带鱼的美味做法，一起学做吧！

源济

带鱼的美味做法，一起学做吧！ 

2016-10-19 四季美食菜谱

酱烧带鱼

主料:带鱼750克
辅料:油1汤匙  盐1茶匙  番茄酱1茶匙  甜面酱2茶匙  黄豆酱3茶匙  料酒2茶匙  白糖2茶匙  醋2茶匙  葱姜蒜适量  鸡蛋1个  大料2粒
做法：
1.带鱼择洗干净切成段
2.带鱼裹上鸡蛋液
3.锅中加油烧热，带鱼入锅煎至双面金黄盛出
4.碗中加黄豆酱
5.再加番茄酱、甜面酱
6.加白糖搅拌均匀
7.加料酒、盐、醋搅拌均匀成酱汁
8.起油锅，大料、葱姜蒜入锅炒
9.倒入酱汁炒
10.酱汁炒出香味，带鱼入锅，视情况加适量水，大火烧开，改文火烧，其间要适时晃动锅。烧至鱼熟，入味即可盛出享用

蜜汁带鱼

主料：带鱼500g 
辅料：油50ml  小葱10g  黄酒30ml  生姜10g  大蒜10g  生抽30ml  老抽10ml  蜂蜜1汤匙
做法：
1.带鱼洗净后切段
2.准备调料
3.把葱姜蒜和一半的黄酒和带鱼拌匀腌制半小时
4.锅内油温5分热下入鱼块，把葱姜蒜也一起入锅煎
5.煎至两面金黄后盛出
6.留底油再把鱼块回锅，烹入剩下的黄酒
7.倒入调匀的生抽，老抽和蜂蜜料汁
8.等料汁和鱼块完全融合后熄火出锅
9.装盆上桌

豆鼓篜带鱼

主料:带鱼500g 

辅料:油适量  盐适量  料酒适量  姜适量  葱适量  辣椒酱适量  辣味豆豉适量  胡椒粉适量  蒸鱼豉油适量 
步骤
1.带鱼去杂质洗净，切段.
2.用盐，料酒腌制20分钟
3.撇去腌汁，把带鱼摆入大盘，撒上姜丝，撒些胡椒粉.
4.倒上料酒，撒些辣味豆豉，辣椒酱.
5.水开后，放入蒸锅
6.隔水蒸8分钟左右
豆7.把带鱼盘取出，盘里水倒掉一些.
8.撒些葱花，
9.浇上热油，淋些蒸鱼豉油即可.

剁椒红烧带鱼

主料:带鱼400g 

辅料:油适量  盐适量  剁椒适量  生姜适量  葱花适量  头道鲜酱油适量  料酒适量 
步骤
1.带鱼洗净后斩段
2.准备剁椒，葱，生姜
3.热锅温油下入带鱼
4.煎至两面金黄捞起控油
5.另起锅，加入底油爆香生姜片
6.煎好的带鱼回锅
7.加入料酒
8.加入头道鲜酱油
9.加入葱花和剁椒
10.加入适量开水盖上大火烧煮开转中小火煮5分钟入味即可
11.撒上葱花上桌

家常红烧带鱼

主料：带鱼500克

调料：色拉油适量  食盐适量  酱油适量  葱适量  姜适量  蒜适量  八角适量  料酒适量  生抽适量  老抽适量  香油少许  白糖适量
做法：
1.带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。低盐哦！）
2.葱姜蒜八角准备好
3.起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开
4.把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。）
5.加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖
6.一面一面的用筷子夹着鱼段翻面
7.待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。）
8.盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁，出锅前淋入少许香油即可

啤酒焖带鱼

主料:带鱼1条  萝卜1个 

辅料:油适量  盐适量  料酒适量  生抽适量  老抽适量  蒸鱼豉油适量  白糖适量  黑胡椒粉适量  干淀粉适量  姜适量  啤酒适量 
步骤：
1.萝卜切半圆片，姜切末
2.带鱼处理干净，剪成段，放盐，料酒，姜末腌制半小时
3.拿一空碗，倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用
4.腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下
5.热油，带鱼段慢慢煎制
6.一面定型后，再翻面，至两面微黄
7.倒入剩余姜末
8.倒入配制好的调料
9.倒入萝卜片
10.加啤酒
11.与食材相平
12.开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可