成都，一座来了就离不开的城市，其中最让人无法割舍的，就是成都的饮食。深夜的冷啖杯，店中翻腾的红油火锅，街角的一碗小面，居酒屋中的烤串，夜不管多深，都有一口吃的在等着你……
上次介绍了5家成都夜宵（点击查看上篇内容），这次为你介绍另外5家地道夜宵。
几十年前，你问成都人，哪里能买到特产带回去。对不起，特产有，但带不走。橱窗里的老卤味，木板上的冷啖杯，红锅里的串串香，老妈店的蹄花汤。怎么带？没办法。
很多年以后，成都的街道上，有了大大小小的特产商铺，热闹的商场里，添了不少高档奢华的餐厅。可是呢，那些老旧的社区门口，夜灯下的揽客牌上，仍然写着成都鬼饮食的传说，最后一句“洗锅吹火煮油葱，情到深处香亦浓”，说的是晚归的人啊，热锅在沸腾，薄酒已备好，夜多深，都等你。
所以，你再问，问一百次，答案还是一样。带不走啊，人民公园的一盏茶，长夜里的一杯酒。
李新欣是宜宾人，在外闯荡多年，每次回到宜宾，第一件事就是去他最爱的烧烤摊报道。
很多年后的今天，定居成都的李新欣，已经在这里拥有三家烧烤连锁。他说做梦也没想到，自己会成为一个卖烧烤的人。是啊，谁能想到，一个川音美术系毕业的包工头，有一天会站在烧烤摊前，研究一串五花肉的味道。
李新欣的烧烤店
朋友们问，李新欣，你还画画吗？画啊，偶尔。问题是现在一拿起笔，满脑子都是烤串，心静不下来。
怎么能静下来呢？做吃的人，以味道取胜，好吃，才有回头客，才会有朋友的朋友，每一个客源都特别珍贵。刚开业的时候，因为位置不好找，一来客人，他就前后左右地陪，一桌一桌地喝。有时候一个晚上，要喝七八台酒。身体吃不消，三个月里住了四次院，可是有什么办法呢？是自己说的，遗憾成都找不到一家好吃的宜宾烧烤；是自己下决心，要把家乡的味道带给更多的人；是自己放下工程图，一遍又一遍地调制想要的味道。
李新欣的烧烤店主打宜宾口味
好吧，电话又来了，刚打上的点滴，拔了针管就往店里跑。
终于，李新欣和他的宜宾把把烧，成了成都烧烤界的网红。成都的好吃嘴们，带来了朋友，以及朋友的朋友，他们说李新欣，听说你把宜宾最厉害的烧烤师傅请来了，人呢？
这位厉害的烧烤大叔，在宜宾卖了20多年烧烤。李新欣攒了心机，他跟大叔说，退休吧，自己干多累，跟我走，去成都。
师傅请到了，李新欣还招募了40多个小伙子，清一色的宜宾人。他说这些孩子都是从小吃到大，他们知道真正的宜宾烧烤，应该是什么味道。
跟四川大部分地方的烧烤不同，宜宾把把烧是不会事先码味的，这就要求食材百分之百的新鲜，牛肉、腰片、猪鼻筋，都是食客们的最爱。不仅如此，李新欣还带来了云南邵通的经典生牛肉和包浆豆腐。南溪的卤鹅，宜宾的烧腊，筠连的苕粉，还有跟竹水一起生长发酵的米酒……
宜宾把把烧全家福
帐篷里微醺的人，不知夜的漫长，渴望归家的人，无论路途遥远。朋友啊，干一杯吧，人生短暂，想要吃一条烤鱼，何不即刻去实现。
地址：四川省成都市火车南站西路麦田中心向天府立交方向100米（四川省肿瘤医院）
人均：85rmb/人
推荐：包浆豆腐，生拌牛肉，把把烧，烤鼻筋，炸土豆，天味香肠
刚来成都的时候，十四在红星路的一家火锅店门口，摆了8天路边摊。
每天下午，等待黄昏来临，温润的夏夜点燃星火，朋友们就围坐在十四的烧烤摊前，看他唱着歌谣烤着肉。
烧烤摊逐渐变成了现在的小餐厅
十四的父亲是蒙古人，在呼伦贝尔的大草原上，生长着各种用以调味的植物香料。每年七月，父亲就会忙碌在草原，把数十种天然香料采摘回家，晾晒风干。
几年前，在丽江束河做了十年酒吧歌手的十四，决定要去杭州卖烤羊肉。一个电话过去，父亲就带着大草原的烤肉料，陪十四到了杭州。
羊肉和调料均来自呼伦贝尔
合伙的生意，总有难测。曲终人散后，十四再次回到束河，重新做回酒吧歌手。
这一次，酒吧老板是成都人，他们把酒吧的院子借给十四，让他唱歌烤肉。成都的朋友到酒吧玩，静谧的古镇小院里，他们听着民谣喝着酒，他们说十四，来成都吧，你会喜欢那儿的。
呼吉牧，蒙语写法“hogjim”，音乐的意思。十四是唱歌的十四，他热爱音乐，迷恋那些曾经流过生命的旋律。现在他提着吉他，真的来到这座城市，陌生又熟悉。
他说呼吉牧，你明白吗？其实是成吉思汗的牧民在呼伦贝尔养的羊。既然来了，我就要把最好吃的蒙古烤肉，带给这里的人。
来自蒙古的羔羊肉，空降蓉城，因为足够新鲜，生吃都没问题。烤的时候是炭火生烤，一层一层地刷料，一丝一丝入味。羊肉串、羊排、羊腰子，很快就卖完。
用料讲究的羊肉串
晚上七点半到八点，是十四的表演时间，他抱着吉他，坐在客人中间，一首接一首。月朗风清，忙碌到十点的十四，歇一歇，再来一曲。
有时候，远方的朋友来看十四，大家就一起歌唱。大草原的马头琴，不相识的新面孔，喝口酒啊吃口肉，今夜不打烊，陪你到天明。
地址：四川省成都市宁夏街180号（新城市广场）
人均：100rmb/人
推荐：羊肉串，羊排，羊腿，羊腰子，烤馒头片
六年前，赵洋在朋友开的一家烤肉店上班。这里卖的是台式烤肉，店面不大，玲珑有趣。在成为这儿的一员之前，作为食客的赵洋，已经是店里的常客。
帮人打工终究不是赵洋想要的生活，开一家属于自己的店，是梦想，也是承诺。
他开始在熟悉和不熟悉的地方寻找店铺，很快，在成都市中心的东风电影院旁，他拿下一间小铺。从下午五点半到夜里十一点半，卖关东煮、乌冬面，还有日式串烧。
三不居酒屋
种类不多，都是赵洋自己爱吃的东西。他花了一个星期的时间，凭借留存在记忆里的一些味道，想象日本动漫里经常看到的画面，从网上搜索资料，在家里反复试验。
小店的生意很好，路过的客人会循着夜里腾空的香气而来。每一份认真做出来的便当，也许不是最日本的味道，但一定是最赵洋的味道。
因为拆迁的原因，半年后，便当店结束营业。三月阳春，赵洋开始寻找新的店址。不到两个月，在离家不远的北顺城街街角，赵洋带着三不居酒屋，出现在了初夏的夜里。
成都的冬天格外阴冷，传统的烧烤菜肴，一上桌，很快就放凉。赵洋就从二仙桥淘来一个炉胆，每天下午，起火烧炭。客人来了，方桌中间放一炉烧红的钢炭，自己烤，聊天唱歌，吃多久都行。
串烧还在，要乌冬面也能做，烤肉的酱料是关键，赵洋在家里调好了，散着步提过来。有一些客人，偶然走进三不，吃着吃着，转身跟赵洋说，嘿！以前我在东风电影院旁边的小店里，也吃到过相同的味道！
啊哈，那就是老朋友了，喝一口吧！
烤肉就酒，越喝越有
世界就是这么奇妙，人生何处不相逢。爱吃的人，总会在某个时刻，遇见盟友，闪现似曾相识的画面，一口烧酒，一味蘸碟，一炉冬夜街灯下的温暖炭火。
地址：四川省成都市北顺城街2号
人均：85rmb/人
推荐：猪五花，薄牛舌，三文鱼，梅子酒，千叶豆腐
在太升北路的青年实验中学旁边，有一家开了近20年的包子铺，因为通宵不打烊，这里曾一度被出租车司机们视作慰藉灵魂的深夜食堂。
的士司机们的深夜食堂
包子铺的老板姓胡，是老成都的包子手艺人。和其他传统的肉包不同，胡老先生做包子，除了遵循地道川味，还集结了淮扬汤包、海味鲜包的特色，在发酵面团中加入白糖、猪油，使面团更为柔软松泡，而馅料则使用汤包做法，蒸出来后皮薄馅嫩，咸鲜多汁。
口蘑龙眼包
成都人讲究吃，东西入口，由其味知其料。如果滥竽充数，以次充好，有第一回，再没有下一次。包子要好吃，首先猪肉要精选。胡老做包子，要求上等的后腿肉，剁成肉糜后加入口蘑，配以鲜甜酱料，方能成其独特口感。收尾的时候，顶部故意留口，冒起一团馅芯，酷似龙眼，口蘑龙眼包，由此得名。
在胡成记最风光的年代，上街吃一笼口蘑包，是好吃嘴们心心念念的事。包子铺早上七点开门，口蘑、芽菜、叉烧、芝麻，一笼接一笼，烧麦也卖得好，红油水饺是老成都人的最爱。外出归来的人，来不及回家放行李，先去吃一笼汤汁饱满的口蘑龙眼包，点一份香气迷人的青椒肉丝炒饭。
外出的人归来第一站，先吃上一笼包子再回家
胡氏后人接管包子店后，曾把手艺带到四川以外的许多地方，他们想让更多的人，尝一尝胡成记的味道。如今老先生的儿子，也到了花甲之年，老人家慢下脚步，享受天伦。太升路和盐道街的店铺还在，他说也不能完全退隐，要留两间，给深夜里疲惫的人。
地址：四川省成都市盐道街6号美华大厦1楼（岷山饭店旁）
人均：15rmb/人
推荐：口蘑龙眼包子，海味抄手，红油抄手，青椒肉丝炒饭
棕南小区门口的老面馆，白天卖面，晚上变成了卤味摊。
就像是被黑夜施了魔法，黄师傅和他的推车，突然就与这条喧闹的街区完成了交接仪式。卤味是旗幡，橱窗后面忙碌的黄师傅，其实是以炒饭和炒面行迹江湖。
黄师傅与他的卤味推车
十多年前，黄师傅营生的家什是一辆三轮车。在棕南街附近，他骑着车，和妻子一起，做流动快餐。主营炒饭、炒面、炒河粉，偶尔也有炖蹄花。
人好玩，东西好吃，黄师傅很快拥有了各路粉丝。有时候青龙场的一个电话过来，黄师傅就要把生意从南门做到东门。黄师傅说，这个成本有点高哦，客人说，你来，车费我出。饭钱付了100块，车费花了200多，但是没办法，想吃啊。
黄师傅如今在江湖上的地位，全靠“炒”
有江湖的地方，就有黄师傅的传说。棕南街的孩童长成了大人，天南海北闯荡回来，第一件事是吃一份黄师傅的香肠炒饭。五星级的KTV里，朋友们唱着歌，有人饿了，在电话里跟黄师傅说，我能点一份炒河粉吗？加豆芽，加点面。就在这个KTV旁边，有个人民银行的金库，里面的武警换了一批又一批，但是夜宵时间，他们的电话就打进来，黄师傅啊，饿了。
做了近20年的生意，黄师傅在棕南小区有了属于自己的房子，也有了固定的摊点。他租下棕南老面馆的闲置时段，从下午两点开始，到凌晨四点。
玉林综合市场里，常见黄师傅的身影，他说自己的东西，哪里都不好，唯有材料好。油是最好的油，肉得是最鲜的肉。
黄师傅香肠炒饭
这样一来，成本就高了，一份炒饭可能会卖到15块，甚至18块。可是没关系啊，还是要吃，十多年了，想那一口，毫无办法。
地址：四川省成都市棕南西街6号
人均：20rmb/人
推荐：排骨面，香肠炒饭，炒河粉
狗仔卡
发表于 2017-3-11 07:58 PM
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