一 晚 美 学｜ 睡 前 提 升 审 美 力
说起主食，对日本人来说，面包的地位已跟米饭不分伯仲。面包，从明治后期起就开始逐渐进入日本人民的食文化里。 
长野县的最有名的面包之一，发展于昭和时期的牛奶面包 但要是说面包的普及，不过是近代西方文化的一种单向入侵，日本人最爱的豆沙面包、咖喱面包就要抗议了。正如日式洋食发展出了自己的风格一样，日本的面包也自成一派，既有继承，也有创新。
东京的面包始祖们。豆沙面包诞生于1874年，随后几十年间，果酱面包、奶油面包、咖喱面包等逐渐也加入到了东京人的餐桌上。 在东京的车站、街头小吃亭、商店街、超市卖场外，面包店随处可见。但神奇的是再小的店也很用心，面包种类丰富，更常常推新。每一片街区，都会有一间和当地人日常生活息息相关的老面包店，它们的味道被一代一代人接力着。
今天我们就要和最新一期的Hanako杂志探访东京街头这些“爷爷辈”的元祖级面包店。它们的魅力要从浅草街头这家只出售两种面包的Perican讲起。 
Perican @东京·浅草 浅草的老店Perican创立于昭和17年（1942年），别看它外表不起眼，却在全日本都颇有名气的。店名的「Pelican」意为鹈鹕鸟，正和这家店logo一模一样。70多年来，Perican只卖两种面包，却每天都有人肯为了它们排长队。不久前，这家店的故事还被拍成纪录片，名字直译过来也很朴实，《74岁的Perican在卖面包》。 
（从左至右），电影导演内田俊太郎、店主渡边陆和制片人石原弘之。店主渡边是面包店的第四代传人，他在三年前大学毕业后继承了这家店。
店里卖的两种面包都是基本款。圆圆的面包卷和方块白吐司。一连好几天，店外都排着队，顾客络绎不绝。一个面包，从制作开始到出炉，时间大概在3小时至半天不等。为了每天早上8点开店的时候，面包们就能被摆上来出售，每天的准备工作要从凌晨3点半开始。
所有的商品都在图上。两种面包，根据大小不同定价也不一样。 第四代店主渡边陆虽然年轻，但背负着老店的招牌和名声，每日在准备功夫上不敢偷一点闲。“虽然一开始便有开面包店要靠体力的觉悟，但实际上工作的强度比想象中的还大。然而，每日的平凡工作却也有乐趣。”对于他来说，这家店既是名店，店里的面包味也是他自小便熟悉的爷爷的味道。他的工作除了每日不断烤面包，也有对传统的继承和保护。
店主心中爷爷的味道。提起渡边的爷爷，第二代老店主，他曾说过，“如果我有10份力气，比起做100件东西，我更想做好一件。” 内田记录着每日店内的故事，他不免感慨，“虽然已是名声在外的名店，但是对于店内的人来说，却依然要做到天天向上才行。今日的工作要拼着命，明日也拼着命，这样下来才让这家店存续了74年。所谓的Perican招牌的名声，不是靠一开始起出来的名，而是后来创出的成果。”
店内共有八位面包师傅。面包的制法一直没变过，每一个师傅们手工制作而成的。其中，有的已经是有40余年经验的大前辈。
店内的常客也有不少是一代一代传下来的，父母就是老主顾，孩子长大了也成了老主顾。有的客人对店里面包的味道熟悉到了一定程度，店内刚换了新的面包师傅，客人便能随即尝出味道的改变。“只要这些喜欢原来的味道的客人们在，我们就也不会试图改变口味。”对于第四代的店主来说，不改变原材料和制法，迎合着客人们的期待，这正是他的巨大使命。然而说起“不变”，实际上却是很难的。 “虽然是反复在做同一件事，但是完完全全的复制是不可能的。”渡边继续说，“每日的气温和湿度都在变，对于这些都要随时调节，要说难，就是这一点。”
材料简单，不加多余成分。 石原在店旁观察也有一年了，问起他的难忘际遇，他说，“有那么一段对话。曾经我访问当地的町会长，问起‘Perican’是一家怎样的店。被回答说，‘四丁目街上的店。’”这句话是留给制片人石原印象最深的一句。“虽然也是有名的店，但是要说对于从很久以前就来店里买面包的常客来说，这里只是街角的面包店而已。” 听到这席话，店主渡边也回应道，“上一代店主对我说过，为附近每天来买面包的客人们提供面包，这是我们排在第一位的工作。千万不能忘。为街区里的人们提供每天都吃不厌的面包，才是Perican所扮演的角色。所以从前也好，现在也好，我都不会忘记，我们只是‘街角的面包店’。”
随着开店，客人们也同时涌进来。 
这家店也向外送货，供应给咖啡店等。 
刚出炉的面包被整齐地排列着。最好的购买方法是事先预约，不然来到店里有可能面包早已卖光。周六不能当天预约，周日和节假日休息。
Shop Data 东京都台东区寿4-7-4（近Metoro田园町站） 面包迷的朝圣地 ~东京的老铺面包店~ Perican其实只是东京众多有实力也有故事的面包店中的一个代表。这些店通常没有华丽的外表，却和在朴实的每日经营中，支撑着一个街区的味道、支撑着东京的面包文化。
Shimitsuya 面包店 因客人喜爱而复活的老店 
这家店创业至今也有48年了。店里最有人气的小熊面包每个120日元，全是手工制作，小熊的表情也都有微妙的不同。店主金元勇三郎曾在妻子去世的悲痛中一度关闭了店铺。然而，不久他却收到了当地居民的信，在人们的鼓励和喜爱之下，面包店也重生了。
东京都杉并区西荻北 4-4-5 
神乐坂 亀井堂 神乐坂的必吃名物 
这家店创建于明治23年，曾经是和菓子店，后来转变为面包店，至今有21年了。店内的招牌面包是类似手掌形状的奶油面包（左），即使是工作日，也能每天卖到300个以上。另一个人气产品则是“神乐坂汉堡”（右），微甜的面包与酱油味的肉饼很搭。
东京都新宿区神乐坂 6-39
Loncheale 黑柳彻子父亲最爱 
这家店里最有名的应该是图中黑柳彻子父亲大爱的Fondue面包，140日元一个，味道很朴实，曾经在日本被称作法国面包。据说因为她父亲特别喜欢，店家还曾往黑柳彻子家送过货。
东京都目黑区洗足 2-25-1
 藤乃木制面包 富士见台店 老式面包和用了半世纪的烤箱 
这家店烤出的面包，外皮都散发着浓香。店里的烤箱快有半个世纪的历史了。不同于电子控温的新式烤箱，用这种旧烤箱烤制面包时，要扳着机器把手，靠面包师傅凭经验手动调温。当然，这里不仅有老机器，、在的面包制法和原料上也多遵循传统。
东京都练马区富士见台 2丁目19-19  Panguwan 面包店 出售“黑”面包的店 
这家店创业115年，也是东京三轩茶屋一带最有历史的面包店。有时候店前的看板上会写出，“今日有黑面包”，总能吸引很多好奇的人。黑色的面包是黑糖蒸制的，味道并不是很甜，是这家店的招聘。店铺在改名更新后，还开始发售黑色的企鹅面包，可爱的外形也很吸引人。
东京都世田谷区三轩茶屋 1-36-15
 Cake shop TERASAWA 这家的面包很像蛋糕 
店里最诱人的是巧克力夹心面包，尾部的夹心看起来就要溢出来一样。而另一个必吃的是看起来很像蛋糕、却被称作“牛奶面包”的酸甜果酱面包。从创业时的昭和25年到现在，这家店味道从未变过。店主为了让客人能吃到最安心的面包，制作上只使用黄油。
东京都台东区浅草 6-18-16 | 
狗仔卡
发表于 2017-3-12 03:21 PM
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