墨尔本
生活不只眼前的苟且，还有诗和......哪的远方？墨尔本会是个不错的选择，不信，你尝尝。
三个月前，英国经济学人智库发布了《2016年世界最适宜人类居住城市》排行榜；不意外地，它连续六年夺魁——墨尔本。
宜居与美食间的关系是不可忽略的，因为宜居所以美食业能充分发展，因为食物丰盛美味所以宜居。
躲避这个雾霾控制的寒冬，一起出发前往夏秋之间的墨尔本吧；开启一场有关美食的绿色墨尔本之行。
餐厅中有开放空间供艺术家展示艺术品
一大早，先跟着早餐做一次味觉觉醒。
墨尔本的餐厅分两类：一类是下午开始营业至深夜的晚餐餐厅；另一类则是早晨营业至下午，主打早午餐的cafe。这些cafe舍得用好原料、不吝请名厨坐镇、食材新鲜有机，出品都是大菜水准，备受当地人欢迎。
在大部分的cafe都聚集在CBD的情况下，Three Bags Full选择后退到一栋离市中心两公里的历史建筑中。在那寻找更大的空间施展手脚，创造够个性又美味的餐品。
座无虚席，人气很旺
所在地前身是蒸汽帽厂，所以设计中不免透着工业味，随意率性，现代感充盈在细节中。选择这家为第一顿早餐，是因为他们主打的菜式设计概念「炼金术」(alchemy)。他们在选材上坚持两点：新鲜、本地。同时，在呈现上他们认为食材间的关系是一个可挖掘的点：通过彼此的平衡、互补，带来良性的互动进而使食客获得丰富又和谐的味觉体验。
艺术品般的Twice Baked French Toast
吐司在cafe菜单上十分常见，也是检验cafe水准的一个重要标准。在Three Bags Full有一款令人惊艳的法式吐司；不同于港式多士，白面包蘸着蛋液再炸；这儿的是健康谷物包，两度烘烤，待脆后再裹上蛋液微微煎香，不余油腻只剩香气。以香草奶黄酱为底，以煮软的大黄、开心果仁为面头，集酸甜、软滑、松脆于一身。
当然，这是一家老牌cafe了，算不上新潮。
好早餐就是清晨破云的第一道阳光，点亮了之后的墨尔本之行。
地址： 60 Nicholson Street, Abbotsford, Melbourne
电话：+61 3 94212732
营业时间：星期一至五 7am- 4pm；周末及假日 8am-4:30pm
人均消费：150RMB
环境优雅舒适
傍晚，去Fitzroy转转。
在墨尔本，Fitzroy是一个值得一逛的地方：满街涂鸦、波西米亚风、个性活泼的精品、时装、家具店在那里汇聚。当中的一家餐厅，得此风感染，做起了波西米亚风的fine dining。
套餐甜品为鲜桃搭配蜜糖木薯粉慕斯，清爽甜美
两位老板履历闪亮，都受过严谨的fine dining训练，之所以要将餐厅开在墨尔本的次文化区，是想让fine dining更贴近日常、更靠近生活；所以他们菜品的定价也很亲民，3 courses晚餐的价钱也只不过是340人民币。
主厨Joe以前在英国工作，他说那时工作压力很大、竞争激烈，和他所持的观念“饮食是一件让人快乐的事”背道而驰，所以他回到墨尔本，和搭档Scott开了一家和他们个性一样的餐厅，轻松率性。
与waku ghin的名菜慢煮三文鱼有异曲同工之妙
Saint Crispin的菜式味道美感并重，菜单根据当天食材每日更换；比如主菜三文鱼，鱼柳用茶叶烟熏过，再炙烤至微焦，吃起来油润香嫩，表面的芝麻、柴鱼片、乌鱼子碎勾勒出更抓人的鲜甜。
最感触的其实是用餐氛围，厨师服务员都很热情，最后大家坐在一起边喝酒边聊天，好不潇洒。
地址： 300Smith Street, Collingwood, Victoria
电话：+613 9419 2202
营业时间：星期二至四 6pm-深夜；星期五至日 12mn-深夜
人均消费： 3 courses390RMB； Tasting menu600RMB
外形口感与黑啤相似的Nitro Cold Brew
用墨尔本最时兴的咖啡唤醒早晨。
墨尔本作为与罗马、巴黎、西雅图齐名的咖啡城市，没有沉重的历史包袱，在咖啡的路上勇往直前，大放异彩。Nitro Cold Brew就是其中盛开的一朵。
Nitro Cold Brew 制作过程
Nitro Cold Brew机器前，Barista把玻璃杯对准出水口，摇动控制杆，啡白的液体落下，在杯底沉淀。杯中物从杯底开始渐渐变成啡黑，看起来似黑啤，喝一口，顺滑如丝，真似黑啤，细意品尝，却有咖啡的酸香回甘。
Aunty Peg' s的Paul介绍了Nitro Cold Brew的原理：把炒好的咖啡豆于摄氏 4度酿制至少 40小时，酿好的咖啡过滤后再注入密封的桶内，斟倒时经特制的咖啡 tap打入氮气，形成泡沫，喝起来口感也像啤酒。这种新制法由于酿制时间长，更能萃取出咖啡豆的原味，酸度及苦度较低，味道细致，口感相对清爽。
健谈的paul
Aunt除了咖啡，还有楼上饼房新鲜焗制的甜点：Muffin、鲜果酥、朱古力挞。可以将澳洲的咖啡文化和cafe文化一并体验一番。
地址： 200 Wellington Street, Collingwood, Melbourne
电话：+61 3 9417 1333
营业时间： 8am- 5pm
平均消费： 60RMB
attica的木质招牌
“中午要吃好”，这家南半球最强的餐厅肯定符合要求。
去年「世界 50大最佳餐厅」排名中，Attica是南半球餐厅中排名第一。主打属于南半球民族的原生料理，主人Ben Shewry说“你我都是自然的一部分，人类跟自然不能分割。”这句话贯彻在他的餐厅中，厅前就是个大花园，为食客提供最天然的食材；不使用稀有或绝种的食材，菜谱上都是澳洲最寻常的食材：马铃薯、鱼柳、青口、袋鼠肉等。
一大早员工就来到园里采摘
Ben希望自己餐厅用最天然的食材，做出最具南半球特色的料理。虽然食材寻常，可是Attica以不同食材的组合，创造凸显了不一样的味道：一道“Aromatic Broth with herbs from the Garden”，包含了大半个香草园：小巧的陶瓷内盛着清鸡汤，内里红紫黄绿，泡着超过十种香草及花朵——蒜头花辣、秋海棠酸、罗勒甜、泰国罗勒与青柠罗勒花的浓香……
树皮纸烤鱼
同时，Ben在追寻自身文化的过程中发觉了很多南半球独特的烹调手法，菜式中融合了澳洲土著的文化：以树皮纸（土著部落的文化遗产）包着鱼来烤，延续传统智慧；以泥土、茶叶及菜叶把马铃薯包裹，再放到焗炉内慢烤八小时，保留土地与食物之间的精髓。为了加强本土风貌，他还用了很多小心思，例如上菜时藏在餐巾内的小薄饼，便混入了小袋鼠鲜血而制成，概念源自澳洲土著饮野味血的传统。
带有小袋鼠血的薄饼
不止的追求自身文化底蕴、料理创意、绿色环保，是Attica的态度也是他们正在做的事。
地址： 74 Glen Eira RoadRipponlea, Victoria
电话：+61 3 9530 0111
营业时间：星期二至六， 6:00pm- 8:00pm入座
人均消费： Tasting Menu1010RMB; Tuesday Night Chef's Table 650RMB
景致很好的天台餐厅
在这俯瞰墨尔本夜景。
市中心的一家热点餐厅，除了因为有帅气的天台酒吧，还因为——这家餐厅有虫。
处理厨余的虫虫们
这家餐厅通过养虫处理厨余，厨房产生的蛋壳、菜梗、咖啡粉等有机厨余，都可以成为虫虫食粮。虫虫吃饱后产生的排泄物，会随之成为养虫箱堆肥的养分，肥液经由箱底管道排出，收集起来便可以为天台农地施肥。香草植物吸取养分，长成甜美的食材，走进厨房，继续养虫箱的轮回。五个绿色的养虫箱无臭无味，安静地置于六楼餐厅及七楼酒吧的楼梯处，偶尔厨房职员前来喂虫，来来往往的客人都不当一回事——环保融入生活，可以如此简单。
玉米片和自制酱料
Mesa Verde菜品是新派墨西哥菜；味道跟其碳足迹一样轻柔细致，旗鱼爽口清新，加上墨西哥酸浆、橙橘片、青柠及辣椒，酸辣开胃；玉米脆片的酱料则全部都是自家制，腰果辣椒牛油果酱软滑可口，愈吃愈开胃。
地址： Level 6, 252Swanston Street, Melbourne, Victoria
电话：+61 3 9654 4417
营业时间：星期二至日， 4:00pm-12:00am
人均消费：180RMB
心情跟着风景一起开阔
南澳是度假胜地，假日城中男女常驱车前往吃喝。想体验墨尔本的新享乐主义，Jack Rabbit是一个优选。
位于Bellarine Peninsula这个宁静的半岛上，酒庄及餐厅就建在海边，可以一边躺在草坡上品酒，一边观赏一望无际的大海。
在葡萄酒园前饮葡萄酒
爱美酒可以点一杯 2014 Pinot Grigio及 2013 Pinot Noir，前者有啤梨及苹果的芳香，后者清香顺喉，更是Geelong Wine Show的得奖酒。爱美食的必须要试Portarlington Chardonnay烟青口，青口来自Port Phillip Bay，并以回收的橡木桶碎屑烟燻，因此有橡木桶的独特香气；芝士味道非常浓香，软滑新鲜。
这儿的酿酒师主张「诚实的酒」，愈少干预愈好，酒要反映自然的特色，口味干净利落、清新、成熟、复杂。
有趣的餐厅风格
墨尔本一定程度上算得上融合菜发源地，supernormal又是其中翘楚。
主厨是拥有多家帽子餐厅的Andre McConnell（澳洲没有米其林，当地用帽子来衡量餐厅等级）；但不同于姐妹餐厅的一本正经，Supernormal走的是轻松随意的路线，装潢设计主打八十年代的日本风：以霓虹灯勾画的招牌、像寿司一样的开放式厨房、零食贩卖机等等。
日式风情调味罐
菜品比装修还要有趣，又有包又有饺子，加上大量使用味噌、柚子、果醋、泡菜、海苔等东方食材，集日、韩、泰、中元素于一身。我们最熟悉的北京烤鸭在它那也玩出了花：鸭烤熟，去皮留肉，蘸上粉浆炸脆，为鸭重新“植皮”。鸭肉、青瓜及黑醋梅子酱则放到即叫即蒸的刈包中，咬下去，感觉介乎台湾刈包与北京填鸭之间，口味轻怡。
融合菜“鸭包”
主厨希望“食客来到，坐在吧枱上轻松吃喝，小小小小的吃，边吃边饮，用最轻松的方式享受我们做的菜式。”，在他们餐厅用餐的体验的确有趣享受。
地址： 180 FlindersLane, Melbourne
电话：＋ 61 3 9650 8688
营业时间：星期日至四 11am-11pm；星期五至六 11am-12am
人均消费：250RMB
绿色宜居不只是城市环境，还体现在其他方面，例如美食；爱吃懂吃，更明白如何可持续的吃，这才是真正的美食城市。
狗仔卡
发表于 2016-11-6 10:40 AM
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