别再红烧了，五花肉这么做立马被抢光

源济

别再红烧了，五花肉这么做立马被抢光 

2017-03-29 菜菜美食日记

早先菜菜就说了，猪身上最好吃的一块肉，就是五花肉！

不止是我，全国人民都爱五花肉，所以五花肉的菜式也五花八门。

广东人想起五花肉，想到的是烧得皮脆肉嫩的脆皮烧肉。

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四川人一提到花肉，想到的是柔韧不腻、泼辣爽口的蒜泥白肉。

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南方人想起来，是油脂丰腴，滋味浓郁的红烧肉。

<点击图片可查看菜谱>

上周菜菜就一时贪心，做多了红烧肉，连吃几顿腻得慌。

没学乖，去菜市场看到肥瘦得宜的五花肉，又拎了一块回家。思前想后，决定做一个粉蒸肉。

粉蒸肉不是哪里的特例，南方地区基本都喜欢吃。

从浙江、陕南到安徽、四川，从湖北、湖南到江西、福建，都有粉蒸肉，虽然跨越的省份大，但各地的粉蒸肉的做法都基本一样。

粉蒸肉的精髓就在粉上，这个粉是米粉。

糯米和粳米各半，加八角、花椒粒炒到金黄，加上豆瓣酱或红腐乳汁调匀。上好的五花肉切片，裹上米粉，要蒸一个小时以上。

炒过米粉香味四溢，吸了猪油脂，香腴油润；而肉也被粉从腻拉向滑糯，吃起来很解馋过瘾，下酒又下饭。

本想垫一张新鲜的绿荷叶，只可惜夏天还没到呢，先用油纸将就一下。

- 粉蒸肉 -

[ 蒸肉米粉食材 ]

米、桂皮、八角、花椒、五香粉

[ 粉蒸肉食材 ]

五花肉、红腐乳汁、蚝油

生抽、白糖、甜面酱

土豆、姜葱、蒸肉米粉

[ 做法 ]

1.先来做蒸肉的米粉：洗净沥干的大米放入锅中，加入八角、桂皮和花椒小火炒到微黄，挑出八角等，放凉。

嫌麻烦的话，可以直接买现成的蒸肉米粉哈。

2.炒好的大米加入五香粉，放进料理机打成粗砂糖颗粒状。

不要打成成粉末状，这样就没口感了。

3.土豆切厚片，五花肉先切长段，再切成5mm左右的薄片。

提前把肉段放入冰箱冷冻30分钟取出，会更好切一些。（菜菜偷懒让菜市场师傅切哒，所以没图，哈哈）

4.五花肉加入红腐乳汁、甜面酱、生抽料酒白糖蚝油等调料，加入姜片葱段拌匀，腌制至少30分钟，让五花肉更入味儿。

调料够味啦，不用再放盐。

5.米粉跟腌制好的五花肉拌匀，每块肉上都均匀的裹上米粉。

6.蒸笼垫上油纸。底层铺上土豆片。或者换成你喜欢的南瓜、红薯，都ok哒。

没有蒸笼，就直接用盘子吧。

7.把拌匀的肉片码上。

8.放入蒸锅，大火烧开后，转小火蒸1小时蒸至酥烂后关火。

一开盖，肉香、米香扑鼻而来，看着满眼油灿灿的粉蒸肉，我生生地看！饿！了！

垫底下的土豆虽然没经调味，但在蒸的过程中吸收了五花肉的油香，吃起清甜又带点油脂。

加上肉鲜肥不腻，米粉香糯，咬上一口，过瘾！

五花肉的这种像神迹一样的肉， 做法真的太多了，留言告诉我，你们最爱哪一种？