这顿饭大概是这样的，用餐地点在北京最知名的画廊，空间通体黑暗，没有多余的装饰，每个用餐的人，都有正体中文书写的桌卡，我的左边是今天中国当代艺术领域很出名的晚晚以及她老公林翰，右边是2000年前后非常重要的一个音乐人张潜浅，对面有一男一女，男的叫尤洋，尤伦斯艺术中心的副馆长，女的叫叶蓓，校园民谣时期一个非常重要的歌手。
尤伦斯艺术中心
因为原来写乐评，落下一个臭毛病。我去一个地方吃饭，对于餐厅音乐比较在意。我曾经在某年圣诞节去过一家这样的餐厅，这是一个回民开的佛教斋菜餐厅，当天为了庆祝圣诞，里面放着圣诞音乐……
所以25元三星米其林那天，我留意到，背景音乐用的是类似Brian Eno的作品，很像我听过的那张《Airport Music》。
Brian Eno的《Airport Music》专辑
当时我以为是画廊要请一些艺术周边行业的人吃饭，所以把氛围搞出现代主义气息的高逼格，然后还请来了米其林餐厅的厨师来这边做菜。
这类饭局一般都会把时间说的有些提前，比如请柬上写7点开餐，那么7点一定不会开餐，具体开餐时间没准儿，一定要等到大多数人都就坐之后，才能开始。为了避免早来的人坐在那里尴尬没话，一般都会准备一个卷轴供人把玩，这个卷轴我管它叫做《今晚菜单图》，我此前觉得澳门谭家菜的《今晚菜单图》最好，是用毛笔写的，现吃现写，不做提前加工，那是我到现在唯一收藏的《今晚菜单图》。
澳门谭家菜的《今晚菜单图》
不过那都是从前。如今到了这顿画廊的晚宴，我发现我迂腐了，前现代了，沉迷旧社会了。那天的《今晚菜单图》上面一个字都没有，我展开之后发现是一张白纸。但是，不得不感谢那天昏暗的灯光，照亮了白纸。当我把白纸准备收起的时候，观看角度变了，灯光掩映下，仿佛看到了白纸上的一些灰色，看到了今天的菜名，都很玄妙，也很优美。
菜名包括“穿越大吉岭”、“索拉里斯星”、“彗星来的那一夜”、“情书”、“春风沉醉的夜晚”、“幼驯染软妹糕”。
看上去根本不知道吃的是什么东西。于是我就在开餐前猜了几个菜名。
“穿越大吉岭”是一个电影的名字，维斯·安德森导演的，大吉岭在印度，过去被英国殖民过，英国人把大吉岭的茶拿到本国去卖，配以精美包装，发展了英国茶文化。所以我猜这道菜应该是一个亚洲代表性食物和欧洲代表性食物的结合。
穿越大吉岭
“春风沉醉的夜晚”我猜不出，但知道这是秦昊演的比较早的一个电影，导演是娄烨。我看过的那场，他本人也在。因为在电影里他演一个同性恋，所以演后谈的时候有人问，“秦昊老师，您到底是不是个gay？”秦昊答曰，“我演完这个电影之后也在问自己这个问题，并且试着做一个同性恋，但是很遗憾，我发现我还只能是个异性恋。”
春风沉醉的夜晚
“幼驯染软妹糕”是日本话，幼驯染的意思是青梅竹马，后来听说“发小儿”的概念和这个词更贴切。“软妹”是面部表情带着天然呆的少女。所以我猜测这道菜应该有嫩色。
幼驯染软妹糕
然而，这一切都是误会。或者说，是一个玩笑。
这顿饭的餐标据说只有25元。
故事要从去年米其林登陆上海开始讲起。
当时有很多人不服气，最主流的不服基于：法国人的餐厅评审体系不一定适合我们这里，他们的西餐嘴吃不懂上海菜。这种质疑有根据吗？恰巧拿到三星的酒店餐厅“唐阁”就成了质疑的根据，许多人觉得那家餐厅出品一般般，可能连米其林都谈不上，更何况被法国人给到了三星。
上海唐阁餐厅
与此同时在北京，也有一个青年人觉得不服。他的不服是另外一种不服。他当时想看看那些米其林餐厅的出品都长什么样，到网上搜了一些图，再加上吃过一些米其林，顿时感觉米其林餐厅的菜品好像都有一个特点：分量少，装盘好。
于是，他琢磨能不能把一些其他的东西装成米其林的样子。
这个青年人叫邓理。他和之前提到的尤洋，以及策展人孙冬冬一起，准备就米其林的问题做一个实验，看看798周围的能不能找到符合米其林级别的小吃和零食。
他们在沙县小吃找到了“炸馄饨”，做成了“索拉里斯星”，这也是一个电影的名字，是一个宇航片，我看过两个版本，早前苏联拍过一个，后来乔治·克鲁尼演过一个。
索拉里斯星
他们又在第一佳鸡排找到了炸鸡排，做成了“彗星来的那一夜”。《彗星来的那一夜》是前几年的电影，电影没看过，只记得当年的一个海报，和食物有关，以为是个美食片。
彗星来的那一夜
另外，他们在711便利店找到了一个零食，软嫩的，Q弹的，做成了“春风沉醉的夜晚”。还有就是护国寺小吃，找到了山楂糕，做成了《幼驯染软妹糕》，嫩色果然在。
隆重介绍的是主材，在“黄太吉”买了一个煎饼，把一份切成八分。做成了一道菜叫“情书”，借用了相声《文章会》里面宣纸与煎饼的形象转移。
情书
席间发现，菜单旁边有一个紫光灯，那才是解读空白《今晚菜单图》的钥匙，拿灯一照，立即显现出菜单全貌。第一行是“穿越大吉岭 The Darjeeling Limited”，第二行是“山东煎饼配奶酪 A pancake from Shandong”。这是广煜和Nod设计的菜单，和米其林的菜单一样，都非常强调食物的产地。
紫光灯下的《今晚菜单图》
至于听上去和Brian Eno很像的音乐，则是音乐人曹阳把《小苹果》以及《老鼠爱大米》之类的歌曲放慢演奏，十秒钟释放出一个音符，摇身变成高级餐厅的氛围音乐。
你吃到过什么琢磨半天结果却出人意料的菜？欢迎留言
下周见。
文：王硕
图：王硕，部分图片来源于网络
狗仔卡
发表于 2017-5-6 11:16 AM
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