最近有一篇讲述北京小吃的文章《北京小吃为什么难吃》很火，里面列举了从古到今的许多数据和例子，来验证一个假设的前提：北京小吃真的很难吃。这是属于先有结论，为了结论寻找论据的过程。这种预设结论的玩法屡见不鲜，倒也没有什么特别新鲜的。令我觉得有点难以接受的是，文章中隐含的刻意性的地域道德判断，犹如当年的网络群欢话题：豆腐脑是甜是咸，五仁月饼滚出月饼界……讲吃喝几乎是最没有政治风险的全民参与话题（宗教与禁忌除外），在吃喝中安插地域性的导火索也是引导话题传播的非常有效模式，但是以一篇主题先行的刻意责骂北京小吃的文章，引起话题狂欢，这种聪明做法的背后，隐隐的有一种非善意。
不去指责那篇文章中的疏漏，我仅仅是以一个食客的角度，来聊聊我爱吃的那些北京小吃。
需要提前说明：
1、我不是北京人，没有北京户口，出生在河北，对北京小吃没有原教旨主义者那种原生之爱。但是同属北方地区，口味偏好有天然的趋同性。
2、我也并非爱吃所有的北京小吃，也有一些觉得一般，没有吃到过好的。但是也有开始很难接受，后来非常喜爱。
3、里面提到的店，有的可能不在了，有的可能是记忆中的，与现实情况不符，所以没有必要按图索骥。
我曾经写过不少文章讲述我对卤煮的喜欢。比如：卤煮，只有北京人才知道的幸福。十几年前，我在北京的第一个工作是在《新京报》，当时在虎坊桥，虎坊桥一带有不少有意思的北京小吃，其中卤煮比较有名的有两家：南横街的小肠陈，工人俱乐部的凯琳卤煮。当时几乎是午饭的标配，一个菜底，两个火烧，便宜，好吃，落胃，吃完了觉得尘世温暖。
我陆陆续续推荐过的卤煮店还包括：东四卤煮店、北新桥卤煮、晴缘天地卤煮店、三元桥门框胡同百年卤煮、西四卤煮吕、陈亨卤煮小肠……各家口味都有区别，其实都各有各的缺陷，评价一个20块钱吃饱的小吃不能太过苛求，有的汤咸，有的料浑，但是即便如此，我依然在一个人饥肠辘辘的时候，愿意进一家卤煮店，点一碗卤煮，搭配一份炸灌肠，再来一瓶北冰洋。
前些日子特别想吃爆肚，惦记着去以前东直门外的爆肚皇，到了之后发现人去楼空，查了一下，原来搬到了三里屯附近的一个写字楼里。于是摸着去了，点了肚仁、肚领、散丹、蘑菇头，还点了牛肉馅饼和糊饼，一碗粥，一碟素菜，吃的舒舒服服。老板还认识我，过来跟我打招呼，说刚搬过来一个多月。其实我还是很惦记着当年在东直门外的简陋房间里吃爆肚的情景。
我经常去吃爆肚的地方包括李记白水羊头，这里的爆肚品质不错，还有油爆肚仁，可以试试；六铺炕的金生隆爆肚冯、和平里的西德顺爆肚王、老门框爆肚……这些爆肚店往往都有涮肉，他们像是一对好基友，经常联袂出演。刚下了雪了天气，真的应该找个地方吃爆肚，喝小酒，吃涮肉。
我对豆汁的感情是反转的，开始闻一闻都觉得不行，到现在，我可以连干三碗，不在话下。主要是适应了那种滋味，有点酸爽，有点回甘。在北京，有不少店都备有豆汁，如果在家里常备，要去牛街的宝记购买，在家煮豆汁也有一些讲究，小火慢煮。
豆汁还有一个兄弟，也就是麻豆腐，麻豆腐要用羊油炒，趁热吃，有一次我带沈宏非到平安里的满恒记吃羊蝎子，上来了一份麻豆腐，这里的麻豆腐不是用羊油来炒的，而是用羊肉碎，更浓香，沈爷要了一份米饭，把麻豆腐拌到饭里，居然同样精彩，于是又多了一种新吃法：麻豆腐拌饭。
如果你对北京炒肝的印象仅仅停留在姚记炒肝，对包子的印象仅仅停留在庆丰包子，你也很容易得出北京小吃不好吃的结论。
炒肝我喜欢吃炒肝赵，以前在东直门懂事儿餐厅楼下，前些日子关门了，我也不清楚什么时候才能再吃到，我也喜欢他们家做的包子，一口浓香，滴油。北京大多数炒肝有点糊涂，没有炒肝赵那么爽利。
北京的包子铺挺多，但是真好吃的不多。我觉得值得推荐的是：门头沟新新饭店的包子，劲松傅记新派酱肉每周日下午四点出笼的酱肉大包，龙潭湖的陈寔包子王。
现在北京市面上的羊汤都已经全国性了，常见的有山东单县羊汤，河南版羊汤，山西版往往叫羊杂割，四川版的简阳羊汤，贵州版的就成了羊肉汤搭配米线。真正的老北京风味的羊汤反而少了。这也很正常，市场环境下，拼的是品质和价格，不是谁比谁资格老。
倒是烧饼，老北京的麻酱烧饼一直是我的爱。那种刚出锅的酥香，真是令人吃不够。前些日子，我的好朋友霍爷拍了一个短视频，讲述一碗居老北京炸酱面的老师傅做烧饼，那娴熟的动作看的我胃口大开，当天就驱车前往，买了一堆回来。真是好吃，好吃到不撒嘴。
不少涮肉店里都有不错的烧饼，当年我印象深刻的是鼎鼎香的烧饼和天然居的烧饼，后来这两家店去的少了，也不知道现在烧饼还是否像我印象中那么美味。
炸酱面
炸酱面应该不是小吃了吧。炸酱面是典型的家庭型食物，在家里做才好吃，在外面餐厅吃，总是觉得有点不对。这个不说了，因为我觉得做炸酱，我自己做的最好吃。
我还喜欢吃牛街吐鲁番的豆腐脑，龙潭湖公园万柳阁的炸油条、大董菜单上没有的书皮肉饼，也爱吃小门店里的糖油饼；
但是，我对特别油的门钉肉饼不感冒，对装模作样的宫廷点心不感冒，对茯苓饼不感冒，对呛鼻子的芥末堆不感冒……
我说再多，也不过是一家之言，我也仅仅对我的味觉负责。我跑过各地，吃了各地的小吃与大餐，都是以一种欣赏的眼光去看，每一地的小吃犹如当地的方言，可以窥视其地理的一个片段。
另外，我也觉得快餐店里的冰淇淋和饮料挺好吃的。
1.北新桥卤煮
地址：北京市东城区东四北大街141号
电话：010-84015365
2. 凯琳卤煮
地址：北京市西城区虎坊桥路7号工人俱乐部南侧
电话：010-63538357
3.陈记卤煮小肠
地址：北京市西城区前门廊房二条82号
电话：13801277230
4.门框胡同百年卤煮（三元桥店）
地址：成都市锦江区华兴正街54号(近悦来茶馆)
电话：028-86851009
5.卤煮吕
地址：北京市西城区西四北大街21号
电话：13581612117
6.陈亨卤煮小肠（德内后海总店）
地址：北京市西城区德胜门内大街253号(北大第一医院北行800米路西)
电话：010-83222986
7.李记白水羊头
地址：北京市东城区白桥大街22号工商联大厦
电话： 010-67112571
8.金生隆爆肚冯
地址：北京市西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧
电话： 010-65279051
9.西德顺爆肚王
地址： 北京市东城区和平里中街29号(地坛北门西300米)
电话： 010-64200590
10.老门框爆肚
金宝街店
地址： 北京市东城区金宝街东段59号(鄂尔多斯酒店对面)
电话： 010-83886698
方庄南路店
地址： 北京市丰台区方庄南路山东梁山羊汤馆旁(方庄桥南)
电话： 010-67655783
11.宝记豆汁店
地址： 北京市西城区牛街输入胡同27号(胡同口路北)
电话： 010-63535728
12.满恒记
地址： 北京市西城区平安里西大街14号(赵登禹路口西南)
电话： 010-66517188
13.新新饭店
地址： 北京市门头沟区灵山自然风景区内灵山脚下
电话： 010-61827913
14.傅记新派酱肉
地址： 北京市朝阳区磨房中街朝阳民政局西门旁
电话： 13910939959
15.陈寔包子王（龙潭店）
龙潭店
地址： 北京市东城区龙潭路翔龙大厦东南方约100米(龙潭公园北门西)
电话： 13141264588
景泰路店
地址： 北京市东城区景泰路口西北角(近天坛南门)
电话： 17710786173
光明桥店
地址：北京市东城区光明路1号(光明桥西北角)
电话：13141264588
16.一碗居老北京炸酱面（蒲芳路店）
地址：北京市丰台区蒲芳路24-1号
电话：010-67654321
17.吐鲁番
地址： 北京市西城区牛街北口6号楼(中国邮政储蓄)
电话： 01083164691 01083160247
18.万柳阁
地址： 北京市东城区龙潭东路2号(龙潭湖公园东北角)
电话： 010-67192882 010-67193882
文：小宽
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狗仔卡
发表于 2017-2-23 04:46 AM
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