《中国人的一天》第2705期：留美硕士创业 要把扒肉馆开到美国

源济

腾讯网  2017.05.28
留美硕士创业 要把扒肉馆开到美国
本期作者：陈虫儿

李可毅曾在美国波士顿大学攻读硕士，回国后他拒绝了外资银行以及世界500强企业的offer，放弃了去欧洲读MBA的机会，带着两个朋友卖东北小吃：扒肉。




北京国贸有这样的一家快餐店，面积不到50平米，服务生是三个帅气的小伙子，平均身高1米83，还都是硕士学历。他们是留美硕士李可毅（中）、北航硕士宋金明（左）、清华硕士李菁伟。他们既是服务生也是创始人。（图文：陈虫儿）




李可毅在地铁上打哈欠，他是第一个到店里的人。1992年出生的李可毅，在北京航空航天大学本科毕业后，去了美国波士顿大学攻读硕士学位。回国后，他拒绝了外资银行以及世界500强企业的offer，也放弃了去欧洲知名商学院读MBA的机会，带着两个朋友卖一种东北小吃——扒肉。




李可毅每天早七点来到菜市场选菜。谈到卖扒肉的初衷，李可毅说：“我在北京生活了五年，发现虽然东北人在北京是一个基数很大的群体，然而东北餐饮文化并不受到主流消费群体的认同。在北京有几百万的东北人，但是在快餐领域没有任何一个品牌是以东北美食为主打的。其实东北不是没有特色美食，扒肉作为一种没得到发扬，甚至是快要被遗忘的传统菜品，完全有可能成为东北的‘兰州拉面’和‘沙县小吃’。”




扒肉，是一种哈尔滨当地的特色小吃，已经有上百年的历史。李可毅介绍说，扒肉的做法不难，需要用老汤的汤头加上多种香料反复煮，但同时，扒肉的做法也不简单：肉一定要用精五花，够厚度，边边角角全都不能要。一块肉至少要煮三次，连每一次肉坯放在锅里的位置都有讲究，用至少做过几十锅肉汤的汤头煮出来的肉才会好吃。




李可毅手拿选菜清单选菜。最开始，他用了一个月的时间，寻遍了哈尔滨大大小小的扒肉馆，反复试吃，最后整个人“吃到想吐”。




李可毅在擦拭餐具，后厨一位配菜师傅的上衣汗水湿透。而在找厨师的问题上，李可毅花了很大的功夫。他想办法拿到了师傅的住址，找到师傅，讲述了自己创业的想法，包括团队的构成、发展的目标……详尽而诚恳的一番话，说服了这位在哈尔滨做了20多年扒肉的白师傅。




白师傅给他的答复简单而“冲动”：“你要是真要把扒肉做成品牌，做到国外去，那你一定要努力做好。你做好了，我就算没白做这么多年肉，也算露会脸了。”就这样，爽快的师傅在今年4月份来到了北京，把他6月就要高考的孩子留在了家里。




早十点半，后厨工作准备好后，李可毅在店前吃早餐面条，白师傅在看手机。白师傅十四五岁开始学习扒肉，对扒肉执着而深情。说到现有的扒肉产业，师傅有些无奈：“当地扒肉产业还是很不错的，许多年轻人开始搞加盟、连锁。但是做得好的扒肉越来越少。产业是大了，手艺却丢了。”来北京一个月了，看着八小生团队一步一步走来，师傅对他们的支持从未动摇：“年轻人和我们当初做扒肉的思想不一样了。我们是为了谋生，他们是为了梦想。”




团队除了创始人李可毅外，还有两位志同道合的年轻人——清华大学研究生李菁伟和北航研究生宋金明。李可毅找到他们时，大家第一反应都是惊喜，“因为同为东北人，他俩对于我感受到的东北菜尴尬处境完全感同身受，我们可以说是一拍即合。”

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上午接到第一份网上订餐。从筹备阶段开始，李可毅就一直保持着热血的态度：找店面的时候，他去拔蛀牙，不料赶上牙齿大出血，疼到昏厥，肿着馒头大的脸跟两个合伙人跑遍了所有的预选店址，最终选定了建外SOHO东区靠里的一个小房间。签合同那晚，他发现花坛里的玉兰花都开了，“那一刻我才意识到，春天真的来了。”




确定了店面后，他们白天跟着厨师跑菜场，选食材试菜品。晚上盯着施工队通宵施工、赶工期。李可毅说，刚开业的时候，每天都要跑建外SOHO一共九栋写字楼，每栋最高32层，挨家挨户向顾客宣传。慢慢地，客流量不断增加，每天中午都有络绎不绝的客人来排队，一个月下来的流水近10万。




新店开张一个月，附近工作的一些白领并不知道扒肉是什么。新客人到访，李可毅介绍菜品。




虽然店铺才开业一个月，但已经拥有了一批粉丝，李可毅说：“有个小伙子，连续7天来吃，我后来劝他去别家换换口味，还有两个来自法国的姑娘，品尝完我们的菜品说，完全可以卖到巴黎去”。




精致的扒肉套餐配苏伯汤，味觉上保证了哈尔滨扒肉的原汁原味，视觉上也借鉴了日式定食，每个细节都力求完美。




中午十二点，李可毅在店前招揽生意。李可毅说，慢慢地也有投资找上门来，“有个投资人想投500万，但我们还在考虑，不希望快速的扩张影响到食品的质量。”




下午一点半，客人渐渐散去，李可毅和所有工作人员开始吃饭。




中午两点，宋金明、李可毅趴在店内桌子上休息。




客人散去后，白师傅和两位年轻人交流。




而在谈到未来的构想时，李可毅表示：“我希望有一天能开到美国去，做中餐里的麦当劳和肯德基。全世界都越来越认可中国元素，无论是饮食还是文化，很多外国人都希望走近中国，了解中国。二三十年前，洋快餐让我们认识了炸鸡、薯条、汉堡，西式餐饮文化也就此扎根。现在我也想做一张美食名片，把中国一部分的餐饮精髓搬到世界的舞台上。在北京，我们的店是一张东北的美食名片。在世界，我们的店将是一张中国特色美食的名片。”