今日元宵，吃碗元宵这个年才算是过完了

源济

今日元宵，吃碗元宵这个年才算是过完了 

2017-02-11 四季美食菜谱

蜜红豆酒酿元宵

主料:糥米粉120g  米酒200g  蜜红豆100g 
辅料:清水适量 
做法
1.备好蜜红豆
2.准备好米酒。米酒的制作关键点是保持在不高于30度的温度下发酵。
3.糥米粉120克加水100克，拌成雪花状态。捏合成软硬合适的面团，不易太稀，软塌塌的不成形。
4.取一些面团搓成条，揪成小剂子。取2-3个小剂子，用双手压搓成小圆子。
依次做好全部，放在打湿拧干的布上备用。
5.锅里倒2碗水，水开后下小圆子。
6.水再开圆子基本漂浮，舀两大汤匙的米酒下锅，搅散。
7.米酒汤再次煮开将蜜红豆倒入入锅中，煮开即可。

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自制紫薯元宵

  加了清淡的紫薯馅;吃时可沾些白糖也可直接食用，软软糯糯的，嚼劲十足

主料:糯米粉430g 
辅料:紫薯泥130g  温开水适量
做法
1.糯米粉中先倒入少许温水，再边揉边加
2.揉成光滑软硬适中的面团后，加盖静置一会儿
3.将化冻后的紫薯泥，分份搓小球：4克/个
4.将静置好的面团揪剂子，约17克左右/个
5.放置左手中，稍稍握紧成团
6.然后用右手轻轻压在两个面团，两手交搓滚动面团，元宵就搓好了
7.用大姆指从中间轻轻向四周按推成凹型，再放上一个紫薯小球
8.用虎口将四周面团向中间拢紧包实紫薯
9.再用双手搓圆，放入糯米粉中滚一滚，以防粘黏
10.依次做好全部放入托盘中
11.锅中冷水烧开
12.再轻轻地将部分紫薯元宵丢入锅中，用木铲沿锅边轻轻旋转二圈（减少粘黏）后，加盖大火
13.再次水开后，中途添加二次少量清水，加盖转中火
14.锅中汤水再次滚开，开锅再煮1~2分钟，看汤圆全部浮起，表明汤圆熟了，关火
15.盛入碗中，趁热食用

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赤豆小元宵

   红豆与花生米一起炖煮，补血又营养。

主料:红豆250g  白糖1大勺  花生米150g  小元宵250g
辅料:电压力锅1只 
做法
1.准备好红豆，花生米和小元宵
2.红豆与花生米洗净后，倒入电压力锅内胆中
3.加和适量清水，放入电压力锅中
4.合上盖子锁住，启动“豆/筋类”按键
5.电压力锅开始工作
6.中途会自动排气
7.时间到，电压力锅发出提示音
8.另取一砂锅放入少许清水煮开
9.倒入小元宵，搅拌下加盖大火炖煮
10.打开电压力锅
11.待小元宵全部浮起时，舀5大勺煮好的红豆花生米，放入砂锅中
12.再次煮开后，加入１大勺白糖
13.搅拌均匀后关火
14.盛入碗中，趁用食用

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桂花元宵糖芋苗

主料:芋头5个  元宵小半碗

辅料:赤小豆小半  碗藕粉适量  桂花1小勺
调料:红糖适量
做法
1.芋头洗净，入蒸锅蒸熟，待凉后剥皮切小块待用
2.红豆加水煮至豆子开花后加入芋头和各人适量的红糖
3.此时取无糖藕粉用凉水融化待用
4.干桂花用凉开水浸泡洗净
5.将小元宵放入锅中一同煮，待元宵漂浮上来后就好了
6.再把融化的藕粉倒入锅中，边煮边搅拌，待汤粘稠后即可关火，撒入桂花

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什锦元宵

原料：

核桃仁50克、花生50克、红糖250克、蜜饯30克、黑芝麻30克、陈皮2块、猪油100ml

做法：

1、将核桃仁和陈皮一起放入干净无油的锅中，用小火焙出香味，要保持不停的翻炒，防止变糊；

2、核桃焙香后盛出，放入花生仁也焙出香味，然后使其自然晾凉，剥去外层红皮； 

3、将红糖切碎（如果直接用粉末状的红糖，这一步可以省略），蜜饯切碎后混合在一起，花生、核桃、陈皮、黑芝麻分别舂成粉末状； 

4、猪油放在火上用微火烧至溶化，然后倒入馅料中，用手拌匀后轻轻捏成圆球，即成元宵馅； 

5、 元宵粉用温水和成面团，然后包上馅料，捏紧搓圆。放入开水中，用中火煮至元宵浮起、膨胀即可。

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花香元宵串

主料:糯米粉200g  玫瑰花10g  绿茶粉5g

调料:白糖40g  椰蓉适量  竹荪5只
做法
1.糯米粉分成4等份。
2.勿忘我和玫瑰花只留花瓣。
3.勿忘我和玫瑰花，绿茶粉分别放入糯米粉中，再各加入10克白糖。
4.用开水和成四色面团。
5.然后把面团分别搓成小元宵。
6.锅中水烧开放入元宵煮至。
7.元宵煮至浮起关火。
8.煮好的元宵放入冷水中冲洗，沥干水分。
9.把沥干水分的元宵放入椰蓉中滚满椰蓉。
10.在用竹签按各种颜色分别串起来即可食用。