果酱，把秋天封锁在瓶子里

源济

果酱，把秋天封锁在瓶子里 

2016-10-28 四季美食菜谱

● 金桔果酱 ● 

原料：金桔500g、冰糖250g

做法：

1、金桔放清水里 加盐搓洗浸15~30分钟；

2、捞出沥干表面水分；

3、沿着金桔周身切一圈 再向着相反的方向拧开 就能轻易挑出里面的籽，再对半切

4、投入到搅拌机内 不必加水 打成泥状；

5、果泥倒入不锈钢锅内大火烧开 蒸发掉多余水分 转中火加冰糖搅拌至溶化；

6、继续熬煮至颜色变深 呈现粘稠酱状；

7、最后装瓶(500g的金桔大概做了俩小瓶) 再倒立放凉就能放入冰箱内保存

8、随取随用 可以加温开水兑开 或者再加一片柠檬调成金桔柠檬茶

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● 山楂果酱 ● 

原料：山楂600g、白砂糖300g、冰糖300g、鲜榨柠檬汁1/3个量

做法：

1、山楂洗净，切开成两半；

2、入锅，加入清水，没过山楂即可；

3、挤进柠檬汁，搅拌均匀，中火煮熟；

4、煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆，底下垫一个大盆，用木勺挤压；

5、果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中，其间感觉粘稠不易操作，不断用煮山楂的水稀释一下再挤压；最后淘米盆中剩下果皮和果核，弃去不要；得到一盆山楂果糊；

6、搅拌到木勺挂薄糊，用手指划一道，果糊不会流动合拢，果酱即成。盛出需要的果酱，趁热装进耐热容器，山楂果酱即成。

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● 百香果果酱 ● 

原料： 百香果600g，去皮后果肉连籽、糖300g

做法：

1、百香果清洗干净，对切

2、将果肉用小勺挖出在大盆里，加入白糖

3、搅拌均匀，放冰箱里冷藏静置3个小时左右

4、冷藏好取出放在不锈钢锅里在火上加热

5、大火烧开后转小火慢慢熬煮

6、慢慢熬煮期间要不断地搅拌

7、煮到水份减少果酱呈透亮粘稠时就可以了

8、稍凉后趁热装入干净的瓶中密封保存

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● 橘子火龙果果酱 ● 

原料：橘子350公克，火龙果250公克，麦芽糖150公克，细砂糖100公克，柠檬1个，水适量，盐适量

做法：

1、柠檬洗净榨出果汁备用；橘子用盐巴仔细搓洗后剥下橘皮，再将橘皮泡水4小时以上；

2、橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用；

3、火龙果去皮后切成丁状，由于火龙果果肉容易褐化，因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。

4、用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟，使橘皮软化并去除苦味，煮过的橘皮先浸泡于冷水中，待冷却后用水果刀削除白色的橘络，再将橘皮切成细丝。

5、将处理好的橘皮丝、橘肉及火龙果丁一起放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

6、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

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● 洛神花果酱 ● 

原料：洛神花400克、冰糖400克（可先放300克）、水300克

做法：

1、把洛神花的花瓣和花芯分离，洗干净。

2、用盖过花瓣的水把花瓣出一下水，花瓣稍软即可捞出。过滤剩的水不要丢，等放凉后调进蜂蜜就是酸酸甜甜的洛神花饮了。

3、用300克的水放进300克的冰糖和切碎的花芯，煮至冰糖融化，水变滑滑稠稠后把糖水过滤出来，花芯丢弃不用

4、把煮过的花瓣和糖水倒进不粘锅开中火煮，觉得水干一半后改小火，这时候偿一下味道，觉得酸可以再加糖。煮至粘稠后即可关火放凉装瓶。

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● 牛油果果酱 ● 

原料：牛油果2个、洋葱或紫洋葱(切碎)、盐及黑椒作调味用

做法：

1、切牛油果，将牛油果弄碎

2、添加洋葱、 酸奶油

3、添加青柠汁

4、牛油果酱

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● 玫瑰花布朗果酱 ● 

原料：布朗 1.5斤、干玫瑰花 10克、麦芽糖 150克 、砂糖 150克、柠檬 1枚、清水 100克

做法：

1、干玫瑰花只取花瓣，布朗洗净去核切成小丁，柠檬挤出汁

2、准备一耐酸的锅，放入布朗丁、玫瑰花瓣、柠檬汁、清水，中火5分钟左右煮至变软出汁，其间用木勺慢慢划圈搅动，以免粘锅

3、改小火，倒入麦芽糖，慢慢搅动至融化，再加入糖，煮至变稠至可。其时间为10-15分钟左右

4、把锅放入冷水中降温，至室温后，装入干净无油无水的密封瓶中，冷藏，一天后即可食用

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● 桑椹果酱 ● 

原料：桑椹 100克、白糖 40克、水麦芽 2大勺、柠檬汁 2小勺

做法：

1、将桑椹洗干净后沥干水，装进碗里，洒上白糖淹5小时以上

2、淹好的桑椹会出很多汁，连汁和果一起放进不锈钢锅或瓦锅里大火煮开后转小火熬20分钟

3、淹好的桑椹会出很多汁，连汁和果一起放进不锈钢锅或瓦锅里大火煮开后转小火熬20分钟

4、用开水煮玻璃瓶10分钟消毒，然后沥干玻璃瓶内的水分，把熬好的果酱装瓶，最后在瓶口喷上40度以上的白兰地或白酒消毒，盖上瓶盖马上放进冰箱冷藏