这可能是一个假西瓜

源济

这可能是一个假西瓜。 

原创 2017-03-09 莫小样 食城记

还记得年少时喝的黑加仑汽水吗？你以为里面真的有黑加仑？No！其实，黑加仑汽水里并没有黑加仑成份，所以你告诉我黑加仑什么味也是空谈，这种汽水多为色素和添加剂勾兑而成，不仅对健康无益，甚至连喝了这么多年的你都不知道黑加仑长什么样。

很多店员给你普及黑加仑就是气味特殊的一类葡萄，错。小样姐姐只想告诉你，连他们自己都不知道手中标有水果名字的浓缩液体是什么鬼，怎会知道里面是什么成份？！所以，黑加仑并不是葡萄，而是一种葡萄颜色像黑加仑，所以叫黑加仑葡萄。黑加仑是白话的音译，black currant。

所以

你从未真正喝过黑加仑！

那么，黑加仑和醋栗怎么扯上关系的呢？醋栗，一个国人很陌生的名字（因为国内的市场或商超很少出售所以国人吃很少能买到）。其实黑加仑就是莓果的一类，有红色有黑色还有青色等，市面上最常见的是黑色的加仑子，也叫黑醋栗。

▲ 三色醋栗

▲ 醋栗切面

他们经常出现在欧美电影里，很多专业品酒师在描述某款红酒的味道时，也会偶尔会说"有黑醋栗香味"。更是烹饪圈烘焙圈会使用到的莓果之一，多用于装饰点缀，很有春天气息。当然，它也是世界上的怪异水果之一，这样的说法会不会成功地引起了你的注意？！

醋栗是一个大类，包含鹅莓还有很多近亲莓果，也叫刺儿李和灯笼果。它的英文名gooseberry也是个误会，跟鹅并没多大关系，gooseberry可以解释成菇鸟的意思。相对于挪威文中还有个更真实的名字Stikkelsbær刺莓，因为Gooseberry的果实生于杂木林或针阔混交林中，躲在茂密绿叶底下，披着细毛长在大量针刺的枝茎之间，🍇浆果球形，直径7～9毫米，果期7～8月，或成熟后还会晒干。采摘不易，所以也因此得名。

▲ 醋栗的花

▲ 醋栗花谢后结果

醋栗还有个学名Ribes uva-crispa，属名来自阿拉伯语中这种水果的名字，种加词是"弯曲的葡萄"的意思，大概是结合了植株和果实的形态。

▲ 醋栗的植物形态

说起醋栗的名称之讹还不止一个，它所在的茶藨子科（Grossulariaceae）茶藨子属也常年被念错。"藨"这个字在表示果实的时候应该念pāo，和"莓"是一个意思。它们原产欧洲，在气候比较凉爽的地方都有分布。在我国东北也有嫁接栽种，常见的绿色品种被俗称为东北绿樱桃。

▲ 青色醋栗

看到这里你有没有发现？青色的醋栗外观和脉络像极了微缩版的西瓜🍉，但它并不是瓜类，跟醋和栗子也没多大关系，好些人对此有曲折离奇的小误会。这是欧洲人早在中世纪就拿来享用的夏季浆果，采收季节之短。为此，欧美的园艺学家还培育出很多醋栗品种，除了果树还有观赏用的品种。野生的醋栗成熟后是紫红色的，而栽培品种有黄色和浅绿色的果实或更多。

▲ 红醋栗

很多人都没吃过新鲜的醋栗吧？醋栗的果实酸味纯正，而完全成熟的果实酸甜适口别具一格，对于小样姐姐来说，这可算得上是春末初夏水果淡季的开胃果。不仅含有人体所需的18种氨基酸，B1、B2以及铁、锡、钾、磷、锌等矿物质，维生素C的含量高出大多数水果几倍甚至上百倍，仅次于🥝猕猴桃位居第二。同时生物黄酮的含量很高，具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用。

黑醋栗油（压榨出来的油）也是非常有价值的，油脂当中富含有神奇的GLA（γ-亚麻酸），含量还是月见草油的2.5倍。吃一匙黑醋栗油相当于2.5汤匙的月见草油，可以说是女性需要的神圣成分。

▲ 从上图中可见黑醋栗油GLA成份位居第二名

▲ 三色醋栗

醋栗可以直接生食，还可以加工制成果干、果汁、果酱、果酒、果膏等。它的鲜果、果干和果酱在甜品界运用广泛，也用来酿酒和调制软饮料，但喝起来和原本的味道相去甚远，用大量的糖和脂肪调味后反倒更让人接受。总的来说，欣赏的人会觉得它口味回甘，不喜的人觉得难以下咽。不知你会不会爱上它？

▲ 醋栗蛋糕

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红酒里有黑醋栗味？

训练葡萄酒从业者的酒鼻子有54种香气，分为水果类，花卉类，植物香料类，动物类以及烘焙类。在葡萄酒香气轮盘中，有个词Groselho Preta用来描述葡萄酒果香味，即黑醋栗味。黑醋栗的香气在葡萄酒中非常普遍，以至于经常有人将它与其它果香混淆。通常品酒师做品酒训练时，就应特别将黑醋栗、红莓果、覆盆子与草莓香气分清楚。它们的细微区别只有专业人士才能知晓，小样姐姐只略懂一二。

▲ 酒鼻子

其中15标号和37标号，就是前面所说的最让人摸不着头脑的黑醋栗和黑醋栗芽孢的酒鼻子。说直白通俗一点："黑醋栗的味道就像止咳糖浆的味道，而黑醋栗芽孢的味道则有点猫尿的味道。"

▲ 黑醋栗香气

黑醋栗香气是红葡萄酒中相对常见的香气，在使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制的葡萄酒中，这种香气尤为明显。除了赤霞珠葡萄酒以外，黑醋栗香气在一些由其他品种葡萄酿制的葡萄酒中也可以闻到，如佳丽酿（Carignan）、佳美娜（Carmenere）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）、慕合怀特（Mourvedre）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）和丹娜（Tannat）葡萄酒等。

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用醋栗装饰的甜品

烘焙师用草莓蓝莓各种莓果来装饰甜点或蛋糕，那是因为新鲜醋栗难遇又价格不低，一旦遇到新鲜醋栗，估计很多烘焙师都很难自控，如此小巧可爱的醋栗怎能错过？下面来看看醋栗作为点睛之莓的烘焙作品。

"他不能想象一座庄园，一处富有诗情画意的地方，居然会没有醋栗。"

——契诃夫《 醋栗集 》

除了作为点缀作用的醋栗，在契诃夫眼里，毅然成为了诘问和批评的幸福的代名词。小小的醋栗和大大的房子，如此不对称的鲜明对比，没看《醋栗集》的人实在难以理解。房子，确实是我们的幸福，容易跌进的安乐窝，但是醋栗就应该像是我们的小确幸一般，不容缺少。春末夏初，让我们一起品茗醋栗给我们带来的酸甜小滋味。