谁说欧洲人不吃内脏，牛肚包刷新你的认知

源济

谁说欧洲人不吃内脏，牛肚包刷新你的认知 

原创 2017-02-23 余味 余味全球美食

    牛肚包

佛罗伦萨街头的平民美食 。

 在意大利佛罗伦萨的中央市场里有一家始建于1872年的老店，门前总是排满了来自世界各地的美食爱好者，他们排起长队只为等候一样当地特色美食-佛罗伦萨牛肚包。

“欧洲人不吃内脏”这是许多国人脑海里根深蒂固的主观印象，直到遇见了佛罗伦萨牛肚包。

  抚慰中国胃的异国美味

假如你在佛罗伦萨的街头看见满大街都挂着中文牌子的小食摊，你肯定会误会又一座外国城市被中国小吃攻占了，走进一看才发现人家卖得可是佛罗伦萨常见的街边小吃牛肚包，牛肚包在佛罗伦萨又叫牛肚三明治。

如果有客人点单时候，店家才会将卤好的牛肚切碎装进被切成两半酥软面包里再配上相应的酱料即可，这样的吃法倒有些像陕西的肉夹馍。牛肚包和肉夹馍一样讲究现吃现切，所以牛肚事先就用番茄、洋葱、萝卜和一些特有的香料一同炖煮至酥软。通常配牛肚包的酱料有两种，红色的辣椒酱和绿色的Salsa verde酱，Salsa verde酱是用西芹凤尾鱼等调料一起制作而成吃起来有一种香浓的罗勒味，被很多美食爱好者誉为牛肚包的经典搭配。

虽然牛肚包经过几个世纪的颠簸终于在佛罗伦萨扎根下来成了这座城市的美食名片，但是对于不太习惯吃内脏料理的西方人来说吃牛肚包还是需要一些勇气，中国人倒成了佛罗伦萨牛肚包主要的消费群体，牛肚包味道虽然比起肉夹馍来说是清淡了许多，却多多少少抚慰了在异国他乡被西餐腻透了的中国胃。 每一位从佛罗伦萨归来的中国人总是对牛肚包念念不忘，怪不得有人在文章中赞叹道：“牛肚包是佛罗伦萨献给中国胃的福利”。

牛肚包的华丽大转变

若问最能代表佛罗伦萨的美食是什么？很多从佛罗伦萨旅游归来的人一定会说是佛罗伦萨的牛肚包。可谁又曾知晓牛肚包能够在佛罗伦萨这片土地上扎根下来却是经历了一番坎坷。

还记得那篇描写英国工人阶级生活的经典著作《通往维根码头之路》开篇里的一对以贩卖牛肚为生的布鲁克夫妇吗？作为牛肚商贩的布鲁克夫妇他们自己是从来不吃牛肚，而且还嫌弃得称这些牛肚为“黑肚子”，由此就可以看出那时候的欧洲人是有多么不喜欢牛肚这种食物。

大家都知道西方人通常都不吃动物的下水，或许是因为在他们眼里动物下水是不洁之物，所以牛肚在过去很长的一段时间里都是一种完全被“嫌弃”的食物，自然无法登上大雅之堂，也就只有在低收人的工人阶级群体里流行起来，可以说牛肚完全是穷人不得已的充饥食品。

几经辗转牛肚终于在佛罗伦萨站稳了脚跟，19世纪贩卖牛肚包的商贩遍布佛罗伦萨的街头巷尾，如今牛肚包成了佛罗伦萨的美食代表，在佛罗伦萨高档的餐厅酒吧咖啡馆里也开始售卖搭配美酒的牛肚包套餐，比起当年那个“不上档次”的贫民窟食物倒多了一些文艺小资韵味在里面。

不要错过的几家店

Da Nerbone

地址：中央市场内

这家牛肚店从1872年就开始营业至今，历史比中央市场还久远，算是佛罗伦萨中最具名气的一家牛肚包店。牛肚包的味道地道纯正所以店门前经常排长队，不过也不用担心等候时间，因为店家制作牛肚包的速度还是很快哦!

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Trattoria da Benvenuto

地址：距离韦奇奥宫约258米，步行3分钟。

这是一家评价还不错的餐厅，主要经营当地家常风味的菜品为主，佛罗伦萨猪排和牛肚包是此家店代表菜品。餐厅就位于韦奇奥宫附近。

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Sergio Pollini Lampredotto

地址：Via de'Macci, angolo con Borgo la Croce. A Firenze.,Florence,Italy（圣十字大教堂步行10分钟）

这个小摊在每周一到周六早上9点到下午3点半都会准时出现，除了味道不错的牛肚包，其他牛肚类小食的味道也是相当不错的！而且位置也相当好找从圣十字大教堂走过去不到十分的时间。