《中国人的一天》第2551期：女品酒师日品百杯 浑身酒气女儿不让亲

源济

腾讯网  2016.12.25
女品酒师日品百杯 浑身酒气女儿不让亲
本期作者：东亚经贸新闻报社 王振东

在和酒类有关的职业中，大多数是年纪稍长的男性居多，而宋晓庆是个例外。文员工作出身的她经过不间断的训练，终于成为一名专业的白酒品酒师。





宋晓庆今年三十岁，她的父母都在酒厂上班，所以她第一份工作也是在酒厂做文员。六年前公司一个偶然的品酒机会，作为文员的她被选中到四川进修品酒师。经过两年系统的学习深造，她成为了一名专业的女品酒师。（图/文 东亚经贸新闻报社 王振东）





本期作者：东亚经贸新闻报社 王振东
品酒大致分为三个步骤：观其色、闻其味、品其道。察酒色，悬浮、沉淀、杂物是基本的功夫。经过不断地训练和学习，现在宋晓庆仅凭肉眼就可以判断出酒的年份。





在长达两年的品酒师训练中，她每天最多尝过20轮白酒，每轮五杯，下班回家睡觉的时候几乎失去味觉，舌头是麻的，鼻子是辣的。不间断的训练让她在白酒入口的瞬间就能分辨出酿酒的原材料、酿造工艺的过程、贮藏条件和存放时间的长短。





宋晓庆正在仔细品味酒的气味，按照香气的浓淡程度来区分酒的风格。





品完一种酒之后，宋晓庆开始做笔记，找出口感不适的原因以及解决方法。用她的话说：“能清晰知道自己酿的酒，才能真正体现自己的职业价值，才是传承了父辈的手艺。”





作为品酒师，宋晓庆并不只是坐在办公室里，她每天都会到车间查看酿酒的原料并且与工人沟通。图为宋晓庆正在认真查看酒糟的出酒情况。





酿酒的原料需要保持在严格的温度范围内，宋晓庆正在将大型的温度计插入发酵池查看温度。上千平的厂房内烟雾缭绕，酒香四溢。





查看完酿造车间之后，宋晓庆要把情况立即向领导反馈。





宋晓庆说，从业经验是自己的弱项，所以她会经常与有多年酿酒经验的工人进行交流，宋晓庆说这些有着几十年酿酒经验的老师傅的建议是对她最大的帮助。





查看完酿造车间，宋晓庆一刻不停的来到储藏车间。她打开一坛酒，查看酒的质量。





宋晓庆在查看酒水内有无沉淀物，一坛酒的质量从这一小杯中就能清晰的反映出来，她会根据这些酒的变化对酿造工艺进行调整。





一天的工作下来，宋晓庆看起来有些疲惫，她摘掉眼镜进行短暂的休息。为了得到口味更加优质的白酒，她整天都“泡”在酒里。今年八月份，她在布鲁塞尔国际烈酒大赛中取得了中国唯一金奖调酒师的荣誉。





为了保持味觉的敏锐，宋晓庆的三餐都是以清淡为主。





因为上班的时候不能携带任何有气味的化学制品，所以宋晓庆一般都是素颜。今天下班宋晓庆要去开家长会、接孩子放学，所以她在车里简单涂了口红。





在教室里，宋晓庆坐在孩子后面快要睡着了，一天的工作让她感到非常疲劳。





每当宋晓庆亲女儿的时候，她八岁的女儿总是第一时间皱起眉头，双手捂着小鼻子说，妈妈喝酒了！而她总是淡淡笑着说，这是妈妈的工作呀。





据中国酿酒工业协会统计，中国有近16万酿酒厂家，20%的企业没有专职品酒师。生物技术和国家标准的建立，对品酒师的职业素养也提出了新的要求。宋晓庆希望继承父母的事业，她希望通过不断地摸索，把中国的白酒文化推向一个新的高度。