冬天要来啦，来吃点火锅吧

源济

冬天要来啦，来吃点火锅吧 

2016-11-07 四季美食菜谱

羊肉火锅

原料：当归30克、羊肉1500克、精制油100克、姜5克、蒜5克、葱5克、味精20克、鸡精20克、料酒20克、胡椒粉5克，白汤3000克、盐适量

做法：

1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香。

4、掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸。

5、放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可

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日式小火锅

原料：大白菜(心)6个  豆腐2小块  牛肉300克  拉面适量  豌豆尖少许  香菇1朵 鸡蛋1个  海带适量 酱油1大匙  白糖2大匙  小葱适量

做法：

1.先将调味料熬煮成杯水的份量后过滤备用

2.小铁锅放入汤底材料加热(标准方法是用木炭加热，而市面上用不锈钢平底锅及电池炉加热煮日式小火锅是来台简化法)

3.吃火锅的顺序可先将大白菜放入，甜不辣类鱼浆制品随兴放入即可，牛肉可慢慢烫，用筷子将一片牛肉放入热汤中至两面变白立即起锅沾料食用，切记不要将牛肉(或任何肉品)放入锅内煮食过久，肉片会太老不好吃

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台湾麻辣火锅

原料：300g 鱼片、180g 硬豆腐、150g 芹菜、80g 红萝卜，切片、60g 豆芽、40g 葱段（3厘米长）、20g 姜，切片、20g 干葱，切片、30g 香菜，切碎50g 花生碎、350mL 鸡汤、350mL 水、2-3汤匙四川辣椒酱（老干妈）、1汤匙老抽、1汤匙芝麻油

做法：

1、将鱼切成1/2厘米厚度的片，豆腐切成中等大小块，放置一旁备用。

2、 在锅里以中高火加热适量油，放入干葱和姜爆香。加入鸡汤和水煮滚。

3、加入调料并搅匀，放入豆腐、豆芽、红萝卜和芹菜继续煮滚，需时3分钟。加入鱼片煮1分钟即可熄火。撒上芫荽和花生碎。佐以白米饭

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韩国芝士年糕火锅

原料：芝士年糕（咸蛋黄心、芝士心、香芋心）、鱼丸（用蟹子包更好）、鱼饼、鲜虾、鱿鱼、鸡蛋、韩国辛拉面、芝士碎、大白菜，洋葱，粉丝，韩式拌饭酱等

做法：

1、白菜切块，洋葱切块垫底，要铺均匀不露锅底。一次码放年糕，鱼丸，鱼饼，虾，粉丝。

2、 鱿鱼切花焯水打卷即刻捞出，两包方便面的料加1大勺韩式辣椒酱加水（约大半锅）搅拌彻底后加热。

3、方便面放在最上面，鸡蛋煮熟切半，马苏里拉奶酪铺在面上。浇上汤汁。

4、开火煮，中小火，带着电磁炉上桌，边煮边吃。煮一会白菜会出水沸腾就可以开动了

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酸菜鱼火锅

原料：草鱼一条、酸菜、泡椒、花椒、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜其他

做法：

1、酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎

2、 配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）

3、将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右

4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄

5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤

6、过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了

7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟

8、加入酸菜段，继续炒2-3分钟，加入步骤6的鱼汤

9、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

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番茄火锅

原料：乌鳢1250克、西红柿2个、食盐、鸡精少许、姜、蒜、料酒、番茄酱400克、白糖、白胡椒、植物油

做法：

1、鱼肉切大薄片，鱼头刨两半，鱼骨切段，鱼头、骨用料酒（稍多）、盐、白胡椒粉腌20分钟

2、 番茄切成块，蒜切片，姜切末

3、炒锅放油（油稍多些），六成热时，姜末和蒜片放入炒香，跟着番茄块放进去，翻炒2分钟

4、倒入番茄酱，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，约10分钟

5、倒入两碗水烧开（水一定不要放多了，会不入味的），放入适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖

6、然后先将鱼头鱼骨倒入，煮约5分钟左右

7、将鱼片放入，滑散，待鱼片变白，撒上葱花就可以起锅了

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