福桃 | 懂了这些黑话，仗剑走四方又何妨？

源济

福桃 | 懂了这些黑话，仗剑走四方又何妨？ 

原创 2016-12-29 想去闯江湖的 福桃

之前，我们做了一期《香港茶餐厅黑话大全》。

然后，编辑部就开始做起了这个武侠梦：

人们总以为武侠的世界是无关吃喝的。

《水浒传》里好汉们下馆子，总是不约而同点上一份套餐：“切二斤牛肉下酒！”武松打虎前要吃牛头下酒，林冲怒上梁山之前也靠二斤熟牛肉垫肚，莫不是其他小菜皆与侠情无缘？

你要是点头，那金庸先生一定是要第一个跳出来反对的！单单是《射雕英雄传》里一个黄蓉就能团灭水浒众位酒馆大厨——玉笛谁家听落梅好逑汤二十四桥明月夜……你以为你在听词牌名，其实我们在报菜名！

行走江湖的好汉更应该讲究吃喝，既身手了得又善解风情，如此才算是“真性情”的大侠。那么，如何颇有侠气地下馆子点菜？不妨学学那些当地人，中气十足地喊出各地餐馆“黑话”。

西安篇

温瑞安的《长安一战》里即使打到生死关头，主角我是谁、沈太公想的居然是：吃饭。咕噜一声，吞下口水，道：“你吃过没有？好吃的东西多着哩，长安满霞谷的雪玉心肝、养心斋的猪腿面……”这些武侠菜式已是难寻，不过长安自古就是帝王之都，各路少侠到了此地，自然少不得像个真正的陕西汉子一样叫各种面食和馍勾了魂。就算是在西安当地，肉夹馍也是分门派的。汉民善制腊汁肉夹馍，回民要吃腊牛肉夹馍，不过无论是哪一派，都少不了白吉馍。

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看少年你骨骼清奇，不如来一个“精瘦”？纯瘦肉夹馍才符合不食烟火的调调。若你初出茅庐，那定要来个“肥瘦”，中庸适口，不事张扬。真正深藏不露的老饕多喜“皮瘦”，猪皮与瘦肉混合，口感弹牙，肥而不腻。嫌不够带劲不够脆？那就使一招“黑虎掏心”玩一出“掏芯馍”。将白吉馍中间掏空，只余脆边，夹着肉吃，岂不快哉！

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想要润嘴是轮不到喝茶的，来一碗泡馍便足够。细巧的人自爱“单口”，汤、馍相当，仅余一口清汤收尾。好女爱“优质”，蔬菜羊汤两相宜。真大佬独爱“水围城”，羊汤浸着泡馍，绰绰有余。呼噜噜一碗下肚，哪还有工夫喝茶，再上二斤黄桂稠酒才差不多。

郑州篇

《天龙八部》里，能让小和尚虚竹破戒的除了梦姑，还有一碗鸡汤面。这馋虫原是被素来“逍遥没人管”的阿紫勾起来的。恶作剧的她给素面舀鸡汤，放肥肉，让虚竹连面汤也喝了个碗底朝天。纵使被迫，也着实香甜。而如今，要论吃面翘楚，当给郑州留一席。少侠到了此地，不去吃几个烩面，怎么能够拿到武功秘籍？郑州人一日三餐吃烩面都不会腻，即使是吃饱了如果不来碗烩面结束战斗就会觉得心里空落落，冬天自然吃一大碗“滋补”（羊肉烩面）补补四处奔波的身子。

《东京梦华录》中记载，北宋那会儿大小馆子里已经在叫卖糖醋熘鱼了，烧黄河鲤鱼讲究“活汁”。所谓“活汁”，可不是说吃活鱼，这可是食家吃鱼入门标准，其实是说按照个人口味现调酱汁。当你在点食时，会捏着活鱼来到你的面前，笑问：“焦炸，你老？糖醋熘，你老？要是两吃，焦炸一半？糖醋熘一半？”莫慌，请保持面不改色心不跳，这不过是在问你炸鱼还是糖醋溜鱼。行家爱两吃，不妨一试。先吃焦炸的一半，然后吃糖醋熘的一半，最后将鱼骨收走，浇汁来一份鱼骨焙面，脆、焦、甜，声色具形。

长沙篇

江湖中，出现过各式各样奇妙的武器：刀枪剑戟、斧钺钩叉、鞭锏锤抓，刀之中又有单刀、双刀、鬼头刀、金背砍山刀…就有如百变的美食，但在长沙只需要靠着一种独门的密器，就可一招制敌，那就是米粉。比晨起练功的你更早醒来的是长沙的嗦粉声。南方多稻米，不吃面条爱“嗦”米粉。

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米粉有圆扁宽窄干湿之分，长沙人可是完全不挑，来者不拒。行走此地，请记住三个锦囊。第一个就是吃粉不发出“嗦”的声响，那就不能在这里混下去了。第二个就是“码子”随你挑！哈，可别以为是让你挑盘儿亮条儿顺会来事儿的俏姑娘，你要选的是米粉浇头。记得“子”一定要落轻音，这样才有“千帆过尽，红尘望断”的仙人之姿。第三个要牢记心头的是，“码子”可不是好挑的。要想吃现炒码子只管吼一嗓子“炒码”，喜欢费时辰菜的就要“煨码”，炖煮出来的码子味浓质嫩，一个字“好恰”！胃口小就要选米粉少的“轻挑”，有气吞山河之野心的当然要“重挑”，满满当当一碗粉，不怕你吃不饱！

南京篇

武功到了极峰时，就不必再用任何武器了，因为“飞花摘叶，已可伤人”，任何东西到了他手里都可以变成武器。剑已由有形变为无形，所以江湖中的绝顶高手，通常都是宽袍大袖，身无寸铁的。南京美食的高妙之处大概就是看似平淡的调料确加味于无形，鸭子在这里可能有108种吃法，烤鸭一定是街边大排长队的卤菜店的好吃，烤鸭的火候当然讲究，真正厉害的是那一包红酱油卤，可不能小瞧，相信我没有店家会告诉你如何配料。只想吃后腿的话，斩鸭的小伙会问“搭脖子啊是头？”这可不是挑衅你是外来侠客，鸭头焦香沾卤，再顺带一套 “鸭四件”，两只鸭掌两只鸭翅，配酒刚好。

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宵夜可以上马台街怀一碗馄饨，摊主一定会大声表白“I love You！”嗐，你可别想太多，人家只是问你“阿要辣油”。不要么你就说“喝趴辣”，不过行走江湖，礼尚往来，最好还是大声回答“一大硕”。满满一大勺辣油就是老板对你最热情的款待。

武汉篇

“走，到楼下‘过早’克！”早上要是有这样一个地道武汉人领着你去吃早饭，那便万事足了。别处用“过”多与“年”连用，而武汉人，一顿早饭便要当上“过”字，足见情深义重视若生命中不能承受之重。武汉的早点简直堪称“华山论剑”，「东邪」豆皮、「西毒」烧卖、「南帝」糯米鸡、「北丐」糊汤粉、「中神通」热干面在华山顶上斗了七天七夜，恐怕也分不清高低。那不如就来一碗热干面，芝麻酱拌碱水面，别忘了淋醋加辣萝卜丁，麻利地趁热吃才是正经事，边走边吃也不打紧。

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睡醒就要喝点酒的真豪杰也不用在武汉亏待了自己，上一碗“麸子酒”如何？这名儿听起来糙，其实倒是个精致的吃食，现在大多叫它“糊米酒”。米酒中打蛋花，还要加上小汤圆，温温和和，又侠气十足，不正像一个有腔调的江湖中人？

昆明篇

在金庸的十四天书里，所有男主角中，唯一一个历史真实人物，就是翩翩公子段誉。这位自小就生活在云南的撩妹高手，也是出名的吃货，“吃一件赞一件，大快平生”。那么到了昆明的路边店里甩碗米线一定是必备行程。住手！可不是教你去砸场子的！人家说的“甩”其实就是吃。米线的行头可不少，家家餐馆为它准备了几百种“帽子”。帽子也就是浇头，初来乍到，先试试标配“肉多筋多撇点油”的红烧牛肉米线。要是准备在这好好游历，那本地的腌菜肉你一定要尝尝。

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侠士者，总免不了四海为家。要是在昆明打尖，那就是人们口中的“肿脖子”。落座不消多久，店家就会给你端上“蘸水”。各家按照不外传的独门秘籍，将辣椒、葱、酱油、香菜和热汤等调配成一碗鲜辣喷香的蘸水，让寡淡的食物练一练轻功水上漂，便能一步入味，活色生香。吃完这顿上路，还可以带几个“四两坨”一起上路。这可是比馒头、馕高级到不知哪里的“火腿月饼”，用它当干粮，就是大写的奢侈！

沈阳篇

所谓酒逢知己千杯少，话不投机半句多。萍水相逢，少年初识，便下得馆子去，上二斤白酒，配四色酒菜。且管它是鲍参翅肚还是雀儿火腿，先吃他个痛快再说！作为东北最大的城市，沈阳人待客也是一样的潇洒，不拘于饭食，讲得便是个情义，所以他们更愿意跟好哥们儿去鸡架面馆。

只有“心头肉”的鸡架在沈阳成了全民之食，鸡架是“烀”的，一种介于蒸煮之间的做法，突出原味，既嫩又香。说起鸡架的最佳搭档，哪有米饭什么事儿？豪气十足地来一碗抻面才不负英名，当然不能忘了指定的雪花啤酒。跟我一起说接头暗号“老板，鸡架、抻面、老雪”。酱、熏、煮、辣炒、甜烤，十八般武艺都可以运用在鸡架上，价格便宜，就爱“嗦啰”这一口！

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说来神奇，沈阳人埋汰你也喜欢用吃的说事儿，串儿撸多了连店家都会提醒：“艾玛你瞅你这一身囊囊踹”，去沈阳看来要先练好腹肌才足以应对东北人的豪迈。

济南篇

行走江湖，快意恩仇，金银自然是要大块分，酒肉更要大口吃。无论是花和尚鲁智深还是豹子头林冲，皆是洒脱肆意之人，因而是出了名地爱吃肉。大抵心胸宽阔之人都喜欢这样无拘无束的食肉之法。如果你也是这样的人，到了济南，就算是来对了地方！

不在凌晨排个把子肉吃，都不足以在济南谈人生。江湖气的把子肉都是街边移动车里支起的大锅炖煮，把子肉其实就是上好的猪五花肉，上好了饴糖酱色转慢火加上各种菜品，一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

一定要尝尝卤“卷煎”，同样是猪肉，豆皮一裹高火热煎，又丰富了层次感。还有一道失传江湖菜是汤爆双脆，原料是猪肚仁和鸡胗，柳絮纷飞的时候，收好行囊前往一尝究竟吧。

深圳篇

隐世高人都是爱喝茶的，《琅琊榜》中的江左梅郎尤甚。添炭烹茶，尔虞我诈谁与争锋，千军万马灰飞烟灭，不过都在一盏茶的工夫。这样不动声色的世俗通达在深圳也尤为常见。在这里，人们将吃早餐唤作“叹早茶”，只一个“叹”字，足见惬意。

围桌坐下，先要问位点茶。在广州喝早茶一般是要“搭台”也就是拼桌的，但是在深圳，你大可以大剌剌地“直落”，一行人独享一桌。服务员几乎等你一落座就会上茶水。作势要喝？且慢！这是给你“哴杯、哴筷子”的，杯碟洗净了才能叹早茶。

一萧一剑你就能闯荡江湖，在早茶的地界，“一盅两件”也是标配。“一盅”自然是指茶水，乌龙、普耳、菊花、菊普即菊花加普洱……总有一款是你的茶。记得别人为你沏茶之后要以手指在桌面敲击几下表达谢意。“两件”就是指点心。点心是分类等级的：小点、中点、大点、顶点、特点、超点，价格依次走高。一顿早茶下来，两件往往是不够吃的。

天宽地广，江湖逍遥，珍馐美味自然也不是一言可以道尽的。但少侠若能习得上述黑话宝典，行走江湖已可无忧。适逢1月5日腊八佳节，少侠若想出去瞧瞧热闹，不妨动身前往乌镇参加一下《剑侠情缘手游》举办的江湖盛典，届时剑侠江湖将有“2017全新版本，全新门派”等大事宣布。

如果少侠琐事繁忙倒也无妨。剑侠还在西安、深圳、郑州、武汉、昆明、南京、沈阳、长沙、济南九大城市为各位侠客开设了“古风酒馆”以便诸位少侠和各路英豪以酒会友，还能在现场实时观看剑侠盛典实况直播。向往江湖的少侠，莫要错过。当然，切记要熟读次《江湖黑话宝典》哦。