东四二条里的百米粒。这家装修小资小调但是却做湖南妈妈菜的小馆簇拥众多。这些食客不离不弃的南锣追到了东四。百米粒青砖青瓦二层楼的二楼属于违章建筑。二楼被拆除的那天这家店都没有停止营业，而食客们也坐的满满当当，丝毫不担心废墟般的二楼会有什么安全隐患。这和深圳人民脚踩在水里吃早茶一样，反映了我们国家心比天大，胃比心大的乐观的大无畏精神。
百米粒拆除当天
明月弯弯照九州，几家欢乐几家愁。这世间，顺得哥情失嫂意的事情本来就十有八九。我们不是当事人，胡同的洞堵或者不堵怎么堵，违章的房拆或者不拆怎么拆远超我们的能力。作为吃货，我只想说，那些给我们提供过美食回忆的店主们：宜将剩勇开新场，不可沽名学霸王。京中吃货何其多，卷土重来亦能火。
1. 八条一号餐厅
特色：云南菜＋北京菜
电话：010-66166292
地址：西四北八条1号(平安里路口)
2. 七寻八找锅儿挑
特色：地道北京风味
电话：010-52460032
地址：雍和宫藏经馆胡同19号(近楼尚咖啡)
3. 圆鑫餐厅
特色：被外国人评为最佳四合院，饺子靠谱
电话：13552758606
地址：西堂子胡同13号
特色：环境简洁清新，湖南家常口味
电话：010-84084345
地址：东四北大街东四二条胡同内23号
5. 碳花烤羊腿
特色：羊腿肉新鲜带感
电话：13801293221
地址：北新桥三条胡同70号
6. 威海银滩地道小海鲜
特色：生意好周转快，海鲜新鲜
电话：010-64017397 / 010-64018242
地址：北新桥三条胡同49号
7. 王大人酱肉馆
特色：凉菜经典、酱肉地道、饺子热乎
电话：010-84016037
地址：北新桥三条胡同73－2号
有哪些你喜欢的胡同小馆吗？告诉我它们的现状，消失或者还在的都欢迎跟我们分享 ~
注：本文写于2017年5月28日，胡同改造正在进行，如有跟文中不符的新消息欢迎指出
文：胖子哥
图：胖子哥，部分图片来源于网络
狗仔卡
发表于 2017-6-3 11:52 PM
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡