一群人的火锅和一个人的火锅，区别在哪里？知道真相后不禁泪目......

源济

一群人的火锅和一个人的火锅，区别在哪里？知道真相后不禁泪目...... 

2017-03-26 食城记

中华大地的饮食文化不仅博大精深，且各地之间互相交错融合，同中有异，异中有同。就算你不是一个严格意义上的吃货，也许在各种胡吃海塞时也会发现一丝丝蛛丝马迹。你看，东北有乱炖，南有什锦锅；你看，罗定有土窑鸡，江苏有叫花鸡；烹制的方法万变不离其宗，好似同母异父的兄弟般，有着类似的味道与口感。

然而，火锅、关东煮、串串香差不多都是同一种东西，其中又有什么非常明显的区别呢？估计只是这几者的创始人在制作时理念上的不谋而合吧。不过，还有一种与这三种类似的美食，那就是大名鼎鼎的「冒菜」！

冒菜起源于成都，是具有四川特色的传统小吃。初初听到这个词，以为这些烫菜浸入热汤里熟了之后会“冒”出来，所以得名，但转念一想麻辣烫和火锅也是如此，此想法便不攻自破。但其实，冒菜的“冒”是一个动词。“冒”由“芼”演变而成，意思是指将生熟原料放滚汤里烫煮，西汉辞赋家枚乘在诗赋《七发》里就有写到：“肥狗之和，冒以山肤”，冒是指可供食用的水草或野菜，芼羹（用菜杂肉为羹）

用一锅麻辣鲜香的汤汁将菜烫熟，倒入事先调好佐料的碗中，再舀一勺汤，最后撒上香芹碎、豆豉和葱花等香料，有的还会淋上一勺红油，一碗热气腾腾的颇具成都特色的小吃——冒菜就新鲜出炉了。冒菜的精华在汤里，多种香料熬成一锅底汤，香味醇厚、回味绵长，冒菜的秘密更在上面浇的那勺油里，麻辣刺激，和火锅油类似。各家的配方和所用调料都有不同，这恰恰也体现出了冒菜的千滋百味。

和串串香、火锅类似，冒菜对于烫料并没有过大的约束，简言之就是什么都可以冒，什么都可以上桌，土豆、莲藕、香菇、肉丸和培根等都可以下锅，满足一大堆好吃又懒得动手的的吃货们，汤汁确实又增色添香，足以叫人拍手叫好。

那么，冒菜除了秘制的汤底料之外，形式上就与火锅、串串香等如出一辙毫无区别了吗？其实有一点，一直是冒菜保留“个性”的特别之处，那就是吃冒菜所用的蘸料。与其他烫菜类美食有别，吃冒菜大多为干料料碟。即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

看了这么多，你一定想知道冒菜的由来。第一种说法是冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

另外一种说法是冒菜的最初起源于明末清初湖广填川时期，由于大量的江西、福建、广西、陕西、甘肃等十几个省份的居民迁入四川，身在异乡的客家人逢年过节便聚会在一起，每户人家各做一份自家拿手的菜，其中有一户来自广西的中医世家由于不善烹饪，便将采集而来的药材根据其家传的中医养生秘诀熬制成一种独特的汤料，将各种菜肴煮入其中大家吃后赞不绝口。此种做法和味道便从此流传开来。

不过话说回来，如何总结冒菜、火锅、串串香和关东煮之间的异同点呢？网友们的智慧总是无穷的 ▼ 

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冒菜是一个人的火锅

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火锅是一群人的冒菜

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串串香是穿起竹签涮火锅

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关东煮是他们的儿子

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不管是麻辣烫、串串香、关东煮还是冒菜，区别甚为细小。然而好吃才是真谛，要追溯源头，要比较谁更好吃，其实完全不相上下，吃火锅吃的是热闹沸腾，吃麻辣烫是吃的悠闲，吃冒菜吃的是享受，慢慢融合，相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你，这大抵才是这些有着细微差别的美食各自存在的意义。