李舒：反正也雾霾了，不如吃顿肥肠再狗带！

源济

反正也雾霾了，不如吃顿肥肠再狗带！ 

原创 2015-12-01 李舒 山河小岁月

今天心情不好，因为雾霾。也不全是因为雾霾。

有种末世感。

如果世界末日了，你想干嘛？

我想去吃一顿肥肠。

自从被查出胆结石之后，我已经很久很久很久没有吃过肥肠了。

今天推送一篇旧文，首发于《悦食epicure》。原文叫《一个骨灰级肥肠爱好者的自白》。

因为肥肠，我吃过好多亏。

亲戚吃饭，朋友小聚，点菜时，只要我一提“肥肠”两字，座中就有人或“啧啧”两声、或“哇哇”不迭：“啊，这种过屎的东西你也吃！”“胆固醇含量多高，不能吃点健康的吗！”“点了你吃哦，反正我们不吃！”

有人介绍相亲，据说特点是“神似吴彦祖”。临走时，我妈再三叮嘱：“淑女点！注意形象！不该说的话不说，不该吃的东西不吃！”一见面，只有几个字可以形容我当时的心情：“老鼠掉到米缸里！”当时心里那个小鹿砰砰跳啊，苍天啊，大地啊，这么多年，终于也让我遇到一次颜值高的相亲对象！吃的是日式料理，边吃边聊，翩翩君子侃侃而谈，上知天文下知地理，风花雪月花鸟鱼虫，从诗词歌赋聊到人生哲学，两个人聊得天昏地暗，简直觉得遇见天下第一号知己，仿佛很快就可以一起看雪看星星看月亮去了。服务员端着一份熟悉的食物经过，飘过一阵异香。我那时说到兴起，忘乎所以，一把拉住服务员说：“啊，这不是烤肥肠吗？快给我也来一份！肥肠就酒，越喝越有！”

快要沸腾的世界冷却下来，星星月亮和诗词歌赋都消失了，男神皱着眉头看我手舞足蹈吃那盘烤肥肠，花容失色，端酒的手都有些颤抖：“你怎么会爱吃肥肠啊！”

然后，便没有然后了。

这样的例子还有很多，我也曾在暗恋的学长面前大肆宣讲，我吃过一道云南名菜“大肠套小肠”，其实就是医学上所说的“肠套叠”病症；我还殷勤拉过上司去吃全城最火的大肠面——他下午就进了医院，急性胆囊炎发作……

这世界要没有肥肠，真的实在无趣。张大千请张学良吃饭的菜单里，还不忘一道色泽金黄、外酥里嫩的“软炸扳指”，那是把肥肠蒸熟切段、入油炸成；三年自然灾害，傅抱石率团到成都公派写生，被招待吃肥肠粉，饿了很久的画家们一拥而上，一碗接一碗，怎么也不肯放手；在西安吃肥肠的别称葫芦头，朋友告诉我一句贾平凹的评语：“生了痔疮的葫芦头最有味，最耐咀嚼。”

幸亏有这些前辈们，肥肠爱好者顿时觉得：“吾道不孤矣！”

肥肠的做法，最家常是卤。怕麻烦的，就在小区菜场的熟食店里买，拿回家用大蒜叶或青椒丝炒了，便是一道宜饭宜酒的好菜。父亲不喜欢买现成的，嫌弃处理不干净，总买生肠回家。

做肥肠，关隘不在做法，而在收拾。收拾得太干净，肥肠便途剩薄薄的肠壁，甚至有时候会有些发苦；收拾不干净，留着脏气，更难下口。父亲的绝招，是先用盐搓揉一遍，冲洗之后，将肥肠翻转，用面粉再冲洗，这个步骤要重复两遍。卤水汁最好用些老卤，不行就拿花椒老姜八角茴香干辣椒草果和酱油配，虽然会少一点醇厚。做好切上来，灰褐与雪白，层次分明，暗香涌动，吃一口，烂糯而厚腴，无上美味。

关于处理肥肠，唐鲁孙曾经写文揭发，说广州饭馆把猪大肠最粗的肠头切下来，用粗绳一道一道地勒出横纹，放卤水里泡三天，拿出来浓油赤酱红烧，一点吃不出大肠味——当然，饭馆也没打算把这菜当猪大肠卖，这玩意对外叫“红烧象鼻”。

肥肠爱好者的乐园，绝对是在成都。从一碗冒节子肥肠粉开始的早晨，有粉蒸肥肠和豆花肥肠陪伴的中午，到了晚上，还可以趁着月黑风高，去吃最重口味的脑花肥肠，最喜欢去一家公然以肥肠为招牌的苍蝇馆子，里面二十多种肥肠的做法，肥肠爱好者在这里相聚，眉眼间带着笑，似乎邻座的都是旧相识，那一刻，只想感慨：

肥肠虐我千百遍，我待肥肠如初恋。