这16种重口美食，倒数第二种居然是...

源济

这16种重口美食，倒数第二种居然是... 

2017-04-01 食城记

很多时候，我们称一个人为"吃货"，绝不仅仅是因为他爱吃，更多的是要看他懂不懂吃、会不会吃。蟹黄、雪蛤、乌鱼子。。。这些被世人所称赏的美食，你真的知道它们究竟是什么吗？如果了解了它们背后的故事，你还会愉快的吃吃吃吗？知道真相的我眼泪掉下来。。。还是再吃个海胆压压惊吧！

蟹黄

一说到蟹黄，估计许多小伙伴已经开始情不自禁的分泌口水了。没错，蟹膏和蟹黄，这简直是一只蟹最美味的精华，而这两者其实都是蟹的生殖腺，雌蟹的黄是卵巢，雄蟹的膏是精囊。在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有"九雌十雄"的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。

早在汉代，就已有人发现蟹黄的美味。后汉开国皇帝刘知远的小儿子刘承勋曾说："十万白八敌一箇黄大不得。"意思是十万只蟹螯也抵不上一只蟹的蟹黄，可谓是深谙吃蟹精髓。我大中国吃货民族历经几千年的吃蟹历史，也早已发明出了N种吃蟹黄的方法。

蟹黄汤包

蟹黄汤包是江南地区传统名吃，发源地是江苏常州的南河沿，于上世纪初传入上海等地。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。吃汤包有一道口诀，叫做 "轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤"。由汤包皮上的几番探寻，过渡到"开窗""吸汤"的佳境，要以休闲之心领略轻嘬、慢吸之妙，随着一股汤汁入口，浓郁、醇厚的鲜香立刻沁入肺腑，令人陶醉。吸完汤汁，用筷子挑开皮子，里面是金黄的蟹黄，让人一见便食欲大振，其鲜香醇美，无可比拟。

秃黄油

秃黄油——苏州方言，"秃"即"只有"或"独有"之意；"黄油"者，只用大闸蟹的蟹黄和蟹膏，不容一丝蟹肉混迹其中。以猪肥膘末，佐以葱、姜，将蟹膏、蟹黄爆香，再用黄酒闷透，封缸。秃黄油原本是一种"存蟹防饥"之法，得以在蟹季过后仍能享用到反季之蟹味。浓缩了数时的拆功，敛聚成一口精华。用于拌饭、拌面，丧心病狂的将普通主食升华为神品。上好的一小罐秃黄油，关键可封藏一年，无蟹的季节，也能拿出来聊慰莼鲈之思。

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐就是江南地区的一道美食，最朴实的豆腐，因为加了醇香滑的蟹膏，一下子变成了贵族一般的存在。蟹粉豆腐选用水嫩嫩的豆腐，辅以嫩黄的蟹肉，整道菜黄白交错，相映成趣。细火煨出来的豆腐渗透了蟹籽、蟹蓉、葱花、姜末等配料的味道。鲜嫩的豆腐如白玉般剔透，蟹味浓郁，舀上一勺，金是金，玉是玉，入口即化，细腻爽滑，异常鲜美。

雪蛤

雪蛤，学名"东北林蛙"， 是一种珍贵的蛙科两栖类动物，产地黑龙江、吉林、辽宁。雪蛤以野果和昆虫为食，因其在寒冬中可冬眠长达五个月之久，因此得名"雪蛤"。林蛙状如一只巨型青蛙，生长于小兴安岭和长白山阔叶林与针阔混交林里，与熊掌、猴头、飞龙并称东北"四大山珍"。因为于冬天雪地里捕得，也叫雪蛤。

既然雪蛤本身是指林蛙，那么我们平常食用的"雪蛤"是指哪里呢？我们平常所吃的，其实是雌蛙输卵管的干燥物，原本被称之为"雪蛤油"，是名贵的食品、补品、药品，具有"滋补益精、养阴润肺、补脑益智"等功效，自古在民间就被誉为与东北三宝齐名的传世滋补佳品。由于林蛙油的意义大于林蛙本身，时间长了，就干脆直接称为将林蛙油称为"雪蛤"。最好的时候就是十月底下第一场雪的时候,此时林蛙储存了足够的能量准备冬眠，因此雪蛤油是甜润的。过了十一月就开始发苦，而等到开春，就该产卵了。

白子

白子（Shirako），日语意为"白色的孩子"，这个名字其实是统称,一般指鱼类的精巢，日本人视之为美味。较常见的有河豚白子和鳕鱼白子，其中河豚白子尤为受欢迎。

即使在我国，吃鱼白的习俗也是古已有之。民间盛传河豚鱼白质地甘腻细嫩，味为海错之冠，以至有"不食鱼白，不知鱼味。食过鱼白，百鱼无味"的谚语。苏东坡也曾留下名句"甘美远胜西子乳，吴王当年未曾知"，因为这句诗，河豚白子还得了一个"西施乳"的别称。

白子焼き

有盐烧和酱油烧两种方式。具有醇厚口感的盐烧和焦香味道的酱油烧都非常美味，可以根据自己的口味和当天的心情自然选择。白子焼き的特点是口感非常嫩滑，外焦内嫩，食用时如同奶油一般在口中渐渐融化。

白子刺身

做刺身食用的话口感非常嫩滑，有种吃豆腐的感觉，但是比豆腐更加鲜香柔滑。

白子火锅

吃起来比脑花更加柔滑，味道没有那么绵厚，口中有一些些鲜，可以说是微微的腥，但这正是它的魅力之所在。

海胆

有人说，海胆是世界上最美味的"舌头"，这话一点也没错。看过电影《非诚勿扰》的吃货们，一定会对葛优吃海胆饭的那一幕记忆犹新：甫一入口，属于海胆特有的浓重腥味便透过鼻腔直冲天灵盖，让人不得不闭紧了双目，只能说出一个"腥"来，然而等到这股劲头一过，紧接而来的，却是"通透！刺激！"，这就是海胆的魅力。

其实，我们所食用的部分是海胆的生殖组织。无论是雄海胆还是雌海胆，在繁殖季节都有金黄鲜美的海胆黄，那相当于它们的卵巢和精囊。一般来说，雄海胆的生殖腺颜色较浅，雌海胆的颜色较深；雄海胆的生殖腺形状更为坚挺，不易变形，雌海胆的则容易坍塌变形； 雄海胆的生殖腺鲜味氨基酸通常高于雌海胆，所以味道更为鲜美。

海胆的甘美已经无需多说，它在口中的触感常常被描述为"香艳的法式舌吻"，足可让人意乱情迷。新鲜的海胆可直接做刺身食用，本身已经鲜甜到无以复加。比较豪爽的吃法则是海胆饭，白米饭上盖上慢慢一层海胆黄，吃上一口，米饭的温热香糯、海胆黄的冰凉鲜爽一下子融于舌尖，瞬间盈满口腔。中餐的吃法则是海胆炖蛋、海胆炒饭等，虽有沦为配料之嫌，但其鲜美程度，却是毋庸置疑的。

扇贝

扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺，大大的壳内肌为白色，味道鲜美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片状，每当春末生殖腺成熟的时候，雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的橙红色，而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。这一部分也正是扇贝最为肥美的位置。很多人在吃扇贝的时候只留下了白色的贝肉，却将橙红色的扇贝黄丢掉了，实在是暴殄天珍。

乌鱼子

台湾人称它乌金、泰国人称它玉食、日本人则称它唐墨。事实上，上好的乌鱼子也确实兼有黄金的光亮、美玉的润泽和墨块的深邃。还未入嘴，颜值上就比普通鱼子颗粒松散的样子先胜了三分。然而这种如乌金美玉一般的食物，实际上却是乌鱼的卵巢。

希腊的迈索隆吉翁所出产的乌鱼子，是名扬欧洲数百年的美食。每年8-9月份，渔民从潟湖捕获洄游的乌鱼，取出其硕大的卵巢，用海水洗净再扑上海盐，精心风干，最后用蜂蜡密封后出售。

美食家唐鲁孙则用"清逸浥润"这个词来形容乌鱼子，事实上，乌鱼子的迷人之处，也在于它介于干和湿、浓和淡、瘦和肥之间的微妙口感。而明火来烤，尤其能彰显它的美味。将表面一层鱼子烤到爆裂，甘香的鱼油渐渐流出，入口细腻鲜甜，却又略带嚼劲，那丰腴鲜美的感觉在口中渐渐荡漾开来，此时只有集中全部精神去细细体味，才能不辜负这独特的珍品了。

公鸡蛋

公鸡蛋就是传说中的鸡睾丸，陈乔恩曾公开表示自己爱吃鸡睾丸，并且发微博说吃睾丸是饮食习惯，而且美容养颜，还能丰胸，好处多多。看到这里，只能为这位耿直的妹子默默竖起了大拇指。

实际上在台湾，吃鸡睾丸似乎是一件很普遍的事，因为大家都很喜欢吃，所以台湾本土的鸡睾丸供不应求，当地产土鸡身上最贵的部分就是鸡睾丸，故不是按斤卖，而是以"对"来卖，每年都要从美国和中国大陆进口，甚至创下了世界第一的记录。

客家人也有吃鸡睾丸的习俗。这种食材在客家人中确实历史悠久，一般餐厅里把它叫做"鸡公蛋"。鸡睾丸中含有非常多的脂肪，因此对女性的皮肤有保养作用，同时还传说有补气健肾的作用，适当的多吃一点，似乎也是一件挺好的事情呢。

牛鞭

许多餐厅将之美其名曰："牛气冲天"，至于它到底是牛的哪个部位，你懂的。民间认为牛鞭具有补肾壮阳，益精填髓之功，因此常将牛鞭作为一种食疗佳品。实际上单单作为食材来讲，牛鞭的口感和味道也是相当不错的，有许多人就是在不知它具体为何物的情况下爱上了这道美食。清宫满汉全席，牛鞭被列为第十二道菜肴。牛鞭汤、红煨牛鞭、干锅牛鞭都是 比较常见的烹饪方式。

金钱肉

金钱肉又名陇西蝴蝶肉，是甘肃省特色传统名菜，是自隋炀帝西巡品尝以来，即被历代朝庭列为贡品。色泽红润，晶莹透亮，富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长，故誉为"陇原一绝"。

这里所说的金钱肉，其实是由驴鞭加工而成的。因吃时须切成小圆片，中间一个小孔，似旧时的铜钱而得名。又因其名为金钱肉，取其"金钱进门"的好兆头，更成为宴席之上珍稀名贵佳肴，预示财源广进，旧时商贾宴客，必有此菜。许多历史名人均以品尝金钱肉为快事。

羊白腰

白腰指的是羊睾丸。明朝刘若愚在《酌中志·饮食好尚纪略》中写道："又羊白腰者，则外肾卵也。"羊睾丸具有一定的营养价值和药用价值。烧烤、爆炒均可。

羊鞭

中医认为羊鞭对于温补肾阳有一定的功效，因此羊鞭也是大受欢迎，供不应求。羊鞭最简单的吃法是炖成羊鞭汤，或者烧烤、红烧亦可。

猪花肠

猪花肠比较稀有，可能大家吃的相对少一些，但绝对是下火锅的佳品，随便蘸点酱料就特别美味，脆脆的，没有任何异味。花肠指猪的卵巢和输卵管,因其在腹腔里像团花,故称花肠，在广东、闽南一带把这个称作生肠。一般可以配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。可爆炒、烫火锅、红烧、鲜卤等。

小猪蛋

发育前的幼猪睾丸，在某些地方是被当做极品美食的。一头猪只有两个，很是珍贵，家里有小孩的，都会留着给自家小孩吃，绝不会拿去卖。先用剪刀去掉"骚筋"，然后下锅油炸，香气立刻盈满整个屋子。至于口感，弹力十足，外层包裹着筋膜，等你小心翼翼的一口咬下去，那肉质却是极其绵软的，一瞬间在你口中散开。"香中带骚、外弹内软、入口即化"，这就是小猪蛋独一无二的味道。

牛欢喜

牛欢喜这道菜在两广地区一直存在，但是前两年香港电影《低俗喜剧》把这个食物介绍给了广大中国同胞认识。牛欢喜其实就是母牛的生殖器官。在《低俗喜剧》里面，牛欢喜这一道菜是用来招待从香港到来的贵宾的。那一句台词"我杀了多少头牛才能给你炒一道牛欢喜啊？！"令人记忆犹新。在这里，牛欢喜则变成了一个富贵的象征，因为它稀少难做，所以只有在贵客的时候才会拿来招待。

海兔

（海粉丝）

沿海居民称的"海粉丝"，即海兔胶质丝卵袋的干制品，又有"海粉"和"海挂面"之称。海粉丝内含蛋白质32%，脂肪9%,另含无机盐和维生素，与海兔肉一样味美可食；海粉丝还具有消炎退热、润肺、滋阴的功效。如用它炒菜、作汤，味道格外鲜美。在食用前先用淡水浸泡，洗去杂质及盐分后，放入冰糖煮熟，或把刚煮熟的海粉再伴以瓜片、糖、醋等做成甜汤，则清凉甜美；当作菜肴食用时，通常伴以鸡、肉、香菇等共煮，色味香浓，是宴席名贵佳肴。

乌鱼蛋

由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法："乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。"

乌鱼蛋也称月蛋，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清代王士禄《忆菜子四首》中有一首写道："饱饭鱼蛋，请点蟹胥，波人产腹鱼，此事会怜渠。"他将乌鱼蛋与腹鱼、蟹胥两珍相并列。

宁波人吃墨鱼蛋方法很简单，墨鱼蛋到手后用盐腌制，然后辅以少许料酒、姜片蒸熟，蘸宁波红醋就可以下饭了。吃的时候，一片一片地细细品味它那滑腻又富有嚼劲的口感，然后会不由自主的扬起眉毛："好吃！"除了这种传统的吃法，许多餐厅还开发了墨鱼蛋蒸肉饼、墨鱼蛋酸辣汤、墨鱼蛋炒雪菜等创新菜。