疙瘩汤的面疙瘩怎么调？

源济

疙瘩汤的面疙瘩怎么调？ 

2017-01-21 四季美食菜谱

海鲜面疙瘩汤

主菜介绍

海鲜面疙瘩汤

用料

花甲；鸡蛋；面粉；菠菜；盐；

做法

1

花甲先煮一遍，取肉和汤备用；菠菜要用开水烫一下去除草酸；鸡蛋打散。

 

2

这次只给孩子一个人吃，份量少，所以，直接用手沾水往面粉上喷，然后用筷子搅动，就可以了；

 

3

花甲汤倒入锅内烧开，尝好味道，接着倒入面疙瘩，同时要顺着一个方向搅，免得粘成块；

 

4

煮开后，加入菠菜，把鸡蛋慢慢倒入锅中，同时拿筷子向一个方向快速的搅动；汤汁粘稠就可以了~

 

5

这款海鲜面疙瘩，同样也符合孩子的胃口……

 

※面疙瘩的做法

a、面粉盛在比较光滑、比较深的圆盆中。将水龙头调到最小的水流，用筷子将面粉合水搅动成疙瘩状。

b、搅拌时，左手转盆， 右手用筷子顺时针搅动盆中的面粉，两只手要配合顺畅，主要目的，就是将已成形的疙瘩抖动离开水流入的地方，防止继续遇水结成大块，而将剩余的面粉继续合水成疙瘩状。疙瘩越小越好，煮出来的才入味好吃。

☀想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用筷子不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠。

☀要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口。