《720行》：冬天里的“海猛子”

源济

冬天里的“海猛子”
搜狐图片  2015-11-24

海参一种生活在海边的棘皮动物，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，距今已有六亿多年的历史。它不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
　　海参是夏眠动物，当水温达20℃时，它就会转移到深海的岩礁缝隙中或潜藏于石底，不吃不动，整个身体收缩变硬如刺球。一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。所以每到一进入秋冬季里，大连外海水温骤降，有这么一群“海猛子”活跃在水上水下，为了餐桌上的这道美食而奔波。（编者注：“海猛子”是沿海渔民对海参捕捞者的俗称，取意扎猛子入海采海参。）摄影：荆山 责编：杨一凡




化妆师田鑫（左），摄影师付丁（中），高校教师陈燕芬（右）三位大学同学成了养殖海参的合伙人，养殖基地设在了他们母校所在的地方大连。田鑫原来在北京工作，陈燕芬在杭州，他们曾经有着自己的另外一个职业身份，现在已经在大连安家，全心养海参了。田鑫说，现在有孩子了，不想再漂了。对于摄影人付丁，目前还在北京，他说，不舍得放弃自己的职业，养参只是副业，但他同样投入。
　　为了提高品质，扩大生产。今年他们将所有近海围堰养殖区变卖，承包了大连外海5000亩水深10米-15米的优质海洋牧场养殖海参，准备大干一场，也因为海参对生长的自然环境质量要求很高。




有了优质的海洋“牧场”，上岸的海参产品在保鲜和运输环节是关键。田鑫负责发货，写着一手好字，正在忙着处理系统内的快递业务单据。田鑫说：“我们现在只在网上售卖，所有当天汇总过来的快递都要手写，第二天发货”。




高校教师陈燕芬，也有着稳定的收入、美满的家庭，工作之余相夫教子，会变着花样给一家子做好吃的。“厨子”陈燕芬作为大连儿媳妇，操持的家宴中总少不了海参。陈燕芬有一个女儿，婆婆从小给她吃海参、把孩子的身体养的好好的，这也是陈燕芬决心干这行的重要原因。




摄影师付丁，2013年开始投身养殖海参的行业，朋友送绰号“付参王”，通过养海参学会了潜水，现在也是半个“海猛子”。他说，打捞海参就总下水，也没正经学过潜水，胆大心细和自己玩航拍差不多，下水前准备好了一般不会有问题。




海参对环境要求非常严格，如果水质污染，海参自己在海里就自行融化，根本看不到完整参体。打捞出的鲜活海参，只要参体均匀、饱满、背刺坚挺，都是健康的参体。冬至海边的气温非常低，付参王往身上缠上保鲜膜准备下海捞海参。
　　据他说，裹保鲜膜是他的小窍门，可以保暖，防湿。付参王讲，他现在用的潜水服是深潜用的湿式潜水服，在水温10度以上适用。当天气温已经低过0度，水温在5度左右，这样的潜水服就不太保暖了。即便裹上保鲜膜，潜水服的里面也会湿。当问起付参王为何不穿专业的打捞潜水服，他笑着说：“一种特别便宜，200多元，我穿不了，没有合适的尺码。一种特专业，2万起价定做，我买不起。”




海参养殖所需的水质条件必须符合国家养殖水环境标准：氨氮、亚硝酸盐、硫化氢、PH、COD、重金属离子等指标均应控制在国标以内。“海猛子”付参王上浮到海面休息片刻。对于海参的采集，这个过程不仅仅是靠眼力的敏锐，更重要是过硬的潜水本领。付参王说，在他们养殖的那片海，涨潮时能潜到13米，落潮时能到9米，15米以下就没有了海参了。




船和橡皮艇并驾奔向海参养殖水域。从养殖到加工都是纯天然，海参不需要投喂任何饲料，全是吃海洋中的天然海藻，只需请工人看管，保证潮涨潮落时海水的净化和更新。




水下，参人在慢慢寻找海参。付参王说，到了这个深度，其实看不见海参了。就是靠摸，外海下面都是礁石，必须戴手套，海参软软的一碰还会缩，洋流大的时候看不清突然摸到软软的一团也挺吓人。当天请了4名“海猛子”，一起打捞了2000斤海参，付给打捞工人的报酬将近5000元。





打捞上来的海参要把内脏清理干净，然后放到锅内用纯净水煮，制作成初成品。每次新鲜的海参被捞上岸，它的主人们都是满脸欣喜，用手机记录下个头大的，分享到社交平台上。他们家的海参产品都是家庭式的制作，所有的工具器具都是自己平常使用的。经过几次烹煮和清洗泡发，制成即食海参。泡发过的纯净水都呈淡绿色，说明海参是吃天然海藻长大的。
　　摊子大了责任也更加大了，三个小伙伴说，他们只想卖自己的良心，立志打造海参产品最佳品质，做老百姓买得起的好海参。