没有它，能叫夏天吗？！

源济

没有它，能叫夏天吗？！ 

原创 2017-04-26 食城记 食城记

你的夏天是什么味道？我的夏天是一盘盘油光可鉴红亮鲜香的小龙虾味。不过这些年，小龙虾经历了不少的赞与黑和誉与毁，今天食城姐就带你更深入的了解：小龙虾。

小龙虾（学名：Procambarus clarkii；俗名：Crayfish）也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。螯虾与真正的海水龙虾算起来是出了五服的远亲。

最早将小龙虾吃出规模，吃出文化的是扬帆渡海来到美国的欧洲移民。它是美国南方传统食物，路易斯安那州到处都是小龙虾餐馆。而且路易斯安那州的新奥尔良市和巴吞鲁日市都有小龙虾的专门市场。路易斯安那州在1983年将小龙虾选为州代表动物。

▲ 路易斯安那州的老虾农

1、有人说只有中国人才吃小龙虾，外国人都不吃。

其实全世界大部分人们都在吃小龙虾。远到美国，近到身边的馆子都有小龙虾。如今在地球上，除了非洲和南极洲之外，几乎所有的地方都吃小龙虾。目前全世界每年小龙虾贸易量高达30万吨以上，这些的小龙虾头和尾连起能绕地球19圈。

2、什么？小龙虾溶解尸体。

南京曾发生过一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，当时的流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。最终被定为哈夫病。小龙虾并不是确定的病原，而且吃水产品得哈夫病的几率要比中五百万大奖可低太多了。

网传的日本人将小龙虾引入中国是将其基因改造后为了侵略军处理尸体之类的云云纯属扯淡。1928年小龙虾被日本人引入中国，DNA双螺旋结构是1950年被人们所认知，1970年代才成为一门实践科学。难道在30年代日本人就有了穿越黑科技？

3、都说小龙虾有重金属沉积，有毒？

按小龙虾的组成分解，就算是能沉积重金属，虾壳的重金属沉积位置比较大以外，也基本上集中在虾鳃和内脏。只要不吃虾头，雪白的虾肉中是不含重金属的。实际检测，没实际例子可支持小龙虾重金属含量超标的事实。

4、小龙虾只在恶劣环境生长？

据调查在污水环境里小龙虾是长不大的，死亡率很高。餐馆里小龙虾百分之九十都是虾场养殖，因为国人认准了猛吃的情况下，这个物种还能保证野生种群的可能性不大。

小龙虾的老家是北美洲墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域。早在19世纪末，小龙虾就成为美国很常见的食材，被称作卡真人（Cajun）的美洲法国移民发明了著名的卡真风味（Cajun food）。卡真食物算是单调刻板的美国食品中的一朵新颖的奇葩。

▲ 美国人的麻小：卡真小龙虾

1928年小龙虾被日本人引入中国，日本人不削吃小龙虾，只因海产太多的缘故。德国人爱吃小龙虾，他们用盐水煮熟剥出虾肉拌沙拉或熬汤。瑞典人用啤酒烹煮之后撒上新鲜莳萝来调味，冷吃。IKEA每年龙虾节卖的小龙虾就是标准的瑞典口味。

▲ 瑞典人爱吃的小龙虾做法

而法国人是欧洲人中公认的吃小龙虾专家。从中世纪开始就是盘中餐之一。做法不下几十种，比如用干邑、香槟、葡萄酒、黄油、蘑菇、奶油、奶酪、各色香草等作配料，还会做成各式各样的浓汤、奶油汁、色拉、煲、爆虾、薄饼等。

▲ 小龙虾派：小龙虾馅饼（Crawfish Pie），是把小龙虾的肉焗在派里，与仰望星空有异曲同工之妙。

小龙虾在中国吃货学的范畴里可以叫麻小、十三香虾、油闷大虾和口味虾等。现在市面上吃的最多的是从美国引进的克氏原螯虾。早在1929年，将小龙虾引入中国的是日本人，其目的是作为牛蛙养殖的饲料。此时距离小龙虾引入日本也不过9年而已。

到八十年代末九十年代初，湖南、湖北和江苏的口味虾、油焖虾和十三香小龙虾雄起，到两千年伊始横扫帝都至今的麻小风暴，再到如今九州上下大江南北无处不吃虾，这个热乎劲也短短不过三十年。

因由小龙虾的缘故，几乎全国人民都知道盱眙（Xu Yi）这座龙虾之城。盱眙数十三香口味的小龙虾最为出名。十三香里包含了至少三十多种香料， 全国各地餐馆里的盱眙十三香小龙虾调味都不大一样，不过同样的是都是好吃。

湖北武汉，善吃蒸虾。武汉人对蒸虾的爱到无以复加，无数蒸虾馆到了夜市还人满为患，第二天一早成堆成堆的火红虾壳堆满路边。在1960年代，湖北武汉潜江五七油田开始流行用油焖来料理小龙虾。后来潜江的餐馆都依样画葫芦，油焖小龙虾在短短几年之内，火遍全国。

湖南长沙人也爱吃小龙虾，他们的菜式叫口味虾。火辣辣的长沙人吃到东西自然也是火辣辣，口味虾最早出现在1990年代的长沙南门口。一待入夜全城的夜宵都在热火朝天的扒虾。据说每年夏天被长沙人干掉的小龙虾堆起来要有一座岳麓山辣么大。

北方人所熟悉的小龙虾是麻小，最早的麻小起源于帝都。1999年北京簋街的花家怡园酒店举办了簋街第一届龙虾节。从此，麻小在簋街在北京一发不可收拾。每到季节，全帝都的小龙虾粉丝们都会涌到簋街寻找美味小龙虾。

动图

也有很多人不知道，还一直以为成都是国内吃小龙虾的源头地。不过，麻辣风小龙虾确实给成都人夜生活添了红亮的一笔。现在还有什么小龙虾月饼各种脑洞大开的周边产品。近日，连需要翻墙才能浏览的Instagram都被小龙虾的身影刷爆。那么，最后思考一下你的夏天是什么滋味吧。