秘制狮子头

老亥 · 发表于 2009-1-26 06:43 PM

美丽心情 blog

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主料：猪肉（七分瘦）。

配料：小公鸡一只（昨天没买到，所以用鸡翅代替了）、姜、葱、鸡蛋。

调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉。

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老亥 · 发表于 2009-1-26 06:43 PM

做法：

1、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下。

2、往做法（1）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀。

3、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。

老亥 · 发表于 2009-1-26 06:43 PM

4、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结。

5、往做法（4）中放入做法（3）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe01000b0t.html

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registered · 发表于 2009-1-27 10:57 PM

看上去就知道好吃!

noenoe · 发表于 2009-2-5 08:37 AM

xuguang · 发表于 2009-2-7 12:17 PM

looks yummy
5# noenoe

lakeway · 发表于 2009-2-25 10:29 PM

小白龙有口福。

antique · 发表于 2009-3-7 01:02 AM

mark this one. one of my favorite dishes

LadyLucy · 发表于 2009-3-19 12:42 PM

Thanks!

qiangge · 发表于 2009-3-26 11:16 AM

狮子头，我的最爱，感谢分享！

links4rank · 发表于 2009-4-9 01:15 AM

很多图都看不到

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