杭州
我们曾经做过一次疯狂的美食旅行，“只要你信小宽，那就跟我们走吧！”，不知道目的地，也不知道去了会做什么，而我们的目的地，就是杭州。那一次旅行，冒险跟着大口组去的人，都觉得赚翻了……
杭州，有仙气的城市。
碧翠的龙井村，热闹的南宋城，烟雾缭绕的三天竺，晨钟暮鼓的灵隐寺，清爽湿润的西溪，轻拂堤岸的杨柳，还有极致的西湖－天空、远山、水鸟、扁舟、湖面，一片湖水芬芳，东方审美中最大的IP。
或者说有妖气。
自古以来，鬼怪就爱往杭州城里跑，一是城市生活方便，有吃有喝有活动；二是西湖边山川秀美，容易吸收天地灵气。不过杭州人大气，无论篷船借伞的白娘子，还是弄堂穿梭的狐仙，杭州市民绝不会给广电通风报信。
还有人间的烟火气。
“东南形胜，三吴都会”，杭州城养育了热情洒脱的杭州人，也孕育出了细腻美妙的杭州菜。街头巷尾一碗浓香片儿川，西子湖边一道封喉东坡肉；白天喝旗枪招展的龙井，晚上喝橙黄透亮的花雕，这里的也是吃喝的天堂。
今年年初，一大口曾经去过一次杭州，招募期间行程保密，标语是“只要你信小宽，那就跟我们走吧！”没想到不一会就报满了，回来后大家纷纷觉得是参加过最棒的一次行程。
我总结了一下，无怪乎三个字“雅、俗、怪”。
人人尽说江南好，杭州有些餐厅把江南的“雅”做到了极致。
我们住在凯悦酒店，吃了拿奖拿到手软的湖滨28。
酒店在西子湖畔，店外远山如黛，店内精致大气。大厨程郁用笨办法保留传统，用巧劲开发新菜。
这道扣肉，一层一层肥瘦相间的薄片肉围成宝塔，大家都拍手叫绝。味道肥而不腻，肉香随咀嚼涌入喉咙。最好吃的是笋，来自天目山的笋尖被焖肉的汤汁煨了五个小时，香到头顶心。
宋嫂鱼羹。总是有人说宋嫂鱼羹难吃，然而湖滨28做得很好。汤汁粘稠，却十分清爽。
我们还吃了一道黑蒜松茸炒牛柳，顶级食材，简单烹饪，结合得很好：香气四溢，牛气冲天，令人不知今夕何夕。
提到杭州，不得不去的是四季酒店的金沙厅。
首先是环境，“雅”，西湖美景尽收眼底。
大厨王勇的红烧肉，“如同上了包浆一般”，选上好的两头乌五花，用纯黄酒和酱油焖炖，美艳销魂，入口即化，不见峰棱。
这是“网红”十足蟹粉大包。蟹粉都快装不下了。上好三层腩、现炒蟹粉、现炒蟹肉、拌上自制猪油、鸡油、蟹油，入笼蒸六分钟，味道浓到化不开，热气刺激的不只是味蕾，而是所有感官，一片天旋地转。
我唯一可怜的是包馅的服务员，每天闻着这浓香，太容易饿。
对了，王大厨还带我们逛了杭州的菜市场。
最雅的是和茶馆。位于法云弄，处处用心。主人庞颖与茶结缘二十年，她与我们讲茶，有科学，有经验，清楚明白，我们听了犹如灌顶。
雅俗共赏，这个“俗”，背后是用心，是接地气。
之前我们采访新荣记的老板张勇，他谈到自己还是喜欢吃小摊小贩，理由让我记忆深刻—因为小店做单品几十年，对食物的理解不一样。
在杭州，片儿川是个离不开的话题。早起吃面，我们分别吃了两家小馆 — 方老大面和大碗面。
方老大面的厨房很有意思，向外开放，火苗窜起一米来高。
大火爆炒的猪肝、腰花，浓郁灿烂；片儿川坐底，雪菜、笋片、瘦肉片，一碗下肚，刚刚排队的寒气全逼出来了。
大碗面最让我印象深刻的是烫嘴的油渣，浸入面里脂香四溢。
夜宵吃串，我们吃了千串屋，日式烧烤，隐匿在中山中路的一家小店铺，大晚上去，深夜食堂即视感。
烤串非常靠谱，汁水丰富，鲜美软嫩，据说是老板徐辉去东京拜师学艺得来，让人置身涉谷109百货商店对面。店里好吃的还有拉面，面汤熬足8小时，也很惊艳。
杭州的怪，其实是个性鲜明。
第一怪是江南渔哥，宁波菜的老底子，又有出其不意的创新。老板阿蔡浸淫做菜几十年，最注重的是食材。他每天按照当日食材定菜单，有些菜看似奇怪，配搭起来却相得益彰，无招胜有招，这是华山派风清扬的传人。
其中有一道糟香膏梭子蟹，饱满鲜嫩，糟排骨浸透了螃蟹的汤汁，有大海的芬芳。
这是爆腌野生鲳婆子，鲳鱼是真的新鲜，鱼肉嫩滑，细腻入味。
还有阿蔡自酿的黄酒，浓香从鼻尖顶进喉中，环绕不散。
跟我们一起吃饭的是浙大教授陈立老师，他被人称为“杭州七大怪”之一。专攻情感性精神疾病，却偏以美食成名。席上跟我们聊起美食典故，引经据典，我们听得大呼过瘾。
第二怪是赫赫有名的江南驿，靠近上天竺法喜寺，有仙气。
老板娘兔子是一位侠女，随性洒脱，不拘一格。她做的菜也很出色，各式有趣的食材组合在一起 － 板鸭鲜鸡鲜鲍春笋汤，柴鸡千岛湖大鲫鱼，道道特别，道道平衡得非常好。
孜然菠菜，鲜艳，脆生生的，却没有生味。
“千里莺啼绿映红”，这次春天，我们又下江南，准备吃下这满园春色。
我们增加了龙井草堂和西湖国宾馆的宴席，这里有最正宗、最传统的杭帮菜，西湖醋鱼、龙井虾仁，凝聚了杭州的灵魂。春天的杭州，食材最鲜，不需创意，当一回杭州人。
这次去当然少不了采龙井。喝茶，喝的是茶树周围那片自然，龙井茶叶偏偏就生长在最令人羡慕的自然环境里，吸收山泉雨露之灵气。英气十足的美人，19岁时托腮的林青霞。
明前茶太贵，这次我们采雨前龙井，“冬饮普洱夏喝龙井”，备好一夏天的库存。
最后给大家分享个亲身经历，大家也就辜望听之，别太当真。
前两年夏天我去杭州，夏夜难寐，走出来吃宵夜，找到了一家炒饭店，香气十足，却只有素蛋炒饭。我点了一份，很是惊艳－米饭松软，蛋浓不腻，香气馥郁，却微微有一丝类似羊肉的骚味。
我也没在意，三下两下把饭扒完了。
夜深无人，我跟老板聊了起来。他四十岁左右，眼睛细长，来自江西省上清镇，龙虎山脚下。从家乡聊到旅行，他好像对修仙很有兴趣，当我说到之前去西藏看见两道彩虹，他十分惊喜：“密宗玄妙，那一定是有上师飞升！哎，这杭州城其实也灵气十足，有诚心必能得道，只怪我晚上总是出门，疏于修行。”
“我看未必，且不说出现彩虹就是上师飞升，古往今来这么多善男信女背着香袋来西湖朝拜，真正能不想着三秋桂子，十里荷花的能有多少？”我点起一根烟，想不到这老板还是一修道之人。
“你们呐！我辛辛苦苦两百多年，才修炼成人身，却还是闻不得烟味，你应该好好修炼，以登仙界，如此浑浑噩噩，实在可惜。”
我大感奇怪，抬头正要回话，却猛然发现炒饭摊已经不见了，自己站一树下，不远处一只灰色狐狸对我一拜，“修炼的第一步是戒烟。”就不见了影儿。
“油烟闻得了，香烟就闻不了了？”，我嘟囔着，却猛然想到：
这杭州城里藏着这么多神仙妖精，难不成那些好吃的菜都是......
狗仔卡
发表于 2017-3-29 09:27 PM
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