感受舌尖上的春天！品尝这些最接地气儿的时令美食吧

源济

感受舌尖上的春天！品尝这些最接地气儿的时令美食吧！ 

2017-04-08 食城记

惊蛰，春分，清明，谷雨，

阳春三月，万物生长，

也贡献了属于这个时节的质朴美味。

山野的嫩蔬、河海的时鲜、

这些接地气的食物简简单单，让人感动。

“四季更替，适食而食，不时不食”。

是时候，一口“鲜”一口“嫩”，

吃一口春天，陶醉在春风中。

 - 蔬菜篇 - 

 蚕豆 

李时珍在《食物本草》中说：

“豆荚装如老蚕，故名。”

蚕豆随采随吃，否则易老。

新鲜蚕豆煮汤鲜美，清香扑鼻，

油爆也是一绝，遇油咧嘴笑，

“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。”

 豆苗 

豆苗嫩芽初发，向上生长，

最能代表万物生长的春。

豆苗在有些地方也被叫做“龙须菜”，

只需简简单单的清炒，

就能散发最窈窕的春日气息。

 茭白 

茭白，上端青青碧碧，

下端象牙一样白，

卖菜人不断往上洒水，显得益发水灵，

这时候的茭白嫩脆鲜香，

清淡甘凉，是最时令的尖儿货。

茭白食法很多，荤蔬皆可搭配，

如凉拌茭白、茭白炒豆瓣、茭白炒鸡蛋等，

南京人喜欢用鸭蛋做茭白氽蛋汤，

是金陵春天的时令美食。

 香椿 

香椿香气独特浓烈，

又被称为蔬菜“小八珍”之一。

据说我国是唯一将香椿用来炒菜的国家，

所以旅居海外的游子说：

“几乎没有什么东西，比香椿，

更带乡土气息而更显得弥足珍贵的了。”

谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，

“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。

故清代文雅之人唤其为“吃春”。

香椿头炒鸡蛋是最接地气儿的美食，

椿芽和蛋液拌匀，滑入油锅，

哗啦一声膨胀成金灿灿的一团，

香椿的气味被热油激得淋漓尽致，

再配一碗白饭，这春意盎然的一餐，

才是最真切的春之况味。

 马兰头 

春天的田间地头，遍地都是马兰头。

茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……

它探头探脑地长在杂草丛中，香气绵厚。

马兰头最常见吃法就是加笋或香干凉拌或小炒，

焯水去掉马兰头的苦味，

拌上芝麻油，也可以加松仁提香，清热又去火。

 春笋 

“无肉令人瘦，无竹令人俗”

虽说竹笋一年四季都有，

但春笋却是一年里最鲜美的笋，

“尝鲜无不道春笋”，

春天不吃春笋，

就好比过了一个假春天。

梁实秋的《笋》中这样描述：

“春笋不但细嫩清脆，而且样子也漂亮。

细细长长的，洁白光润，没有一点瑕疵。

春雨之后，竹笋骤发，水分充足，纤维特细。

古人形容妇女手指之美常曰春笋。

‘秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前’。”

春天的第一道食物，当然必须得是腌笃鲜，

从开春到五月，最嗲的就是这一碗腌笃鲜。

“腌”是咸肉和火腿，“笃”则是杭州话的炖，

“鲜”就是春天破土而出的春笋了！

慢慢的炖上几个小时，

笃悠悠笃出来的一锅汤，鲜掉眉毛

 - 海鲜篇 - 

 鳜鱼 

桃花流水鳜鱼肥。

三月的鳜鱼肥嫩，吃起来很是痛快。

图省事的就清蒸，想要考究些的，

松鼠鳜鱼，臭鲑鱼。

 螺蛳 

“清明螺，赛肥鹅”，

清明前后，在休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来，

也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，

而且在壳中又没有小螺蛳，

是吃螺蛳的最佳时令

 鲫鱼 

鲫鱼炖汤极鲜，放几片姜片撒点盐巴。

切几片豆腐、抓一把萝卜丝儿下锅，

熬成奶白色，就是乍暖还寒时候的最好安慰了。

 河蚌 

春天，是吃河蚌的好时节。

“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。

将烧熟了的河蚌肉用来烧菜苔,

河蚌的鲜味儿配上菜苔的清爽，

让人吃过之后便不会忘记。

如果自己做，记得要少放盐,

河蚌本身已经足够鲜美了。

 刀鱼 

苏轼有名句“恣看收网出银刀”，

讲的就是阳春三月，桃花初开，

渔家捕捞刀鱼的场景。

金圣叹以为刀鱼多刺是人生恨事之一。

大概正是因为刺多，所以肉质分外细腻，

也因着只能细抿慢品，刀鱼之味也尤其鲜美。

清明前的刀鱼尤其美味，

所谓“清明前细骨软如棉，

清明后细骨硬如针”。

刀鱼馄饨也是极想尝鲜的。

 - 水果篇 - 

 桑葚 

紫色桑葚沉甸甸垒在枝头，

酸酸甜甜，就像春天的滋味，

一不小心，饱满的汁液溅的满身都是，

小小的桑葚被誉为滋补良药，

含有大量抗氧化物质，具有抗癌抗衰老的作用。

桑葚也可以制作成桑葚酱、桑葚酒等，

既增加口感，又延长保质期。

 梨 

梨是温婉的水果，易储存不娇气。

生吃润肺下火，甜的通透，

和冰糖银耳小火慢炖，

是疲惫生活的甜蜜犒劳。

 杨桃 

杨桃喜热，是北方不太常见的水果，

它是传说中“五个角的水果”，

将棱角上的皮略微削去，

切片食用，像一颗颗小星星，

好看有趣好吃。

春天如约到来，这就是全部意义。

赶紧尝尝这些时令美食，错过又要等一年。

咬一口春天，从心里迸发一句感慨——

又是一年春光好啊。