情怀不能当肉吃

源济

情怀不能当肉吃 

原创 2017-01-20 喜多 世界遗产地理

其实一开始接到测评任务的时候，小理是拒绝的，因为毕竟是一个正经且没钱的小理！所以这是一个没有任何赞助的，没有任何商业成分的，但是带有很重个人偏见和个人情绪的羊肉串测评！

 

| 情怀不能当肉吃 |

价格：6元/串。

“老北京”“童年记忆”“网红串”“限购”…..有着如此多的标签，稻香村肉串的受欢迎程度可见一斑，工作日午餐时段过后仍需排队近一个小时才能买到。

确实是“童年的记忆”，确切地说，是“童年妈妈从超市买的速冻羊肉串在自家锅里炸出来”的味道。合成调味料的味道淹没一切。羊肉不膻，但感觉不太新鲜，口感很干。总的来说，各方面都远低于预期，有些失望。

 

| 最“健美”的羊肉串 |

 

价格：12元/串。

东来顺羊肉串绝对是本次测评中，最紧致、最健美的羊肉串，没有一丁点肥肉，每一口都紧实有嚼劲。让人有种不小心吃到奥运冠军羊的错觉！调料味不重，整体味道不咸不膻。但是肉串的汁水不多，每一口都咬得很实在，吃一串半基本已经饱了。

 

| 最“减肥”的羊肉串 |

 

价格：13元/串。

西贝莜面村的羊肉串，是本次测评中份量最少的一家，每串只有孤零零的六块肉，其中至少有一块半完全的肥肉。肉质很干，嚼不动。羊肉膻稍重，全凭厚厚的调料味道遮盖，很咸，吃一串需要一碗白米饭佐餐。

| 真的是肉的味道 |

价格：13元/串。

满福楼羊肉串是本次测评中唯一可以尝出羊肉香气的，入口时恰到好处的一点点膻结合软嫩多汁的口感凸显出肉质的新鲜。调料有一定的存在感，但香味咸味均适中。肥瘦比例大概1：9。不说了我们要组团继续去撸它了……

 

| 假装是肉的味道 |

价格：52元/份。

功德林是一家创建于1922年的素食老字号，它的菜单上竟然也有羊肉串。不过不是按每串收费，而是52元一份一大盘。

外表看上去以假乱真，和普通羊肉串没什么区别。但是一口咬下去满满的菌类的味道席卷而来，口感也是鲜嫩肥美的大多菌菇的口感，自然更不会有羊肉的味道和膻气。香料味道偏重，和菌菇香气结合有一丝苦感。

 

| “活”的羊肉串  |

价格：12元/串。

内蒙古驻京办的羊肉串肉质新鲜，但是腥膻味很重，很重……盖过了几乎所有其他调料的味道，除了孜然。恩，总的来说就是有点腥的孜然串。

| 高手在民间 |

 

价格：2元 /串。

鼎盛市场羊肉串小摊，本次测评中最大的惊喜，默默隐藏在市场中的小门脸，以烤羊肉和羊肉串聚集超高人气。肉质肥瘦相间，调料味道稍重，整体偏咸。油炸出来的口感稍带酥脆，不过相应的油腻感也偏重，把肉串架在碗上会顺着木签子往下滴油。

| 味道很“清新” |

 

价格：12元/串。

清真吐鲁番餐厅的羊肉串膻气不重，调料味道没有喧宾夺主，整体味道偏淡。肉质总的来说鲜嫩，但偶尔有筋嚼不断。肥肉稍多，腻。

| 特殊的红柳木钎子 |

新疆驻京办事处的羊肉串分为用普通铁钎子串制而成和用红柳木钎子串制而成两种风味，口味也有所不同。

铁扦子：

3元/串。肥瘦二八分、瘦多肥少。调料味道适中，不轻不重，与羊肉的味道相佐。油腻程度和肉质满足预期，羊肉带筋，口感是肥不腻、瘦不柴。

红柳钎子：

18元/串。肉串腌过的味道很重，导致无法与烤制时所放的调料融合在一起，调料的香味无法渗入肉中，两股调料味道在口中冲撞，完全盖过了羊肉本身的香气。肉质略干，汁水不多。

| 有特殊的洒香料技巧 |

价格：普通串8元/串，红柳15元/串。

老诚伊的羊肉串和新疆办一样有普通串和红柳串两种，但两者味道差别不是非常大，似乎都用了店里的独家调味品，明显区别于其他餐厅的另一种香味。两种口味都偏咸，微膻。口感上普通串肉质更鲜嫩，红柳串稍欠，不软烂不好嚼。

| 盐可能太便宜了 | 

价格：40元/斤。

肉比较嫩，有一点点膻，能吃出是羊肉。咸味盖过其他味道，不硬。

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新媒体编辑 /新星、郑媛（实习生）