几十块钱和几千块钱的白葡萄酒相比，口感差在哪里？

源济

 迷糊，酒量是我称霸宇宙最大的敌人。

低价位的白葡萄酒，姑且说是 60 以内吧。这个价位的白葡萄酒能做到新鲜易饮、口味干净，就很不错了。这个价位不仅有很多单品种的比如长相思、霞多丽，也有很多混合的，而且是奇奇怪怪的混合，比如长相思 + 雷司令。

原因是很多这个价位的酒你可能分不出葡萄品种，因为它们风味相对寡淡一些，葡萄品种的典型性表达不明显。他们要做的就是尽量保留果味的新鲜，不要让酒精感或者一些杂味太重，让酒客可以冰一冰很顺畅欢愉的喝下去。当然，品种什么的也不用特别在意了，新鲜度则更重要。

中等价位的，比如 150 以内的。这个价位如果连口味干净、新鲜易饮都做不到，就可以拉出去打屁股了。这时候不仅仅要有干净的果味，还需要有品种特性。什么叫品种特性？比方说长相思酸度要清爽、青草香气和果香要充沛，比方说雷司令具有迷人的接骨木花香，等等。

这个价位的往往不会有非常复杂浓郁的，也少有和谐的使用橡木或者酵母陈年等其它工艺的。（我指大部分情况）

有些葡萄品种在这个价位很难找到很好的表达。比如琼瑶浆，琼瑶浆在我看来是一个很有难度的品种，做的好的花香四溢口感清爽，做的不好的杂味很多、收尾很苦；再比如霞多丽，霞多丽是比较中性的葡萄品种，它对土壤有很好的表达，但是便宜的霞多丽缺乏个性，做的好很难。

高价位的，比如 150-300 之间。这个价位就开始出现一些很有个性的，有更多酿酒师自己的表达的酒了。这个价位的长相思、霞多丽，会更常见的使用橡木桶发酵（或是培养），进行酵母陈年，给酒带来更丰富的香气和细腻的口感。

当然，也有雷司令、琼瑶浆这种几乎不走其他工艺的品种，在这个价位的雷司令往往是更出色的葡萄园出产的，味道更丰富；琼瑶浆则能开始能做到浓郁迷人的荔枝和玫瑰的香气，并且口感清爽收尾干净愉悦。

再往上走，逐渐就要进入顶级葡萄酒 fine wine 的射程了。白葡萄酒追求极致起来，一样价格吓人。不同类型不同风格的葡萄酒，到了这个价位目标都不同。更多的则是基于酿酒师的意愿和产区的风格。

即便同样是在波尔多产区，有玛歌白亭那样单品种长相思把细腻口感往极致做的，也有更多做和赛美容调配的；都是做赛美容的调配，也既有骑士白那种更重口、果味稍克制的，也有滴金家的 Y 那种花果山水帘洞一般清新质地的。当然还有贵腐啦，就不多说了。

干型的雷司令味道会更丰富，常见于德国一些名庄的 GG（特级葡萄园），到阿尔萨斯的 Clos Ste Hune 已基本到极致，几十年的陈年轻而易举。往往都带有浓郁的果味、矿物和蜂蜜的香气。甜型的则往 TBA 和冰酒的方向走，如同他们的价位一样没有尽头。

霞多丽到最好的基本就看勃艮第了，一两千块的仍然不会非常浓郁，但到这个价位即便是 Chablis Grand Cru 基本也会过桶了。几万块的我没喝过，就不评论了。

等等等等吧，其实有很多，做法风格都各不相同。但是都追求极致，极致的果味纯净，极致的复杂却均衡。

走到这里，坑就深了。

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