意大利首家星巴克，星爸爸为此努力了34年

源济

意大利首家星巴克，星爸爸为此努力了34年 

原创 2017-03-08 余味 余味全球美食

星巴克作为全球最大的咖啡连锁店，唯独早意大利这个国度上找不到任何一家星巴克的分店，实在让人有些诧异，想要解开这个谜团还得从意大利的咖啡文化说起。

意大利的咖啡文化

公元十六世纪，当咖啡第一次从威尼斯港口进入到意大利，咖啡和意大利这个国度从此密不可分。时间到了十八世纪时，咖啡馆成为意大利政治和文化沙龙融会的场所，如今咖啡成为意大利人生活中最重要的一部分，对于每一个意大利人来说，每天早上的第一一杯咖啡杯咖啡才是新的一天的开始。

意大利人对自己的咖啡文化可是有着很强的认同感。

星巴克最初虽然以“美国的意大利咖啡屋发展起来推出不同优质种类的咖啡赢得全世界认同，可在意大利人眼里，虽然星巴克并把意大利咖啡推向全世界，但是这并不是意大利咖啡的精髓。尤其是那些叫着香甜浪漫名字的香草拿铁、榛果拿铁充其量不过就是咖啡连锁店为迎合女性顾客而调配出来的咖啡饮料。

一杯Espresso（意式浓缩咖啡）才是意大利人眼中真正的咖啡，像卡布奇诺、摩卡、拿铁这些意大利花式咖啡，不过就是Espresso、牛奶、奶泡按照不同的比例调配出来的，所以Espresso、牛奶、奶泡是意大利咖啡重要的组成部分。

这样也就能明白“意大利第一个星巴克即将开业”的传闻为什么流传这么好多年都没开业。

Espresso:意式咖啡精髓

Espresso也就是我们所称的意式浓缩咖啡，也是意大利咖啡的精髓，因为Espresso的味道浓厚即使加入牛奶或者其他添加物也不会被稀释，所以许多奶咖和花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来。

一杯看起来简单而直接的意式浓缩咖啡也不是那么容易就可以做出来的，传统的意大利浓缩咖啡一般都是用两种以上烘焙较深的咖啡豆拼配出来使其口感更佳均衡，同时也是烘焙后的咖啡豆能够维持长时间的稳定。近几年随着单品咖啡的深入，意大利浓缩咖啡也开始用单一品种的咖啡豆用浅烘焙的方式来制作，唯一的缺点就是和时令水果一般无法长期供应。

当然除了咖啡豆的品质，一杯意式浓缩咖啡的品质最终取决于一位合格的咖啡师，因为咖啡研磨的粗细，咖啡萃取的份量和时间都离不开咖啡师的把控，所以想要成为一位合格的咖啡师也不是那么容易，首先你得会做一杯好品质的意式浓缩咖啡。

牛奶和奶泡：意式浓缩的完美拍档

如果牛奶和意式浓缩完美的融合也决定着一杯意式咖啡的精彩程度，当然这里指的牛奶可不是经过高温消毒后的牛奶，因为高温消毒后的牛奶起营养成分会被改变，其口感也随之改变很多从而影响这个咖啡本身的风味。所以常采用鲜牛奶来搭配，但是鲜牛奶又极容易变质，还好我们有一种消毒叫巴氏消毒，还有一种配送叫全程冷链供应。

奶泡就是咖啡表面那层美丽的拉花，不要以为奶泡的存在只是为了增加意式咖啡的颜值，更重要的作用就是为咖啡带来更醇厚的口感，因为牛奶中的有半乳糖的甜度只有在加热打发后才会被激发出来，这个温度大约在五六十度左右，可惜很多咖啡都迷失在了表面酷炫的拉花技能上。

Espresso和它的衍生品

1|美式咖啡

说到意式咖啡的种类，首先要说得肯定是叫着美国名字的美式咖啡，虽然会有很多人误会它的“国籍问题”，但她的确是意式咖啡中的一种，美式咖啡只是在意式浓缩咖啡的基础上加了一定比例的水和冰块，只是将意式浓缩咖啡稀释使其口感比起Espresso来说偏淡一些，说白了就是一杯加了水的意式浓缩咖啡。

2|卡布奇诺

传统的卡布奇诺是一份浓缩的意式咖啡加上一份打发的蒸奶以及表面那层厚厚的奶泡，有时候一份卡布奇诺中奶泡的厚度甚至会占整杯咖啡的三分之一的位置。如果你在意大利旅行时午后点上一杯卡布奇诺的话，侍者以一定会投来惊奇的目光，因为意大利人只会在早上的时候喝卡布奇诺。

3|拿铁

拿铁是意大利语“Latte”的音译，即为牛奶的意思，所以当咖啡师问你是要拿铁还是拿铁咖啡时，千万不要只说拿铁，不然人家就真的只给你一杯纯牛奶，忽然小编终于明白为什么红茶拿铁里老喝不出咖啡的味道来。拿铁咖啡说白了就是加了纯牛奶的咖啡，拿铁可是所有意式咖啡中牛奶的含量最多的一种，所以意大利人也经常将拿铁咖啡作为早餐饮品。

当然意式咖啡的种类还有很多但是万变不离其中，都是意式浓缩和牛奶按比例调配出来，最后就借用一下别人所总结的公式来结束今天的文章吧。

意式咖啡=浓缩咖啡*a+牛奶*b+奶泡*c

（其中b、c可为零）。