昨天做了一道比肉还好吃的四喜烤麸，结果很多小伙伴留言说，还是想吃肉！
好嘛好嘛，那我们今天就来个大肉，补一补[嘿哈]～
红烧是中国人对付肉类的一大法宝，不管什么菜，但凡前边加了红烧两字，菜菜就能想象出它的美味。
但要论最经典，中国人最爱的，还是油脂丰腴，滋味浓郁的红烧肉。
当然，地域不同，红烧肉也有了上百种烧法，偏甜的、爽口的、甚至还有辣的...... 家家户户都会根据自家口味，对红烧肉的做法进行改良融合。
但不管怎么改良，红烧肉最吸引我们的，归根结底还是它的肥瘦皆宜，猪皮软糯，肥肉不腻，瘦肉则要入味不发柴。
菜菜今天就给大家贡献一个做红烧肉软糯不腻的秘诀。
这个秘诀也没有多悬乎，总结起来有三点：
首先肉不要焯水，这样最后煮出来的红烧肉口感更好，不会那么松散。
其次不要放油，五花肉直接下锅小火慢煎，既能逼出五花肉里的油脂减少油腻感，又能把香味封住。
最后一点差别则是，不需要炒糖色，直接加柑普茶，既能达到上色效果，又能解腻。
怎么样，要不要来一块？
- 私房秘制红烧肉 -
[ 食材 ]
带皮五花肉、冰糖、姜片、
香叶、干辣椒、 黄酒、老抽、生抽
[ 做法 ]
1.锅烧热，无需倒油，直接倒入五花肉。先不要着急翻面，小火慢煎，待油渗出，且能晃动后再翻面。
五花肉要选带皮的，别切得太小，太小易缩易碎，没有卖相。
2.待五花肉表面微微焦黄，油已渗出，就可以加入小颗的冰糖，翻炒至完全溶解。
3.加入姜片、香叶、干辣椒，接着倒黄酒、老抽、生抽，翻炒均匀。
4.热水冲上一杯柑普茶。
加了柑普的红烧肉会带着茶香味，肉质爽口，还能去油腻，若是没有柑普的，用开水也是可以的。
5.茶水倒入锅里，要没过肉哦。
红烧肉一菜，水最讲究，水要一次放好，不要烧干了才想起加点水。
6.大火烧开，转小火慢炖炖上一个小时，收汁后就可以起锅了。
焖肉时，菜菜推荐用砂锅或者铸铁锅，肉会更嫩更鲜。
等到汁水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜也就烧好了，汁水不用烧得太干，红烧肉汁拌饭，那才是人间美味呀。
一道好的红烧肉，除了技巧要到位，分量很重要，苏州人就有那么一说法，说红烧肉这道菜用半斤肉去烧，是烧不好的。
所以肉不能买少，两斤至三斤为佳。就算人少，也不能按比例酌减。
菜菜今儿就给自己烧了一大锅，吃不完的放到冰箱速冻里，下次想吃拿出来蒸热就好。
个人觉得，红烧肉是隔夜的更好吃😏
红亮剔透的红烧肉，咬上一块，软糯入味，柑普综合了油腻感，还有股淡淡的清香，真是幸好煮多了半碗饭。
喝大酒，吃大肉。这才是人人都想要的快意人生啊！
狗仔卡
发表于 2017-3-26 06:57 PM
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