怎样做辣菜不上火？

源济

怎样做辣菜不上火？ 

2016-12-04 四季美食菜谱

辣椒是很多小伙伴的最爱，餐餐都有辣椒的生活感觉实在是太美好了，每盘菜不放点辣椒下去，都觉得吃放没意义！

可是随着年岁增长，越来越注重养生学，少油少盐清淡饮食，这样的修行日子过久了，稍微吃点辣就容易上火。

怎么样才可以既满足口腹之欲，又能够不太辣的上火呢？

选用新鲜青辣椒，少用晒干的红辣皮，也少用辣子面。

这点是反复尝试过的，只要家里连续几天炒菜放了那种晒干的红辣椒，必定会有一些反应，要么嘴唇干燥，喝多少水都不管用，要么脸上冒痘痘，要么眼睛干涩发痒！

根据多年的经验，选用新鲜辣椒，尤其那种肉厚皮薄，顶端比较圆钝的辣椒，用来配菜就稍微好一些。

新鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻，不容易引起上火。

将新鲜辣椒去掉籽，辣椒的辣味大多在籽里，然后整条放入热锅中反复煸炒，到青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，就可以了，大名鼎鼎的“虎皮青椒”有木有？经过煸炒，不但辣味有所减轻，热性燥气也少了许多。

烹饪的时候加些醋，也能缓解辣味。

炒青椒的时候，趁热烹入一勺醋，能够大大中和辣味。这是因为，辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味，从而减轻对肠胃和消化道的刺激症状。

选择与凉性食物烹调，以助于滋阴、降燥

辣椒同滋阴、降燥、泻热的食物一起烹调，如:鸭肉、鱼、虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。

吃辣椒菜时搭配多吃点粗粮润肠

主食吃粗粮可以缓解吃辣椒上火的情况，因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯是很好的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更加明显。

吃辣菜时多喝汤水，温水、温牛奶比冰水更解辣

吃辣椒很多人会出现咽喉肿痛或是嘴唇干裂的情况，最好是多补充水分，平时可以喝碗青菜或番茄蛋汤，可起到生津润燥的效果。吃辣时，喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热作用。

餐后多吃酸味水果加速肠胃蠕动，滋阴润燥

爱吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果。酸味水果中含鞣酸、纤维素等物质，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，滋阴润燥。苹果、梨、石榴、香蕉或山楂、葡萄、柚子等，都有去火的作用。

做辣菜时，减少花椒、桂皮、八角这些热性香料

大家伙都知道，做香辣菜、麻辣菜往往除了辣椒外，我们会加入一些香料增香，这也就是同样的一道辣菜，能衍生出不同的辣味。然而，很多香料，比如花椒、八角、桂皮这些都是属于热性，搭配辣椒一起烹饪，就更加容易上火。