日本米其林新手指南，不是中产也吃得起

源济

日本米其林新手指南，不是中产也吃得起 

原创 2017-05-04 叶酱 九行

宇宙最帅的旅行方式

都在这里了

吃货知晓香港和新加坡都有平民米其林，街边不起眼的肠粉铺或面店，可能就是米其林餐馆。殊不知，自带处女座属性的日本，早就把米其林餐厅体系做得又细又全。

摸摸钱包，咦，还能吃得起一碗猪扒饭！

 

对于有点执念的吃货来说，光听到“米其林”这三个字就够热血沸腾了。一百多年前，法国米其林创办人出版了餐厅指南手册，被奉为“美食圣经”。入选餐厅从一星到三星不等，获得一星已是莫大赞誉，三星餐厅更甚，值得特意安排一趟旅途，甚至漂洋过海飞去造访。

 

明明是法国人发明的东西，我却想推荐你先去日本摘星。

 

意料之外却情理之中，早在2012年，日本就超过法国，成为世界上拥有米其林三星餐厅最多的国家，而且这个记录还在刷新。重点是，日本上榜的餐厅类型丰富、口味也和我们更接近，价位方面，既有高贵冷艳型，也有市井亲民型，最适合想要一窥米其林究竟的入门级吃货。

▲米其林一星荞麦面おか_わ/叶酱

 

日本米其林餐厅拥有全世界最广泛和细分的类型：怀石料理、寿司、天妇罗、鳗鱼饭、法餐、意餐、西班牙料理、创意料理、牛肉料理、荞麦面……甚至还有居酒屋、关东煮、烤鸡串、中华料理和韩国料理，简直不要太幸福。

 

更有意思的是，法餐在获星餐厅里占了很大比重，摘得不少三星，有些价格甚至比传统日本料理更亲民。

 

肯定有人会问，为什么跑去日本还要吃法餐呢？这么想就外行了。归功于日本料理人的认真和坚持，他们当中不少从欧洲名餐厅学成归来，不执著于一味地模仿，而是最大限度利用本土优质食材，其中加入西餐的元素，融入日本特有的纤细感——无论食器还是摆盘。

▲东京二星法餐 L'Effervescence

京都七薪鸭肉/阔夫塔

▲东京米其林一星牛肉怀石花柳

夏布利多昂牛排/叶酱

或许比起厨师这样冷冰冰的职业称呼，这些米其林大厨更像艺术家，把简单的“吃”，魔法般变成了一种“美学”。

 

米其林餐厅是否都是气场逼人、价格高昂还必须得端着架子吃呢？巴黎的确是这样，但日本却不是。日本的米其林餐厅打破了“贵”就是“好”的成见，去年东京新发布的指南里首次出现了一星拉面店。在日本，只要专心把一样东西做好、做到殿堂级别，就算风风火火的拉面也能上星嘛！

 ▲东京米其林一星鳗鱼饭

五代目野田岩餐厅内/叶酱

 相比欧美动辄人均三四千元的米其林，日本要亲民得多，甚至花两三百元就能吃到一顿米其林三星。如奈良的怀石料理和やまむら，札幌的法国料理Restaurant moliere，午市套餐不过五六千日元。

 

若仍嫌不够接地气，也不怕，还有不到两千日元的荞麦面和拉面、三四千日元就能搞定的鳗鱼饭和猪排饭。这些B级米其林美食人均不高，不需要提前一个多月预约，到场点单，奢俭由人，可以完美实践“睡着青旅8人间，醒来去吃米其林”的孤独美食家路线。

▲ 米其林一星廣川鳗鱼丼/叶酱

 ▲东京米其林一星鳗鱼饭

五代目野田岩的鳗鱼冻/叶酱

京都岚山的一星鳗鱼饭廣川就是其中的代表型选手。二楼可预约两人以上的座位，一楼只能排队，尽管有时要花1个多小时等位，至少有耐心就能吃到，而且最便宜的鳗鱼盖饭只要2100日元，这样的米其林，走过路过不刷一颗星都说不过去。就算是东京号称“鳗鱼饭之神”的五代目野田岩本店，预约简单，价格也不会叫人高攀不上。

 

再说日本米其林里的另一个神秘物种——荞麦面店，单价不过1000多日元，浑身还散发着遗世独立、我行我素的强大气场。东京的玉笑是任性地卖完就关门；京都的おがわ每天只营业三个半小时还不能预约；奈良的玄午餐只提供40份荞麦面，更别说每家店还有随意的休息日。

▲米其林一星荞麦面おか_わ

清汤荞麦面/叶酱

 

新晋的东京米其林餐厅还囊括了非常庶民化的猪排饭“かつぜん”、拉面店“蔦”和“鳴龍”。法国人可能要大跌眼镜了，我们那里的米其林可是一杯红酒配大餐的fine dining，怎么到日本就颁给热火朝天的猪排饭了？

 

也许只能存在于东京——这样光陆怪离的大城市，云集了世界级别的老饕和匠人，什么都有可能，连一碗猪排饭，都可以做到光芒四射，吃完感叹一句“活着真好”。

▲ 吃过最便宜的米其林三星和やまむら/叶酱

▲三星餐厅和やまむら的八寸/叶酱

但对于新手来说，如果一下子跳到人均五六万日元堪称完美的吉兆岚山（京都米其林三星），反倒有些穿越了。最好从低阶和入门级开始，一步步往上吃，这才是日本米其林的正确打开方式。

 

 纵观世界上米其林餐厅最密集的区域，不论欧洲还是美国、香港，多数餐厅都可以通过官网或英文电话预定，顶多查出来没位置或收到“定位已满”的回复，至少死也死得痛快。

 

但日本偏偏不这么玩，人家要走自己特立独行的一套：神秘的熟客介绍制、tabelog上（日本大众点评网）不公开的电话号码、只会说日语拒绝接待外国人的老板，部分餐厅连官网都没有（也许怕被太多人知道就不好办了），根本查询不到有用信息。

▲神奈川唯一的米其林三星幸庵的椀物/叶酱

▲小樽米其林寿司店群来膳

马粪海胆军舰/叶酱

我们熟知的寿司之神，那一套“每月1号可预约次月位置”的规定形同虚设，因为电话永远打不进去。而且，这还不是东京最难定的寿司店；神户的三星创意料理Ca sento，提前两个月的1号上午10点开放预定，我曾经和朋友一起，用三部日本手机不停地拨打电话，一个小时后才终于接通。更别说京都最神秘的三星茶怀石未在，提前一年都不一定能订上位置，而且条件极为苛刻，所有客人必须一齐当场入店，且不允许拍照。

下面的这些tips也许可以帮到你。

 

1， 联系即将入住的当地酒店帮忙预约位置，但要注意，部分民宿和旅舍不提供此服务，且大多数情况下需要预留信用卡号码。

 

2，  请在日本的朋友代为预定，只适用于部分接受海外客人代理预约的餐厅，往往需要有日本朋友一同出席。

 

3，  极少数餐厅可以通过发邮件或官网的形式订位，比如东京的法餐L'Effervescence，西班牙餐厅Sant Pau，还可以直接在tabelog上预约。

 

4，  事先查询好营业时间直接前往，一般适用于B级米其林美食，某些餐厅不接受预约，只能当天去排队，如东京的鳗鱼饭“尾花”、拉面店“蔦”、京都的荞麦面“おがわ”。

 

如愿吃到一家向往的餐厅且满意，真的要看缘分。米其林指南在其中只起到了助攻的作用，帮助你迅速在一个陌生却丰富的城市里找到美食坐标。但怎样的美味真正合自己心意呢，只有先去吃一回看看了。

▲东京米其林一星鳗鱼饭尾花门口/叶酱

▲京都米其林天妇罗餐厅京星/叶酱

干货~预约信息

五代目野田岩（鳗鱼饭）：可电话预约，两位起，也有部分位置留出供walk in | 东京

尾花（鳗鱼饭）：只能直接排队等位 | 东京

玉笑（荞麦）：可以电话预约，但是周末和节假日的午餐不接受预约  | 东京

とんかつ割烹 かつぜん（猪排饭）：晚餐可电话预约，午餐只能直接排队 | 东京

蔦、鳴龍（拉面）：只能现场排队 | 东京

おがわ（荞麦）：不能预约，只能现场排队 | 京都

廣川（鳗鱼饭）：可电话预约，两位起，也有部分位置留出供walk in | 京都岚山

和やまむら（怀石）：可电话预约，最好提前一个月，预约时要订好套餐价位 | 奈良

玄（荞麦）：午餐只提供40份荞麦面，最好提前电话预约 | 奈良

Restaurant moliere（法餐）：可直接电话预约  | 札幌