爱吃海鲜的人不少，但见过或吃过象拔蚌的人却不多。象拔蚌是俗名，因其外形十分像大象的鼻子，其学名则为太平洋潜泥蛤（Panopea generosa）。其中，拉丁文“Panopea”一词源于古希腊神话，是希腊神Thespius和Megamede的女儿，所以潜泥蛤还有一个高雅美丽的名字——“女神蛤”。
▲嗯...很有气质的女神蛤
太平洋潜泥蛤的原产地在美国和加拿大北太平洋沿海，喜欢在泥沙质浅海海底或者潮间带穴居。从幼年时起，象拔蚌就将自己牢牢固定在泥沙之中埋藏起来，仅靠虹吸管与外界进行物质交换。由于象拔蚌的足部已经高度退化，所以一旦选定地点将自己埋好后，就没有能力再移动了。
▲很难想象如此萌物日后会变成...
在起初的几年，象拔蚌生长非常迅速，只要4年的时间，壳就可以长到15厘米左右。但随着年龄增长，贝壳的生长逐渐慢了下来，不过软体部分则继续生长，那根粗大的“象鼻子”，再也不会缩回壳里了。
▲看老子...哦不看老娘一柱擎天！
▲不同规格的象拔蚌
象拔蚌也是最长寿的物种之一，寿命通常可达100岁，从外壳上细密的生长轮可以估算出象拔蚌的年龄。象拔蚌成年后，天敌就很少了，除了一些海蟹、海星之外，最大的威胁便来自于人类的捕捞。
▲捕捞象拔蚌的“老司机”
因其喜爱深埋于泥沙下，所以捕捞它们有不小的难度。采集野生的象拔蚌可是一件辛苦的力气活，在探测到象拔蚌的踪迹后，必须使用专门的高压水枪冲掉象拔蚌上方厚达1米的泥沙，然后再小心翼翼的将象拔蚌挖出。
▲没有高压水枪的话，捕捉就很尴尬了
更惨的是捕捞那些栖息在海底的象拔蚌，因为一切工作需要在潜水状态下完成。潜水员在海底捕捞上来的象拔蚌不论大小都必须上岸，不允许丢回海中。这是因为象拔蚌是海底穴居动物，一旦被从洞穴中“挖”出来，再放回大海就无法继续存活。这样的规定虽然造成捕捞上岸的象拔蚌规格不整齐，但可以有效减少丢弃象拔蚌的现象。
▲每只象拔蚌的壳都会被绑上一条皮筋，这样蚌壳不易张开、破碎，既方便运输也利于保鲜。
▲妹子意味深长的眼神好像在诉说着什么
太平洋潜泥蛤以加拿大产的最佳，主要表现为象拔部分看起来新鲜且丰满，摸起来感觉坚硬且密度大，外观很干净，极少污迹或瑕疵，口感爽脆，肉色雪白，是象拔蚌刺身的最佳选择。正常情况下，象拔蚌长成市场常见的1公斤大小需要6年时间。
▲象拔蚌刺身
象拔蚌主要的食用部位就是那根又粗又长的虹吸管，处理象拔蚌时，把蚌身从左右两片外壳上剥离开来，除去内脏团，切下整根虹吸管放入热水中汆烫片刻，然后就能轻松剥去虹吸管上深色粗糙的外皮，便露出白皙有弹性的肉体，切成薄片就能直接生食或烹饪。
我们平常食用的象拔蚌并不止一种，太平洋潜泥蛤属于象拔蚌中体型较大的，常见的还有几种体型较小的：
▲左边较小的就是墨西哥象拔蚌
日本女神蛤又叫海松貝，日本人称之为Mirugai，在日料中也属于高级贝类。寿司店里的象拔蚌通常就是它，肉质丰盈，弹性极好，很难捏成寿司，所以十分考验寿司职人的功力。
▲象拔蚌握寿司
除了刺身外，象拔蚌的做法还有很多，但总体都是突出象拔本身的清鲜原味，保留象拔坚韧的口感。常见的有白灼象拔蚌、浓汤象拔蚌、清炒象拔蚌、象拔蚌煲粥等等。
▲白灼象拔蚌
▲油爆象拔蚌&象拔蚌煲粥
▲浓汤象拔蚌
▲碳...碳烤象拔蚌
狗仔卡
发表于 2017-2-10 01:34 AM
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