世界读书日
如果你想更深入的了解美食文化，食物中的来龙去脉，除了走遍四方，亲自尝试外，有一条路是怎么也绕不过去的，那就是多读书。一大口的三位资深成员，在第21个世界读书日这天，为您献上了一份他们的美食书单，这是他们在众多美食书籍中最想推荐给大家的。
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许多历史著作都是事件为脉络，人物为线索，行文严谨，很清楚，但是总觉得烟花易冷，繁华俱散。《东京梦华录》则不同，里面有温度，有口感，对繁华怅然若失，对旧日时光的无限缅怀。那时的酒肆那时的菜式，那时的宵夜那时的生活，看完此书，北宋在我的脑海中复活了一遍。
单看这本书总觉得不过瘾，看伊永文的笺注版，就清晰很多。最早读伊永文其实是另外一本书《古代中国札记》，写的是古代生活史，有吃喝玩乐，也有杂耍把戏。那时我读大学，看得入迷。
伊永文还写过明清饮食文化史，《1368-1840中国饮食生活》，上下两册，分别是《日常生活的饮食》和《成熟佳肴的文明》，都很好看。
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贰.《东食西渐》
西方人眼中的中国饮食文化
如果之前几本都稍显枯燥，这本书简直可以当笑话读。读到许多地方我都捧腹大笑。
西方人如何看待中餐，这种事就像邻居王叔叔如何看待你们家儿媳妇一样，总是会引起中国人的兴趣。就像中国人对西餐的理解最开始也是粗枝大叶漏洞百出一样，我记得肯德基最早一家店在北京前门开业的时候，无数人怀着对西餐的憧憬，去排队买一个汉堡。
这本书记载了从13世纪一直到新中国，一代又一代的传教士，商人，冒险家、旅游者来到中国，他们的日记和书信中记载着那些令人捧腹的故事，其实这都是珍贵的私人史。
其中有文化冲突，也有故乡情结。一个西方人在中国给老家的人写信，怀念着那块带血牛排和薯条。西方商人们居住在通商口岸的租界之内，在他们看来中国食材实在是不够卫生。中国蔬菜不能吃，因为是用粪便浇灌的（现在看起来，多么有机）；而肉类也无法吃，因为屠宰场的卫生条件极差，（现在看来，那些肉里没有瘦肉精，土猪土鸡，多么天然原生态）；而且很难喝到新鲜的牛奶，即便有牛奶也被勾兑，一个住在汉口的英国人曾经在送的牛奶里发现了一条活的小鱼（现在看起来，至少没有三聚氰胺）。然而在更遥远的时代，最早来到中国的传教士们，日子并没有那么好过。他们不得不用“两根木棒”吃下中国食物，对他们来说，中国人的吃食不可思议，“他们吃青蛙，这在欧洲人看来是很恶心的，但他们认为味道很好。吃老鼠似乎也很正常，蛇羹甚至享有盛名。”
食物也是一座巴别塔。那时候的不解与隔阂其实到今天依然存在。西方人对中餐的认识无非是烤鸭、左宗棠鸡、宫保鸡丁，请老外吃一顿涮羊肉，他们口里称赞，背地里也一样吐槽。我们去欧洲去久了，在装逼晚宴之前也会偷偷泡一包方便面。中餐一直都梦想着申遗，得自于中餐“历史悠久，博大精深”，然而不放眼望世界，巴别塔就一直在。
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焦桐是台湾美食家，我至今无缘得见。焦桐的文字是篇篇“己出”，“己出”是我自创的一个词儿，大概意思是通过亲身感受和一手经验而得来的见识，而非二手知识和二手见识。
我看焦桐的文字有热血沸腾感，那是一种一马平川的畅快。我平时写多了专栏，少不了油滑，知道一篇文章1500字，转承启合，知道在哪自然停顿，成了惯性，看焦桐写一碗牛肉面就洋洋数万文，且没有废话，段段精彩。
我看焦桐的文字，仿佛见到自己，为吃不辞辛苦，为一顿鱼肠，作者可以每日早起去南机场社区排队吃蓝领早餐；为一顿海南鸡饭，可以在新加坡走街串巷；他吃早餐则是要吃福州面、虱目鱼汤、白饭、鱼肠、鱼头、鱼肚、鱼粥、卤肉饭……每晚睡得香甜的原因是因为想到翌日早晨的诸多美味而“充满了幸福感，含笑地睡着”，清晨起来的时候亦是“想起即将面对的鱼汤，我心中就绽放着桔梗花”。
然而我对他更多的好感源于他早年间写的一本书《完全壮阳食谱》，后来内地引进时改名叫《欲望厨房》，顿时欲望全消。这本是一本诗集，里面所记载的食物和菜肴完全是不存在的，都是通过对食物和语言的想象得来的，其中混杂着食物、美色、性和政治，以这些杂烩下酒，得来一本戏仿的文体实验。原本我在脑海中零星的想过这个游戏，当我看到这本书的时候，感觉万径人踪灭，原来焦桐早已经在前头。
我好像没有看完过任何一本美食书，有也忘记了。因为我觉得美食是吃出来的，看它干嘛？
同样的事情也发生在我一个朋友身上。是一个画家，住在法国，一句法语不会，但是关于吃喝的法文，知道的比法国人还多。有人问他为什么不正经学学法语？他说他来法国，就是为了吃，学法语干嘛？
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我向来觉得葡萄酒离我很远，后来因为工作关系，偶尔出席饭局，会有葡萄酒相伴。我知道葡萄酒里的水深坑大，没钱不能贸然前往，所以一直不去研究。只是有一天在书店随手翻到这本书，拿起来读了几页，竟然读下去了。在此之前，我随手拿起的葡萄酒书不少于100册，都读不下去。读下去的，这是第一本。
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贰.《有生之年非吃不可的1001种食物》
我当年第一次看到有人在杂志上推荐这本书时，就心想，这哥们儿是一个俗逼。后来买了这本书的PDF版，翻了一下，觉得俗逼也挺好。1001是一个系列，都不错，只是名字起得太惊悚，我难以喜欢。给人感觉是吃完1001就可以去死了。这是一本常年不看的工具书，但是我给里面的章节做成了一个自己录的有声书，自己放在车上听。这事儿谁也不知道。美食是万变不离其宗的，所谓的宗，我觉得不是烹饪，而是食材本身，这本书，说的就是食材本身。
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小宽和我都是1980年代生人，他吃过的许多饭，我也吃过。只不过我记性没他好，他记住了，我没有。这本书帮我想起来很多事。据说在他所有书里，这本书卖的最差，所以推荐。
在美国上学的时候，我很仰慕Helen Rosner。她是《Saveur》杂志的主编，《Saveur》是美国做美食文化最好的一本杂志。Helen说她大学的时候是学计算机工程的，但喜欢美食。为了进美食圈，从毕业前那年暑假开始，拿菜谱书和厨师自传当消遣。不仅几乎啃完了当时市面上所有的菜谱书，还以此作为大学毕业论文的选题：论做菜和计算机科学的相似性。
那会儿的我也是个想进美国美食媒体圈但无处着手的人。Helen的经历就像是盏明灯：看书我会啊。所以我列了个书单，存在了亚马逊的许愿单里。
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壹.《幸运饼干编年史》The Fortune Cookie Chronicles
我真正看完的第一本书， 名叫《幸运饼干编年史》。这里面有个小故事。我一直以来的理想，是让外国人更理解中国饮食文化，让中国人更了解外国饮食文化，所以2013年的时候，我创建了一个网站，叫饕餮（www.taotieh.com）,专门写中餐背后的文化内涵给外国人看。
写给外国人看，必须得从外国人的角度出发，了解他们对中餐的认知后才好下笔。《幸运饼干编年史》就是这样一本书。作者Jennifer 8 Lee是一个台湾籍美国人，曾是纽约时报的编辑。她从一个亚裔的角度，告诉我一个惊人的事实：美式中餐其实比苹果派还要“美国”。每一个美国人，不论是50岁还是10岁，都有自己关于美式中餐一个深刻的记忆。
简而言之：美国人爱中餐到骨子里，只是他们爱的中餐，不是你认识的中餐。
之所以能够从头到尾的看完Jennifer的书，是因为她写的通俗易懂。很多这类书的缺陷是太学术，Jennifer把学术和编年史变成了故事，简单到甚至初高中的孩子们都能把这本书当枕边读物，了解下美国人最爱的美式中餐的起源，以及第一代美国移民的故事。
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贰.《鱼翅和四川花椒》Shark’s Fin and Sichuan Pepper
说起来可能很多人不信，在欧美最有威望，知名度和号召力的“传统”中餐文化推广人是个英国人。她叫Fuchsia Dunlop， 中文名叫扶霞。她在欧美美食圈里对于中餐推广这个方向的地位，大概可以约等于沈爷或蔡澜。即：在欧美美食媒体圈里，讲到中餐，扶霞就是第一个会跳进脑袋里的人。她说的就是对的。
《鱼翅和四川花椒》是一本她的自传，讲她怎么从英国剑桥大学毕业去了香港，然后阴差阳错来到成都，去了四川烹饪学校学习，成了他们第一个外籍学生的故事。书写的相当好，调研考察完整而细致，挑不出毛病。而且是从外国人能接受的角度来介绍川菜悠久的历史和菜肴。也就不难解释为什么很多老外在看完扶霞的书以后，立刻对中餐路转粉的事实。
当年看那本书的时候，Taotieh刚上线没多久。我自以为自己文章很好，考察到位，解释清楚，但一对比就会发现，我的文章一塌糊涂。我想讲清楚菜的正宗做法和历史，但外国人连川菜淮扬菜是什么，在哪，长什么样都不知道，哪里能有兴趣去了解莫名其妙的传说和价值？《鱼翅和四川花椒》让我意识到该怎么跟外国人说中餐，还顺带教会了我大量的中餐食材的英语翻译。其实红宝书又算什么，真正在国外生活交流上能帮到你的，还得是类似扶霞的这本《鱼翅和四川花椒》。
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叁.《四小时厨师》The Four-hour Chef
这是一本极好极好极好的书。重要的事情说三遍。
在美国工作学习，尤其是纽约这个地方，怎么样最大程度提高工作效率，怎么样在最短的时间内学会掌握一门新技能，是几乎所有人都悄悄关注的话题之一。Tim Ferriss是这个里面的精神领袖，也是改变我对工作和人生看法的重要人物之一。
最早认识Tim Ferriss是他的书《The Four-hour Workweek》，中文翻译是《每周工作四小时》。这个看似非常电视购物广告的书名实则干货满满，讲的是他怎么从一个每天工作20小时的创业人，在对健康做了严重摧毁后对自己生活说暂停，然后通过自己一系列测试和尝试，最终做到了每周工作4小时也能让公司照常运转的书。那会儿我也是创业公司每天20小时工作的加班狗，从身体机能到脑力运转都不灵光，所以找到这本书求救。
《四小时厨师》是他《四小时》系列的最后一本。与其说是本关于 “如何最快速将自己训练成一个合格的厨师”的书，不如说是一本关于如何资源最大化的，高效快速的学会一门新技能的书。里面 Tim Ferriss剖析分解了快速学习的最本质要领，比如帕累托法则（ThePareto Law)，比如如何巧妙运用“站在巨人的肩膀上”这个概念，比如如何有价值的质疑反问普通人看似平常的问题， 等等。我记得我读完了以后，立刻尝试了学习Python, 虽然基本完全没学会多少，但是那个反问分解质疑归纳的过程直到现在都是我经常拿来使用的。
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文：小宽，王硕，梅姗姗
图：来源于网络
狗仔卡
发表于 2017-4-23 10:23 AM
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