笋的妙吃指南，不可错过

源济

笋的妙吃指南，不可错过 

2016-12-07 四季美食菜谱

冬笋香菇炒肉丝

香菇和冬笋都是极其鲜美的食材，

加点青椒和肉丝随便炒炒

就是一道美味可口的下饭菜。

/ 用料 /  

冬笋  鲜香菇  里脊肉

淀粉  料酒  生抽

盐  糖  胡椒粉  青椒

/ 做法 /  

里脊肉切丝，

加淀粉、料酒、盐拌匀。

青椒也切丝。

冬笋切丝，开水焯烫控干

鲜香菇切片，开水焯烫控干

炒锅烧热油，放肉丝炒变色

放入冬笋丝，加少许生抽炒匀，

放香菇翻炒。加盐、糖、青椒拌匀关火。

撒少许胡椒粉翻匀装盘开吃！

冬笋比春笋嫩，这滋味，你想象下。

PS

香菇提前焯水炒的时候不会出水，

冬笋也是提前焯水，都是半熟快速翻炒即可 

源济

冬笋香菇卤肉饭

根据正宗台式卤肉饭改良的

更适合我家口味的卤肉饭。

卤蛋香、卤肉糯、冬笋脆、香菇浸满了汁，

配上热腾腾的大米饭搅拌开来，

每一口都是满足与幸福。

/ 用料 /

五花肉  鸡蛋  香菇  冬笋  

洋葱  姜  八角  香叶

料酒 老抽 生抽 醋 冰糖 盐

/ 做法 /

香菇泡发，洋葱切碎，

冬笋切丁焯水、五花肉焯水切肉丁。

鸡蛋煮熟剥皮。

炒锅多放些油炸香洋葱。

正宗做法是用红葱头炸成油葱酥，

可以用普通的洋葱

也可以在某宝购买台湾红葱酥。

底油不要倒，把肉放在锅里煎，

逼出肉本身的油。放入八角、香叶、姜炒香。

先烹入几滴醋翻拌（千万不要多了），

然后烹料酒翻拌、最后放生抽和老抽上色。

倒入香菇和冬笋翻炒后锅里倒开水。

放几粒冰糖，把鸡蛋、洋葱放进去一起炖煮。

汤开后撇去浮沫转小火炖一小时以上，

肉酥烂就可以加少许盐调味关火了。

记得多留一点汤汁。

盛一碗米饭，浇几勺卤肉在上面，

卤蛋对半切摆在一旁。

还可以放一些烫熟的青菜搭配。

拌一拌，米饭浸透汤汁，

和着冬笋、香菇、肉丁一起吃下去太幸福啦

拌面也是极其美味的！

香菇的香气伴着嫩嫩的竹笋，

再来一碗都不够啊！

源济

本帮菜 腌笃鲜

腌就是咸肉,鲜就是新鲜的猪肉,

笃是杭州话,就是慢慢的小火炖。

腌鲜相配与笋笃出浓香的春天味道.汤鲜味美

/ 食材 /

笋  鲜肉  咸肉

葱花  姜片  料酒

/ 做法 /

将春笋去壳 切成滚刀块，

鲜肉和咸肉洗净切块，鲜肉先焯去血水。

然后把鲜肉、咸肉、春笋块 一起，

加清开水 姜片 料酒 大火开，

小火慢慢笃(炖)一个小时。

等汤色乳白 肉酥笋香时，

撒上点葱花就可以啦！

(如果咸肉放了不多，可以再加点盐)

源济

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烧二冬 · 冬笋烧冬菇

冬笋和冬菇，在冬季，

特别是在江南地区，是时令、鲜美的食材。

烧二冬，就是冬菇烧冬笋，

是一道方便简单的家常快菜，很适合这个季节食用。

做完后香味好浓啊～

/ 食材 /

鲜香菇 50克或干香菇约10克( 3～4 朵)

冬笋 150克   油10克(约半汤匙)

盐\生抽\小葱 适量  用不粘锅做

/ 做法 /

1. 冬笋、鲜香菇清洗干净（如果是干香菇需要提前泡发）切小块，待用；

2. 不粘锅烧热，放油，下冬笋翻炒；

3. 加入适量清水（或泡发干香菇的水、或鸡汤等高汤）煮开；

4. 加入切好的香菇翻炒；

5. 盖上锅盖焖熟，再加适量生抽，少放或者不放盐，翻炒均匀；

6. 出锅，装盘，撒少许葱花装饰。

ps：

如果大家对笋里面的草酸和涩味会有所担心，也可以提前把笋块焯熟，把焯完的水倒掉，然后正式烧煮的时间减短就好。

冬笋：

冬笋的蛋白质含量比春笋高一些，所以比较口感的话，春笋稍显粗糙质朴，冬笋则可能比较细嫩鲜美。

有助于增强短时性的饱腹感，促进肠道蠕动，对于糖尿病患者和减肥人群都是不错的选择。

怎么剥笋呢？

刀子中间一拉，先从下往上剥，

顺势把笋壳打开就得到这样的一个裸笋。

根部带颜色的笋衣都是老的可剥掉点，

但是上面白色的那种笋衣是嫩的，

憋拔的那么干净！可以吃的！

大牛Steve

本帮菜 腌笃鲜 小火笃(炖)一个小时是远远不够的，至少要用砂锅小火笃四个小时，才会逼出特别的肉笋混合香气。