点击图片上方蓝色的“美卡博士”即刻关注
点击右上角的...轻松分享
所有文字和图片如未特别注明均为个人原创，如需转载到其他公众号或网络平台请联系作者DrCreditCard。
最近太忙了，一直到现在才更新，请大家见谅。在上一篇美食报告“米其林拔草之旅之Alléno Paris au Pavillon Ledoyen”中，我对脚踩多重光环的Yannick Alléno的巴黎旗舰店表示极度的失望，以至于怀疑自己没有欣赏正宗法餐的能力。然而仅过了一天，当我们来到距离巴黎45分钟高铁车程的香槟省首府兰斯，品尝到曾经是Yannick Alléno高徒的Philippe Mille带来的美食盛宴后，我的顾虑一扫而空，这无疑是我在法国最满意的一餐，除了满足还是满足。
Philippe Mille师从巴黎多位米其林大厨，比如Jean Bordier 、Louis Grondard、Frédéric Anton、Michel Roth，而最后一位师傅便是当时还在Le Meurice主厨的Yannick Alléno。他2010年离开巴黎，接管了Les Crayères的餐馆Le Parc，第二年便摘得第一颗米其林星星，在2011年他本人获得Meilleur Ouvrier de France（法国最佳工艺师，简称MOF），这个在法国比米其林还要高的荣誉的获得者可以佩戴红白蓝三色的围领，2012年Le Parc获得了米其林二星，同时也成为罗兰夏朵精选的成员，Mille自然也荣获罗兰夏朵大厨，现在Le Parc Les Crayères被公认为香槟省最好的餐馆。
Le Parc坐落于罗兰夏朵旗下的城堡酒店Les Crayères中，17英亩的庄园气势宏大
在有着百余年历史的Les Crayères城堡，Le Parc位于一楼，在餐前你可以在大大的大露台上品着香槟欣赏庄园绿地美景
Philippe Mille的美食风格除了巴黎式的完美细节，就是充分展现香槟省的当地食材，除了精心挑选的供应商，Les Crayères的庄园中便有他自己苗圃。
品酒师上来介绍酒品，这本酒册竟然一块砖那么厚！下午在酒庄才喝过香槟，晚上就来杯品酒师推荐的红酒，来自勃艮第Volnay区Roblet Monnot酒庄的2010年的黑皮诺，很平顺，香气也很足，16欧的价格非常公道。
至于菜单，基本没有人会单点，tasting menu有两种，都是五道菜，分别为每人130欧和210欧，我们无脑上便宜的，叫Le Decouverte，就是所谓的发现菜单。
第一道免费小菜（amuse-bouche），三个小口：一小块果味鹅肝，一块水果配饼干，一勺蔬菜慕斯
第二道免费小菜，洋蓟慕斯配生蔬菜，也很清口，一看貌似前面的其中一个小口，但味道却很不一样
第一道菜，玫瑰香槟汁浸鹅肝，份量不小的鹅肝，非常滑软，就着香槟汁更是好吃到爆，配菜也相得益彰，其中还有非常小巧的意大利饺，最后我一滴汁都没有剩下-_- 第一道菜就让我赞不绝口
第二道菜，香槟蒸鳕鱼，没有重口味，但因为完美呈现了来自Quiberon的鳕鱼的新鲜肉质，配上切成条状的带子和有机蔬菜，同样让人印象深刻
第三道菜，鹌鹑两吃，一为烤鹌鹑翅，二是把鹌鹑胸肉塞到夏南瓜花里面油炸，虽然形式比较新颖，但感觉却是整餐中比较中规中矩的一道
第四道菜，查尔斯奶酪泡沫慕斯，奶酪香气十足，上面的饼酥也增加了些脆脆的口感
第三道免费小菜，低调隐藏在撒上干果的泡沫慕斯下面的樱桃香槟冰沙，虽然长得和前一道才有点像，但却是承上启下的甜品，也是整餐中最得我心的，不得不说Mille真是把香槟用到极致
第五道菜，朗姆酒菠萝冰淇淋舒芙蕾，典型的外热内冰的甜品，份量其实不小，口味比上一道重一点，但同样惊艳
第四道免费小菜，四小口甜品，樱桃，迷你柠檬马卡龙，巧克力挞，棉花糖，都非常好吃，吃了那么多竟然还有点欲罢不能的感觉
邻桌是一群法国人，反正法语我是一句都听不懂
总之，整个晚餐每道菜都保持了很高的水准，几乎趋于完美，还有不少惊喜之笔，Mille的菜量也都算比较慷慨的，如前所述，除了满足还是满足。Les Crayères1983年2003年期间在大厨Gerard Boyer的带领下保持米其林三星20年，Boyer退休后则风光不再，如今在Mille带领下我觉得重新获得三星应该只是时间问题。
第二天的免费早餐也在Les Crayères，不妨看看餐厅的古典装饰
法国的咖啡大都都很小杯，在这里能喝到那么大杯的咖啡真是让我感动到哭
早餐也非常满意，尤其是其中一款蜂蜜，真是我喝到过最好的蜜，以至于我每到能试吃蜂蜜的店都去试，最后还是没能遇到一样品质的
狗仔卡
发表于 2016-12-11 11:56 PM
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡