吸饱了汤汁的面筋，比肉好吃十倍！

源济

吸饱了汤汁的面筋，比肉好吃十倍！ 

原创 2017-03-23 菜菜 菜菜美食日记

每次去吃沪上小馆，我都会点一份四喜烤麸。

和红烧肉、油爆虾一样，四喜烤麸绝对称得上是上海人家中“浓油赤酱”的代表作之一。

在上海人心中的地位也不一般，逢年过节的时候，家家户户的餐桌上都少不了这道菜。

所谓烤麸，其实就是面筋的一种。高筋面粉经过水洗和沉淀，就能制成生面筋。

我们日常用来做面筋塞肉的面筋，是用生面筋经过油炸而成，而烤麸是用生面筋蒸制而成。但无论是哪一种面筋，都有疏松的孔洞结构，用来做吸足汤汁的菜式都极其合适。

从超市买回来的烤麸，一般都是干干硬硬的。在水里泡发一段时间后，就变得跟海绵一样松软。

布满细孔的的烤麸，与木耳、香菇、黄花菜裹挟在一起，烹煮时可以轻易地吸收醇厚的汤汁，微甜微韧又带着蓬松感，一点都不输给大鱼大肉的满足！

这道菜可热吃，也可以当凉菜。我每次做它，都会煮好一锅，吃不完的就存在冰箱里，等下一顿吃~

- 四喜烤麸 -

[ 食材 ]

干烤麸、香菇、木耳、黄花菜、

花生、枸杞、盐、糖

生抽、老抽、陈醋

[ 做法 ]

1.干烤麸、香菇、木耳、黄花菜用冷水充分泡发。

2.花生焯水煮两三分钟，捞出去掉外皮。

3.泡好后的香菇切丝，黄花菜切段，烤麸切块。

不喜欢方方正正的，也可以直接撕成块。

4.锅里烧开水，把切好的烤麸放入煮5分钟左右，捞出沥干水分。

汆烫后仔细挤压，用干净的水冲洗，可以去除豆腥味。

5.起锅烧油，将烤麸炒至微黄，捞出备用。

6.重起油锅，下入切好的香菇、木耳、黄花菜、花生米，枸杞翻炒。

7.倒入炒过的烤麸，加盐、糖、生抽、老抽、陈醋调味，加少许水，小火翻炒以防烤麸粘锅，待汁收浓稠即可关火出锅。

要是把握不准调味料的量，可以分次放，尝尝味道再决定是否酌情添加。

吸满汤、挂满汁的烤麸，松软鲜香。配上爽脆的木耳和黄花菜，味道浓郁好吃，做前菜开胃，做主菜下饭！

有句话说，你是哪里人，就看你最后想吃的是什么菜。

我有个上海同事就是，在别地都不愿吃四喜烤麸，说做得不地道，吃了只会徒增失望，只有回到家才吃。

但也有例外，我还有个不愿意透露省份的同事说，她来了广州之后，再也没想过家乡的菜~