这些奇特海鲜，你这辈子都没见过！

源济

这些奇特海鲜，你这辈子都没见过！ 

2017-04-24 食城记

海洋之大，无奇不有。去海鲜市场时，我们常常看得眼花缭乱，很多海鲜见了眼熟，这世上，总有一些东西是我们未曾见过的。就比如下面这些不常见的海鲜，它们虽然长相奇特，味道却异常鲜美，连一些入行50年的老师傅也说，一种也没见过！

文昌鱼（Branchiostoma belcheri ）是福建厦门的名贵特产，俗名鳄鱼虫，又称蛞蝓鱼，体型很小，只有3—5 cm，说它是“鱼”，实际上并不是鱼，它是介于无脊椎动物和脊椎动物之间的动物，但更趋向于脊椎动物。

文昌鱼是适合在温暖海中的动物。它们常常半截下身埋在沙中，仅以前端露出沙外摇摇摆摆，依赖水流带来浮游生物及硅藻、植物供它食用。晚间它们离开沙窝，如同离弦的羽箭弹射到水面般活动。文昌鱼没有脊椎骨，因此不容易留下化石的遗迹。

文昌鱼是很脆弱的小动物，正受到海水污染的威胁。人类频繁在热带海滩活动对文昌鱼的生活造成了比较大的影响。文昌鱼虽然是不起眼的小动物，但它是从低级无脊椎动物进化到高等脊椎动物的中间过渡的动物，也是脊椎动物祖先的模型。文昌鱼的摄食、排泄等机能都象无脊椎动物的形式，但血管系统、呼吸系统、神经系统和胚胎发生过程都有了脊椎动物的模样。

文昌鱼味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量占70％；而且碘的含量较高，能治疗甲状腺病。鲜品清津味美，干品更是名贵食品。只是，商业性的捕捞也加速了文昌鱼资源的枯竭，文昌鱼现为中国的国家二级保护动物。

“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”鲁迅说。第一次吃椰子蟹（Birgus latro）的人，也许勇莽程度犹有过之。

椰子蟹其实也是一种寄居蟹，和很多寄居蟹不同，这货已经适应了在陆地上的生活，在水里待太久反而会被淹死。椰子蟹形状很像短尾蟹类，椰子蟹体型硕大，体重可达到6千克，其外壳坚硬，有两只强壮有力的巨螯，还会爬树，尤其善于攀爬笔直的结有椰子的椰子树。而它们也可以用强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳，然后吃掉里面的椰子果肉。

椰子蟹在搬运一个椰子

椰子蟹肉味鲜美，腹部脂肪多，营养丰富。尤其是它的腿，味道像龙虾的尾巴一样，加之又独具椰香味，因此在吃法上无论蒸、炖和煲汤等，味道均十分鲜美可口。而椰子蟹的膏，用来蒸水蛋则是一流，若用当归、红枣、圆肉配以炖汤，更被视为补身佳品。

小时候就背着壳的小萌物，长大后立刻变幻画风，最大能长到7-8公斤，普通的也有4公斤。但由于其美味，人类对其疯狂的猎捕以及自然栖息环境被破坏，椰子蟹在其栖息地已越来越难觅踪迹，已经成为面临绝迹的濒危动物。

北海沙蟹，又名和尚蟹、兵蟹、海珍珠。北海市的海边，沙蟹资源丰富，《舌尖2》里介绍的沙蟹汁，就是以此物制成。

把沙蟹放在盛有较清洁海水的桶里，用手轻洗沙蟹并多次换水，然后把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物，再放进陶臼中杵碎或以搅拌机打碎，加入盐和白酒，最后倒入密封的玻璃瓶子中保存。

刚做好的沙蟹汁腥味较重，发酵才是制作的关键——将玻璃瓶放在太阳下晒一个小时发酵。然后将其放置1个月后，醇厚鲜香，味道最好。沙蟹汁作为北海的特色调料，是当地人们必备的佐餐小食，其中蟹汁煲豆角和沙蟹汁蘸白斩鸡是最为经典的吃法。

在青岛，有一种鲜味特别足的海鲜，它就是末货。说起末货，可能很多人都不知道它是个什么东西，其实末货的真实学名叫白磷虾，俗称“纳米虾”，是一种很小很小的小虾，在市面上销售时，很多人都误认为它是虾酱，而末货是越小的越贵。

在青岛末货的食用方式有好多，生食、熟食、腌制......等。而上好的幼滑虾酱，就是以它为原材料，经过加盐发酵制作而成。发酵好的末货虾酱滋味鲜美，口感细腻，回味无穷，深受人们的喜爱。

新鲜的末货以白色为佳，随着上岸的时间延长，末货的颜色会随着温度的变化而成红褐色，这是它开始变质的原因。新鲜色白的末货，人们大多以盐水煮食，用葱白挑之食用；色泽变红的，可以用作炒鸡蛋或者加盐腌制后发酵作为虾酱食用。

马鞭鱼，学名鳞烟管鱼，别名：烟管鱼、鮹鱼。体鞭状，平扁。一cm，大者可长达100cm。因为体型细长，形如马鞭，故名。尾鳍叉形，中间鳍条延长呈线状，体浅红色，各鳍淡色，略带淡红色，腹部白色。辨识马鞭鱼新不新鲜也很简单，就是看鱼的体表够不够红，因为马鞭鱼的体表红色，会随着不新鲜程度而慢慢变淡。

马鞭鱼为味美刺少的食用鱼，可食用部份只有鱼身中段，其油脂含量很高，但爱吃的人还算不少。其可以做生鱼片，可以烧烤，可以煮汤，可以煮面。

烧烤马鞭鱼：将马鞭鱼清理好之后，腌盐，晾晒一天；第二天，水份流尽，抹上海盐，用碳烤。而这么肥的鱼用来蒸，也十分好吃，因为蒸过之后肉很紧实。

海沙子，学名兰蛤，故又称为珍珠蛤、纳米蛤蜊。因其身体小，只有0.3厘米左右，并且口味鲜嫩，可不要小看了这小小的“海沙子”，它的味道很是鲜美，有着极高的营养价值。不同于海瓜子，海沙子的体型还要小一些，其外壳很薄，捕捞后，渔民们多回家煮熟，去壳后才拿出去卖。但也因个头太小，所以去壳不易。

海沙子在吃法上有很多，可以凉拌，可以炖豆腐，还可以加入玉米面做糊糊。常见的有做成海沙子饼、加南瓜做成海沙子汤等。而沿海居民最常见的吃法就是做汤，将拉瓜切成块状，加海沙子肉一起做汤，配上小米干饭，鲜美无比。

蚝艮、海沙子、末货以及泥蚂被称为胶州湾“四小海鲜”，是胶州湾的特产。眼下正值蚝艮最佳捕捞时间。其中蚝艮是一种小鱼，长四五厘米，其肉质鲜嫩，味道鲜美。上世纪七八十年代的时候，蚝艮鱼数量最多，家家户户都能吃上，然而现在，土生土长的青岛人也未必认识。

蚝艮的数量非常少，所以很难被发现。据渔民透露，由于蚝艮的产量逐渐减少,因此价格是难以固定的，便宜时一斤七八十元，最贵时高达200元。除了数量少，捕捞也实属不易，运气好的时候几个小时能捕一斤，有时几乎捕不到。

正因为如此，它成了河套、红岛、上马一带的专属，河套当地人更是以此为豪。蚝艮拌韭菜，一个做法简单的菜，几乎成了河套海鲜的当家菜，正如当地人所说，吃这道菜不是吃鱼肉，吃的就是一个“鲜”。

墨鱼豆是一种海鲜，它有着圆滚滚的小脑袋，短短的触须，脑袋上还有米粒大小的眼睛，全身上下加起来只有一颗扣子大小，因此也被渔民称为“小扣”。其实它的学名叫双喙耳乌贼，口味跟笔管差不多，很鲜美。如今不能养殖全是纯野生。

墨鱼豆其实是柏氏四盘耳乌贼的幼仔。柏氏四盘耳乌贼分布于日本群岛南部、东海、南海等海域，生活环境为海水，常栖息于暖水浅海以及栖居于热带和亚热带海域。

墨鱼豆常见的吃法就是搭配菠菜、茼蒿或者韭菜一起炒，这些都是很好的配料。炒的时候，连盐和味精都不用放，这样做出来的墨鱼豆原汁原味，最鲜美。也可以裹粉油炸，吃的时候蘸点椒盐，味道十分的好。

虎头蟹是丹东特产，辽宁只有丹东一带的水域产这种螃蟹。其外形十分奇特，蟹壳上有两只眼睛，酷似两只老虎眼睛，全身呈黑黄相间的老虎花纹，所以见过虎头蟹的人都说是奇蟹。在粤西则被叫成狮子蟹。

因为虎头蟹在春季捕捞最为肥嫩，其味道以甜、香、鲜为主，被当地人称为海鲜中的极品。由于数量稀少，所以虎头蟹每斤的价格也从原来的几块钱涨到了100多元。

和其它的螃蟹比起来，虎头蟹的外壳更加的坚挺，因而在吃的时候可能要更费些功夫，但信任吃到里面的精髓之后，你会感到所有都不是什么难事了。虎头蟹上桌时，红得娇艳欲滴，掰开后里面黄色的蟹黄和红色的蟹肉，引得你不得不立刻咬上一口，那个鲜味简直能鲜倒人，最后连汤都成了海鲜汤中的极品。

仙胎鱼是崂山独有的名贵鱼种，被称为“仙山第一鱼”，更是素有“崂山中华鲟”的美称。此鱼体侧扁，色青黄，长20厘米左右，产于白沙河及其涧溪中，游疾如矢，很难捕捉。仙胎鱼最大的特点在于没有一般鱼类的腥味，而是闻起来有种宛如新鲜黄瓜一样的味道，沁人心脾，神清气爽。这是因为仙胎鱼背部有香腺，随着鱼变大，香味也会更浓。

仙胎鱼吃起来味道鲜美，带着一点黄瓜的清香，肉质细嫩，十分好吃。但就是因为太还好吃了，人们过度捕捞，同时仙胎鱼对生存环境要求很高，水域稍有污染便会死亡，造成仙胎鱼差点灭绝。据统计2003年，专家调查发现整个崂山区域仙胎鱼还剩100条。

仙胎鱼分布于中国大陆黄海、渤海、东海等地沿海溪流中，北至辽东半岛和辽西走廊，南至闽南和中国台湾浊水溪以北的淡水水域。另外，日本、韩国、朝鲜等地也有分布。由于生长环境恶化、过度捕捞等因素影响，朝鲜、日本等地的香鱼已绝迹。

 

这些渔民捕捞上来的深海海鲜，连一些入行50年的老师傅也说，一种也没见过！

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