8款椒盐菜式，巨好吃！

源济

8款椒盐菜式，巨好吃！ 

2016-12-24 四季美食菜谱

 椒盐小土豆  

【用料】

小土豆11个、细香葱2根、海盐、黑胡椒、白胡椒、孜然粉、植物油

【做法】
1、将小土豆浸泡，刷洗干净。
2、将小土豆中高火“叮”6、7分钟至熟，取出后用刀背逐一将小土豆压扁。
3、将铁锅烧热，注入少许植物油抹匀，将压扁的小土豆排入锅中煎制。
4、在土豆表面撒上粗粒海盐、现磨椒碎、孜然粉，煎至金黄翻个面，同样撒入调料，煎至两面焦香。
5、将小葱洗净切粒，将香葱粒撒入锅中，转大火炒至葱粒出香即可。

源济

椒盐猪手 

【用料】

猪蹄500克、柿子椒100克、红椒100克、色拉油适量、葱3克、卤水适量、食盐3克、料酒3毫升、椒盐适量、香叶2克、八角1个、草果2个、茴香籽适量、花椒3克

【做法】

1、猪蹄洗净，一剖两半，青红椒切粒。

2、锅中加水，放入猪蹄、葱姜，调料放入盒中，放入锅中。

3、放入卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟

4、将猪蹄捞出，沥干水分。

5、锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡，盛出。

6、锅中留底油，下葱、葱末炒香，放入青红椒粒炒熟，撒椒盐出锅，倒在猪蹄上即可。

源济

椒盐玉米粒

【用料】

甜玉米200克、鸡蛋1只、细香葱5克、椒盐3克、植物油30克、生粉15克、

【做法】

1、玉米粒洗净，沥干水分。

2、打入1个鸡蛋。

3、加入适量生粉，生粉可以多放一些。

4、切些葱花。

5、平锅里入油，油可适量多一些。

6、把油烧至七八成热，倒入拌好的玉米粒。

7、倒入后，稍煎一会再翻动，划散。

8、玉米煎熟，加入椒盐炒匀。

9、加入葱花拌匀。装碟即可。

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椒盐虾

【用料】

虾8只、红尖椒1个、蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量

【做法】

1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用。

2、在虾身上撒一层薄薄的淀粉。

3、锅烧热，倒入少许油，蒜切末，放入油锅中小火炸制。

4、待蒜末变成金黄，立刻捞出。

5、炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出。

 6、双手捏住两端，轻轻拉长一些，双手向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合，依次做完其他，最后醒发15分钟。
7、醒发好后，放入蒸锅，水开后15分钟，关火5分钟开锅即可。

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椒盐杏鲍菇

【用料】

杏鲍菇2个、椒盐1茶匙、植物油1汤匙

【做法】

1、杏鲍菇冲洗干净，用厨房纸擦干水分，切片。

2、平底锅淋一层薄植物油，油不用太多的，把杏鲍菇片排进平底锅，中火煎，不建议用小火，小火煎的话容易出汤。

3、煎至稍金黄，就可以翻面，撒上椒盐粉。

4、撒上椒盐粉后，翻面继续煎至两面金黄即可装盘。

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 椒盐小黄鱼 

【用料】

小黄花鱼400克、胡椒适量、椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙。

【做法】

1、小黄鱼去鳞，去内脏洗净。

2、加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟。

3、煎之前沥干水分。

4、锅中注入植物油，热锅热油（一定要记住，这是保证煎鱼不破的窍门哦）,将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型。

5、翻面继续煎至微黄，趁热撒入椒盐即可食用。

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椒盐排骨

【用料】

猪小排400克、鸡蛋黄1个、淀粉1汤匙、面粉1汤匙、尖红椒1个、尖1个、食盐、黄酒、蒜、植物油、小洋葱

【做法】

1、排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿。

2、把一个鸡蛋黄倒入排骨中抓匀。

3、然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两小时最好。

4、青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用。

5、坐锅倒油，把排骨放进去炸。

6、表面焦黄色就可以出锅备用。

7、把油倒出，剩一点底油大火煸炒青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香气。

8、接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来，大火快速炒几下就可以了。

源济

 黑椒盐煎鸡翅 

【用料】

鸡翅10只、淀粉一汤匙、黑胡椒10克、蒜两瓣、食盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒5克、水适量、植物油1汤匙。

【做法】

1、鸡翅中洗净，处理干净表面的毛，加入淀粉和少量水，料酒。

2、加入黑胡椒、蒜末、盐、白糖，抓匀腌制半个小时。

3、平底锅刷一层底植物油，鸡翅表皮朝下排入锅中。

4、中大火煎至两面金黄即可（因为鸡皮还会出油，如图可见还会有很多油剩下，实际上是很省油的）