老司机才不会去新源里，他们直接去新发地批发市场

源济

老司机才不会去新源里，他们直接去新发地批发市场 

原创 2016-12-29 梅姗姗 一大口美食榜

 

2100万人是多少人？

我查了一下。

挪威+芬兰+丹麦+克罗地亚，这4个国家的总人口是2050万。

但是它们的总人口低于中国的一个城市：北京。

 

北京每年的常住人口约3000万。

 

你有木有想过这样一个城市人口庞大的城市怎么喂饱自己的子民？

对，神奇而神秘的亚洲第一大果蔬批发市场新发地。

 
航拍新发地（这并不是全部）

我刚来北京的时候，好友Laura就提过去新发地玩。我那会儿还没听说过这个地方，以为是一个巨大的菜市场。逛菜市场？那敢情好啊！我俩一拍大腿即合，打算一起去。

但我俩四处打听了一番才发现，貌似去不了。据说里面要开车？我俩没车，也没有驾照，朋友们也没有逛菜场的兴趣爱好。只得作罢。新发地仍是一个传说。

再后来，认识了一个在北京住了十几年的“土著”。他说他每年入冬都会去新发地批发橙子，榨成汁放在冰箱助自己冬天的维生素补充。那敢情好啊，你是我认识的人里唯一去过新发地的，带我走吧！于是出发。不过那次很匆忙，我俩真的就只是在进口水果区买了箱西柚，就离开了。

 

不过在路上他有告诉我，新发地的宽度，大概是整个三环到四环的宽度，占据了大片北京西南区域的面积。光胡萝卜就是一个区，得开车转。不同城市物产也各占一大片区，跟个小型城市一样。

我当时下巴就掉了。

 

所以你可以想象，当小宽跟我说：“姗姗，年前我们做一个买年货专题吧？我让全北京城最了解新发地和京深的人，唐华唐老师来带你们去，怎样？”时，我激动的心情。跟最懂的大咖逛菜场？那敢情好啊！

 

其实唐老师带我们去了新发地农产品批发市场的进口水果区和京深海鲜批发市场两个地方。今天咱们先讲新发地，下周我们来说京深。

 

假想一下新发地是一个竖长的长方形，那么进口水果区所在的位置就是这个竖长形状的右下角。沿着京开路往南，由“裕农门”进，左手边不远就是进口水果区。百度地图定位“翠鲜缘冷库进口水果专营区”也可以找到。

 

进口水果区分A，B，C三区，其实也就是俯视三大排房子。A区是你会最先看到的对外一排，B区是它背面的那排，C区则是它下一排房子。

 
注意：左上有A字的是A片区

新人初来乍到，很容易被眼前的忙碌和成箱成箱的各种水果所闪瞎或迷路。这里的每家每户看上去都没差，东西也大多相似，怎么挑？

 

如何精准定位，高性价比的买到好货不被骗是我们一行这次的主要学习目的。

 

“每个档口有主营的产品，不过也看季节。不同季节主营产品不同， 比如这个季节是车厘子。”唐老师说。

 
这段时间是南半球车厘子大量上市的季节

车厘子是本年的11月底到来年2月份新发地进口水果区的主打水果，因为恰好上市而且巨甜无比。从季节来看，直到过年前，智利，新西兰和澳洲的车厘子都会是新发地车厘子的主要来源，年后则会转移到美国加拿大，因为那里会开始变暖，车厘子也会开始成熟。

 

从车厘子来谈挑选进口水果：

 绝大多数的进口水果都是海运到国内的。他们从原产地直接装集装箱，途径一个月左右的时间漂洋过海来到中国。大多是到达广东，深圳港，出了港直接12轮大卡车深夜运进京城。

 
成箱的水果从世界各地飞来

像车厘子这类娇嫩的水果，其实采摘的时候就已经成熟了，所以在装箱过程中，为了避免成熟的水果挥发过多的乙烯，生产商会在包装盒里充抑制乙烯挥发的气体，并且在运输过程中控制集装箱的温度，确保在到达中国的时候车厘子仍是恰到好处的状态。

 

当然也有空运来的车厘子。它们因不需要长途颠簸，包装过程中完全没有注入任何气体。但他们也对环境和运输速度要求更高，所以价格也更贵。如有需要，在购买的时候可以问老板“空运的是哪种”，老板会指给你相应的品牌。

 

当挑选水果的时候，行家买手其实很少关注水果的品种和产区，因为一个季节大多数水果也就那几个固定的品种，产区也是根据季节而固定的。比如就车厘子来说，它当下的产区是智利，新西兰和澳洲，品种规格主要有：Light (淡红), Dark Red(深红), Sweet hard(硬甜)。最好吃的两种是Santina和Bing这两个品种。这个月智利的便宜些，但新西兰澳洲的口味更好一些。

 
SANTINA和BING是现在最好的两个品种

对于行家买手，他们唯一关注的就是规格，生产日期和这批次来的水果的颜值程度。比如车厘子的规格各国家标注的方法不一样，就现在较多的智利来说，它的规格（也就是水果大小）分为：J, SJ/JJ, GJ/P/JJJ,JJJJ四种规格，价格逐步递增。

一个“J”是你能找到最小的车厘子。

两个“JJ”，或“SJ”是比单个“J”大一号的规格。

“P”或“JJJ”是更大的规格，也是最常见的。

四个“JJJJ”则是单个尺寸最大的车厘子，少见，也最贵。

 
箱子上的标识

对于其他几个国家，比如澳洲的车厘子，就是按单个水果的厘米／毫米数来分规格，美国加拿大则是按行距。但只需要记住一点：单个车厘子越大，这个规格的价格越贵。

 

那除了车厘子，其他水果的规则又是怎么区分的呢？“头”是最常见的规格分类方式。比如澳芒， 只要看标签上有几头，比如一盒是8头（8个）还有9头（9个），还有10头。一个规定重量的箱子里， 澳芒头数越多，则每个芒果的大小越小。就像我们上面说的，每个水果在固定月份品种都一样，只不过成熟度越好越甜。

 
一箱8头澳芒

话说回来，虽说每个季节新发地进口水果区都有主打的水果，你要真想买其他非应季水果，也都是可以买到的。毕竟在“全世界”这个坐标角度来看，在一个固定的月份总能找到处于“春夏秋冬”不同季节的国家。 只要这个水果能在地球的某个坐标丰收，它就有在新发地出现的可能性。当然，也要看这个水果的市场需求，比如一些偏门没市场的水果也就没人引进了，毕竟这些商贩更关心的，还是怎么把水果卖出去养家糊口。

 

作为非职业买手的新脸，来新发地会不会被宰，该不该讨价还价呢？

 

“正常的情况下没有什么太大的还价空间。”唐老师说。“这里基本上都是同一个大集装箱来分到各家各户的，大家都有个基本保护价，比如这箱车厘子是380， 那么大多数人家都是在380上下，差不过2，30块钱。卖低了别家也不让你卖，卖高了你自己货也走不出去。”

 

作为一个只零买的生脸，你首先会面临的是卖家理不理你的问题。新发地毕竟是批发市场，每箱水果商贩的利润大概也就几十块，赚钱靠的是走数量，而不是单箱毛利。唐老师说对于零售价格这块儿，可能发生的情况是：这箱车厘子，给他们春播可能是400块一箱（5公斤），到你那可能要450块这样。50块左右的差距，前提是人家有空愿意理你卖给你。

 

作为一个过年走亲访友，打算来新发地买水果的新手，怎么样才能让老板以为你是个老司机而不漫天要价呢？

 

 

1） 来到新发地进口水果区域，首先避开A区，也就是你首先看到的那一排水果摊位。那些都是搞礼品专门做零售的，价格会比里面的B区C区翻几倍。不懂行的人来到进口水果部会直接走向A区，以为这就是全部，这是一个错误的认知。（我上次来就犯了这个错误，在A区买了一箱西柚）

 

2）到了B区C区以后先不要说话，记住自己要买哪些水果，直接进摊位看对应水果的标签。把标签上：产地，生产日期，规格，品种这四个信息用脑子记住（或者直接那纸笔记录），并询问“今儿多少钱？” 

 
采访中唐老师带我们逛的是这片B片区

这些信息是区分老司机和新脸的分水岭。只有老司机才会知道，在新发地买水果，是一天一个价的。“今儿”这两个字就反映出来你至少是知道你在说什么的。

 

3）转完一圈后，走进你问到的价格最低的那一家，直接开箱看你需要的水果。首先看表面，硬度如何，有没有伤，有没有压痕。这是整体颜值检查。然后再把箱子扣过来，看看铺底的纸上有没有水果渍或水印，有说明要么压坏了要么有烂的。没有就是好的。然后说你刚记下的几个名词，比如“这是智利的还是澳洲的呀” “15头的在哪？”等等。最后微信付款走人。

 

实战操作：假如我需要买一箱车厘子。

 首先，我进入各种店铺，知道了此时车厘子主要有智利，新西兰和澳洲三个产区，然后规格有J, PJ, JJJJ，生产日期大约都是20天前左右。

 

然后我进入一家店，一句话不说直接开箱看。记住不要做一个温柔的消费者，老司机都不会客套的问老板“老板我想问一下这个多少钱”，这句话开口你就暴露了身份。

我会打开箱子，先看表面成色，是否饱满，是否够大。然后整箱反过来，看看底部是否有印痕。差不多了就问“3个J的在哪啊？”“有没有空运的？” 老板会给我指一个方向，我再次查看，最后问“今儿这个多少钱？”

 

此时我得到的价格，将会是一个相对更合理的价格。

最后的叮嘱： 如果真打算去新发地购买水果，千万在这两天就去。过完元旦以后新发地将会开始全天候被堵的水泄不通，那会儿4个小时都走不了500米，连公交车都会绕道。

 

 

 新发地堵车图，祝各位好运