“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”
你猜到苏东坡的这句诗说的是什么了吗？答案就是糯软清香的芋头！作为百搭的平民食材，芋头可作主食也可入菜，深受食客们的喜爱。不过小芋头虽随处可见，大芋头却因对地质、气候要求极高，市场罕有。而产自广西荔浦县的荔浦芋头，不管是从个头、口感、还是营养价值来说，更是堪称“芋头界的劳斯莱斯”。
相信不少人，尤其是70、80后第一次知道荔浦芋头，是源于一部火遍大江南北的电视剧——《宰相刘罗锅》。
清朝时，荔浦芋头被列为广西首选贡品，于每年岁末向朝廷进贡。当时刘墉在广西当巡抚，为了减轻老百姓负担，用质粗味劣的山薯冒充荔浦芋给乾隆帝吃，弄得皇上大倒胃口，准备免掉广西人民的供奉。谁知万恶的和珅登场，把正宗的荔浦芋献到皇上餐桌上。乾隆美餐一顿后龙颜大悦，顺手将欺君有罪的刘罗锅降官三级。
图：《刘罗锅别传》
虽然现在想起这桥段未免太过老套，不过当年可是让不少人看得直流口水！对比平时家里吃的那些寡淡无味的小芋艿，心里不禁好奇：乾隆这么挑剔的嘴都能对荔浦芋头赞赏有嘉，以后去广西一定要尝尝这个神奇的东西！
荔浦芋头原为野生芋，后来经过长期的自然选择和人工选育，形成了优良品种，至今已有400年人工栽培的历史。在荔浦县特殊的地质和气候的影响下，荔浦芋头逐渐成为集色、香、味于一体的地方名特优产品。2000年，“荔浦芋”商标在国家工商总局注册；2005年，荔浦芋头被认定为国家地理标志保护产品；2008年，荔浦芋头当选北京奥运会指定专用芋头，可谓“芋满神州”，蜚声中外。
荔浦芋还有一个别名，叫槟榔芋，这是为什么呢？原来，剖开芋头你就会发现，芋肉布满的细小红筋像极了槟榔花纹。据《荔浦志》记载：“荔浦芋纹棕色致密，粉松而不粘，气香。他处有移种者，仅形似耳，无纹，谓之榔芋。” 简而言之，就是说荔浦芋头品质独特，要是再移种到其他地方，只是形似，不会再有明显的槟榔花纹，口味也会相差甚远。
芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒等功效，能够洁齿防龋，解毒防癌。多吃芋头可使皮肤润泽，提高机体的免疫力。而荔浦芋不仅营养丰富，吃起来更是香、粉、糯三者合一。
荔浦位于亚热带湿润气候区，所产芋头个头大，一般单个重两三斤，比小个头的芋仔香味更浓，是其他产地无法比拟的。一家蒸芋，四邻皆香。
荔浦芋头含水量低、淀粉含量高，因此吃起来会感觉肉质粉松细腻，入口即化，让人欲罢不能。
荔浦芋头还有一种糯米般的口感，软软糯糯中夹杂着丝丝清甜，在舌尖上缓缓散开，回味无穷。
从昔日的皇家贡品到今天百姓餐桌上的佳肴，一道简单的芋头，在厨师手中变换为百形百味。按当地人的传统，除了蒸以外，荔浦芋头最经典的做法就是“荔浦芋扣肉”了。
这道菜是将芋头切片油炸，与肥瘦相间的肉排夹在一起，大火蒸至酥烂，翻扣入碗而成。其色泽金黄，既有猪肉的肥美，也有香芋的清香，其软糯的口感、醇厚的香气让人垂涎欲滴。
狗仔卡
发表于 2017-4-27 02:13 PM
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