有了这些正宗广式做法，从此告别茶餐厅

源济

有了这些正宗广式做法，从此告别茶餐厅 

2017-02-02 四季美食菜谱

-炒河粉-

-用料-

主料：牛里脊肉/100克  河粉/500克

辅料：洋葱/半个  绿豆芽/50克  食盐/少许  姜/5克  蒜/2瓣  料酒/10毫升  生抽/20毫升  老抽/15毫升  淀粉/5克  白糖/2克  小葱/2棵  植物油/30毫升

-做法-

1）将牛里脊洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、5毫升生抽、白糖、姜丝、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟入

2）洋葱切细丝，绿豆芽择洗干净，沥干水分，小葱择洗干净，切成寸段，大蒜切碎

3）锅中放入植物油，大火加热至油温七成热时，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出

4）炒锅加入适量植物油，下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生，放入牛肉

5）再放河粉一起翻炒，调入老抽和剩余的生抽、盐，翻炒均匀，最后放入葱段，翻炒几秒钟即可出锅

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-广东肠粉-

-用料-

主料：粘米粉/230克  澄粉/20克  黄米粉/45克  

辅料：鸡蛋/1个  生粉/适量  料酒/1茶匙  生抽/1茶匙  水/700毫升  细香葱/3根  植物油/适量  白糖/1茶匙  麻油/1茶匙

-做法-

1）搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟

2）香葱切葱花，鸡蛋打散备用

3）把粘米粉、澄粉、黄米粉和水拌匀成粉浆

4）碟子刷上一层植物油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋

5）锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上

6）盖上锅盖蒸3分钟左右（打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了）

7）用铲子把肠粉卷起来即可

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叉烧包

-用料-

主料：面粉150克

辅料：叉烧肉200克酵母(干)1/2小匙泡打粉1/2小匙白糖10克橄榄油1/2小匙

-做法-

1）将温水(或温牛奶)90g、干酵母1/2小匙混合均匀，静置5分钟

2）将中筋面粉150g、白糖10g、泡打粉1/2小匙在一大容器中混匀，然后加入做法1，揉成

3）再加入橄榄油1/2小匙，继续揉成光滑的面团

4）盖上湿布，放温暖的地方发至2倍大

5）将发好的面团揉成长条，分成8等份，每份擀中间厚周边薄的面皮，放上1.5大匙叉烧馅，包成包子

6）蒸笼内铺上咖啡过滤纸或纱布，用水喷湿，放入包子胚，盖上湿布，最后发酵至1倍(50%)大, 约30分钟

7）冷水开始蒸，大火蒸15分钟，焖2分钟后再开盖(我用的是电子蒸锅，所以是从冷水开始蒸的

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老火靓汤

-用料-

主料：鸭肉/1只  猪脊骨/适量

辅料：茯苓/适量  食盐/适量  醋/3滴  姜/1块  料酒/适量  水/适量  绿豆/适量  陈皮/适量

-做法-

1）新鲜土伏苓去皮，削小片，尽量削薄一点，实际用量远比照片上多哦

2）猪骨泡洗干净，飞水

3）土伏苓、猪骨放入沙煲，加开水适量、姜一块，大火烧开后，撇去浮沫，滴入香醋两三滴，转最小火煲3小时以上，关火前加少少盐调味即可。（左边的是土伏苓煲猪骨，右边的是土伏苓煲老鸭）

4）老鸭一只洗净斩块，去掉部分带油脂的皮，用几片姜和料酒腌20分钟去腥。后面飞水和煲汤的步骤跟煲猪骨相同，煲老鸭可以加入适量绿豆和陈皮，味道很清香，不喜欢的也可以不加

5）这是第一天煲的土伏苓猪骨汤

6）这是第二天的土伏苓煲老鸭汤。晚上拍照效果很差，不过加了绿豆颜色本身也是偏绿的

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虾皇饺

-用料-

主料：澄粉100克虾仁虾仁300克

辅料：淀粉50克食盐1小匙香油1大匙水200克猪油(板油)5克

-做法-

1）将虾洗干净，剥掉虾壳

2）用牙签把虾肠挑出来

3）把虾仁清洗干净

4）把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分

5）把虾仁放碗内，加入盐、1小匙生粉

6）用手抓揉至起胶后加一大匙油，放冰箱冷藏备用

7）将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内，加入200克刚烧开的水

8）一边加一边用筷子搅拌

9）搅拌成糊状

10）把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉

11）用手不断搓揉均匀

12）加入5克猪油

13）继续搓揉成光滑的面团

14）将面团搓揉成条

15）用刀将长条分成10克一个的小面团

16）取一个小面团，用手压扁

17）用擀面棍擀薄，擀成薄圆面皮

18）在面皮上放上虾仁

19）将右端边角捏信，右手拇指向外推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边捏牢

20）最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行）

21）蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里

22）大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了