无论是涮火锅，吃麻辣烫，还是自己在家煮方便面，很多人都喜欢配上几片午餐肉。作为一种罐装压缩肉糜，午餐肉的原料通常是猪肉或牛肉，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，矿物质钠和钾等。其肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。那个方方的小铁皮盒子，曾勾引着多少人深夜肚里的馋虫咕噜咕噜地叫唤。今天食城记就来聊聊午餐肉！
1930年代初，位于美国明尼苏达州奥斯汀市的荷美尔食品公司（Hormel Fc）推出了一种罐装肉制品——荷美尔五香火腿。不料，这种肉罐头在市场竞争中遭遇了惨败，公司高管们只好向社会贤达广泛征求新名号。这时，荷美尔公司副总裁达格纽的哥哥肯尼思·达格纽提出用猪肩肉加火腿（Shoulder of Pork And Ham）的缩写SPAM作为新产品的商标，并立即得到了采纳，肯尼思·达格纽也因此获得了荷美尔公司100美元的奖励。1937年6月5日，第一听斯帕姆午餐肉罐头横空出世。
按照其配科表上的说法，斯帕姆午餐肉的主要原料是猪肉、火腿、食盐、水、糖和亚硝酸钠，并有黑胡椒，食盐、蒜蓉，干酪，烟熏、蜜渍，辛辣等十多种口味，甚至还有大听的宴会装午餐肉和伊斯兰教徒特供装午餐肉（原料为火鸡肉）。仅仅在2002年一年，荷美尔公司总厂就向全世界售出了60亿听斯帕姆。不过，在有关斯帕姆午餐肉的如潮好评中，肯定没有二战战场上的美国大兵的声音。
美国大兵给这种似乎永远也吃不完的倒霉罐头起了个耸人听闻的绰号——“灵肉”(Mystery Meat)。“厨师们会在早餐时煎午餐肉，正餐是烤午餐肉，晚餐则把它放在玉米糕里，第二天早上是午餐肉馅饼，天知道他们从哪儿得到这么多午餐肉！”斯帕姆午餐肉就像敌人的子弹以及淋病一样，是全球各地几百万美国大兵共同的敌人。
战时的SPAM广告
的确，斯帕姆午餐肉里几乎不含任何维生素，长期食用还可能导致发胖和胆固醇偏高。更重要的是，除了淀粉、盐和香料味，你实在很难从它里头尝出“肉”味。但是没有人能否认，它对保持士兵的体力至关重要。在瞬息万变的战场上，后勤部门很难保证每天供应足够的肉食，此时斯帕姆午餐肉就成了不二选择，并随着美军征战各地而迅速推广至全球。
不知道你在吃午餐肉的时候，会不会有过这样一个疑问：午餐肉为什么叫做午餐肉，而不是叫早餐肉、晚餐肉、宵夜肉？因为在美国大萧条时期，午餐只常见于中产及上层阶级，一般的劳工阶层并没有吃午餐的习惯，而政府官员及公司高层所举办的午宴聚会（Luncheon）流行吃Spam，使Luncheon Meat（在午宴聚会吃的肉）一词逐渐出现。当Spam传入中国大陆之后，罐头制造商将Spam依Luncheon Meat翻译为午餐肉，成为午餐肉一词的由来。
在午餐肉爱好者的心中，每一罐午餐肉的口味都是不同的。肉质、淀粉的比例、调味等等，都会影响到一块午餐肉的品质。一罐好吃的午餐肉应该是：不因淀粉过多而粉感厚重，又得有适量淀粉增添绵软口感、而且咸度适中，润口不腻。总之，一切都得刚刚好！
午餐肉也许不适合多么精致的高级大餐，但却总能让一些再平凡不过的食物瞬间发光。而且吃货们在“如何让午餐肉更美味”的探索上，实在是太孜孜不倦了！
最直接也最经典的吃法，就是切片搭配面包做成午餐肉三明治。可厚切可薄片，可加芝士、生菜、番茄片，丰俭由人，却无一例外的美味。
最地道的港式吃法，一定是每家香港茶餐厅都必备的“餐肉蛋公仔面”咯~煎香的厚片午餐肉，配一颗半熟煎蛋，碗底最好是“出前一丁”泡面，再配几片生菜。一碗面里交相辉映，可作正餐、可作宵夜，那片午餐肉啊，通常都会让你舍不得一口气吃完~
午餐肉跟火锅、麻辣香锅也是天生绝配！厚片午餐肉在麻辣锅底里煮上一煮，或在麻辣香辛料里拌炒一番，变得有点松、有点软，夹起来送进嘴里，好吃得一口上天！
如果你嫌火锅太油腻，那么拌沙拉也很好啊！午餐肉切丁加入沙拉菜，一盘荤素搭配的沙拉快速搞定，而且操作难度系数为0。
午餐肉的进阶用法，就是炒饭。搭蔬菜、搭水果，辣或不辣，都棒棒哒。
你还可以学习夏威夷的日本侨民发展出的吃法：将午餐肉切片煎香，放在方正的饭团上，再卷上一片海苔。如今这已经几乎变成了“夏威夷特色小吃”。它还有个专门的名字，叫“午餐肉饭团”（Spam Musubi）
狗仔卡
发表于 2017-4-10 07:58 PM
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发表于 2017-4-10 08:31 PM
