看到朋友圈有人钓了满满一兜虾，心痒难耐。
雄心壮志冲去钓虾馆，打算钓一篓虾，蒸上10笼8笼最爱的虾饺。然而花了一下午，我的战绩是 👇
没错，就只钓到一只虾。
虾没钓到，可心里还挂念着Q弹鲜美的虾饺，还是乖乖去超市买虾吧。
每次叹早茶，虾饺绝对是我的必点项。哪怕它贵而少，一笼仅3个，价格却要20+。
可架不住它皮透如冰、小巧可爱，还有那隐约可见的大粒虾仁，以及吃起来爽滑清鲜的口感。
通常一上桌就被抢光，不点上几笼是绝对不够吃的。
虾饺这么贵不是没有理由的，一只完美的虾饺，要虾鲜、馅爽、皮薄。
必须要用新鲜的活虾，用冷冻虾仁凑合是绝对不行的。鲜虾拌好的馅料要从一尺高左右的位置甩入碗里，重复20－30次，才能让馅料爽口。
馅料还好对付，皮才是最难的。要做出通透的虾饺皮，澄粉和土豆淀粉的搭配比例就得完美。
和面的时候必须是滚水，不然皮是擀不薄的，而且蒸制的时候也很容易裂开。
饺皮做得好，基本上虾饺就成功了一半。
来吧，和菜菜一起来挑战QQ弹弹虾饺~
- Q弹虾饺 -
BGM：jay clifford--Empyreen
不要问我怎么做，戳视频看看嘛👆
[ 食材 ]
虾饺皮
澄粉100克、土豆淀粉35克、植物油6克、开水
虾饺馅
鲜虾、马蹄、淀粉、白糖
麻油、白胡椒粉
1.鲜虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，就很容易剥壳啦~
2.为了让虾饺的口感更好，2/3虾肉剁泥，1/3虾肉切粒，再加上清甜的马蹄碎，口感更清爽。也可以用笋丁代替马蹄，不过这样就要记得加点肥肉粒哦~
3.合格的虾饺不仅通透，还有Q弹的口感。澄面本身是没有弹性的，所以要加土豆淀粉来增加弹性。
土豆淀粉的比例越高越Q，但是韧性太强的话，在包的时候也很难。土豆淀粉：澄粉的比例最好掌握在0.35：1 。
4.揉面的时候，土豆淀粉先倒一半在澄粉里，再加入植物油和适量开水烫面，趁热揉成面团，再在面板上倒入另一半的土豆淀粉揉匀。
5.和面的时候，加水的量要看粉的情况，宁愿软烂点，也不能硬。一开始水量可以稍微多点，因为毕竟还有35克粉要揉进去呢。
动图
刚刚出笼的虾饺，趁着蒸汽渲腾的时候赶紧吃，要的就是一个“烫口鲜”呀！
动图
如果包的虾饺多了，一次吃不完，可以放在冰箱冷藏1-2天，取出来再蒸味道也同样鲜美哦。
温馨提示：可千万不要放在冷冻室哈，否则就龟裂，没法儿吃了。
明天开启五一小长假了，你们打算去哪里玩呢？
要是没有打算，不如就在家做做虾饺。慢慢享受悠闲好时光~对了，你们有钓虾的秘诀请告诉我，打算下次再战！
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狗仔卡
发表于 2017-4-28 10:27 PM
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