提起粤菜，大家一般首先想到的是广州，而很多广州老饕，却时常驱车去三十公里外的顺德，寻找粤菜的本味。广东人常说「食在广州，厨出凤城」，这里的凤城就是顺德。
这次在顺德，好几家店都刷新了我对于粤菜的认识。这次推荐的餐厅比较多（九家），就直接进入主题吧！
No. 1：人生经验中最好的烧鹅和叉烧
烤鸭烧腊这类食物，最好的状态就是刚出炉，出炉时间越长，品质下降越大。大头华烧鹅下午的第一批是四点半，我们 4 点 20 分就守在店门口，为的就是等到最完美状态的烧鹅。采用明火炉烤的大头华烧鹅，刚出炉只能用一个字来形容，美！烧鹅的亮红色泽，脆皮饱满蓬起的状态，都已经预示了它美味的程度。
顺德烧鹅腌制的程度不高，吃的就是鹅肉本身的鲜甜，不需要蘸梅酱就已足够好吃。大头华的烧鹅，在皮脆和肉嫩上都已做到极致，再多的形容也都显得无力。吃完这盘烧鹅，之前在香港吃过的米其林烧鹅店全都黯然失色（写到这里口水都快滴满键盘）。
所有烧味中，我个人其实最不感兴趣的就是叉烧。而大头华的叉烧，却让我一块接着一块，完全停不下来。
好的叉烧就是要有肥有瘦才好吃呀，大头华选用了肥瘦相间的五花肉，入口绵糯柔软，还带着极为迷人的玫瑰露酒的香气，从舌尖涌向整个口腔，久久不会散去，真乃食肉界的高潮！
No.2：清水打边炉，好食材之外还要有好厨师
去了顺德，当然要试试当地的清水打边炉。松记的老板很有性格，店里不提供菜单，每种食材涮制的顺序和时间都由他或店员来把握，为的就是让客人吃到最佳状态的食物。
用清水做汤底，食材当然得足够好。招牌的猪肉丸经过反复摔打，变得更为爽弹，盐和胡椒的简单调味，更好的激发出猪肉本身的甜美。
当天最喜欢的食材，除了猪肉丸就是这盘水蛇肉。蛇肉滑嫩，质感有一点类似仔鸡肉，鲜味和甜味都很高，很值得一试。
肉质细嫩全无土腥味的鲫鱼，在北京完全吃不到。
内脏的部分，猪肝和牛舌根都很好吃，一个脆，一个韧，有趣又美味的对比。
我们去的是顺德区合祥路3号的松记总店，分店没去过，品质不知道是否一致。
No.3：吃不够的私房菜
顺德的粤菜馆，品质比较高的大多都集中在各种私房菜馆。这次去了三家，最喜欢的一家是猪肉婆私房菜。喜欢猪肉婆，是因为店里的传统顺德菜，每一道都比别家做的精细那么一点点，整餐饭吃下来，满足感就会高出一大截。
当天最喜欢的一道是红烧柚子皮。想要做出细腻绵软又毫无涩味的柚子皮，非常耗时耗工，经历多次清洗，水煮再晒干才能得到。店里的红烧柚子皮，柔软到几乎是一抿就化，柚子皮的天然缝隙，完美的吸收了汤汁的鲜味，很好吃。
蚌仔炒沙虫。听起来有点可怕对不对？但只要克服了心里恐惧，就打开了全新的的美食世界的大门。沙虫本身质地爽脆，与蚌仔和鲜汤同炒后，又多了一分鲜甜。
生菜包蚬肉。还有什么比不用自己剥壳，直接吃蚬肉更幸福的事情吗？！
青花椒蒸笋壳鱼。海鲜和花椒向来就是绝配，潮汕有红花椒焗蟹，猪头婆则改用香气更清新的青花椒来蒸鱼，太适合炎热的夏天。
来顺德一定要吃的伦教糕，唔，不是伦敦糕......伦教糕其实就是白糖米糕，和另一家老字号的伦教糕相比，猪肉婆的甜度和酸度都更低，质地更有弹性，也更适合现代人的口味。
猪肉婆是私房菜，去之前一定要记得预定。
No.4：双皮奶，现代和传统你挑哪家？
去广东吃甜品，怎么能错过双皮奶。这次在顺德去了两家双皮奶的名店，两家风格差异很大，但又各有特色，我觉得都蛮值得试一下的。下图中左上的双皮奶出自金榜牛奶店，右下则来自于仁信老铺。整体来说，金榜的更传统，奶味很浓，奶皮也更厚，但甜度比较高，仁信则偏向于清爽柔滑，甜度适中，更适合不太嗜甜的朋友。
仁信的另一款甜品，美腻的桃胶双皮奶，桃胶黏糯，双皮奶的柔滑，也很喜欢。
近年来才在顺德兴起的椰奶冻，有趣又好吃，一层椰汁冻，一层椰奶冻，底部还有新鲜的椰肉，清新甘甜。
需要注意的是金榜牛奶店每天卖完就关门，最好在下午三点前去，去晚了很可能全都卖光了。仁信有很多家分店，我们去的是仁信老铺的容桂店。
No.5：最较真的茶餐厅，才有最好的味道
有些餐厅，你还没吃到食物，却已经知道错不了。刚走进大哥茶餐厅，看到门口贴着一张大概只有处女座老板才能想出来的服务指南，瞬间觉得来对了地方。（嗯，就是要有这些较真的老板，客人才能吃到更精致的好食物呀~）
第一道手撕鸡，端上来一分钟内就被抢光。有经验的顺德朋友好像早预料到这种情况，机智的表示他点了两盘。鸡肉多汁且嫩，带着盐焗的香气，很好味。
店里的另一道招牌咖喱饭，咖喱酱汁非常棒，咸鲜微辣，层次丰富且平衡。我吃了一口后赶紧问能不能买了店里的咖喱带走，被服务员无情的拒绝了（每次吃到好吃的都忍不住想打包带走......）。
外层酥脆。内里柔软又空气感十足的炸多士。喂，那位淋炼乳的同学会不会淋太多啦，好罪（好）恶（吃）啊！
No.6：米粉爱好者来了就挪不动脚的陈村粉
在去顺德之前，对陈村粉印象很差，广东大部分餐厅的陈村粉，不是重油就是重咸，实在很难让人喜欢。一行小伙伴抱着「再不好吃就彻底死心」的心态，还是决定去顺德的陈村试试最传统的陈村粉。
事实证明，真正的陈村粉和之前吃到的难吃版本，根本就不是一种食物哎呦喂！刚蒸好的陈村粉通透爽滑，粉皮厚度不超过0.5 毫米，吃起来又弹又滑，是超乎想象的好味道。
和普通米粉用大米做原材料不同，陈村粉用糯米制成，炒出来的河粉就更有弹性，嗯，如果油能稍微再少一点就更好了。
不管是米粉爱好者还是糯米爱好者，都不可错过的一家店。
No.7：为了最新鲜的猪杂，把店开在屠宰场旁边
离屠宰场只有几百米的猪杂粥店，每天晚上 11 点45 分准时送来最新鲜的猪杂。真到了内脏送来的那一刻，店门口挤满了人，我们派了身体素质最好的彬彬同学去，才总算抢到。
当天最喜欢的一道韭菜猪血汤，汤底清甜鲜美，和一般又老又韧的猪血相比，这里的猪血像布丁般柔嫩，同去的雨前老师表示这是他吃过最好的猪血。
毫无腥气和血沫子的猪杂粥，完全不需要加去腥的姜丝或白胡椒。
铁板猪杂是当晚大家抢食的最快的一道，最喜欢爽脆中带点韧性的猪舌边肉。
No.8：不爱内脏也想喝粥？来试试一人一小锅的的粥底小火锅
如果不爱吃内脏，可以试试靓正平一人一锅的粥底火锅。
和潮汕牛肉锅不同，顺德的粥底火锅会将牛肉预先腌制，腌汁的调味和腌制的程度是每家店的秘密，好的腌汁不会盖住牛肉的原味，入口会越嚼越香，质感也更嫩滑，非常值得一试。
顺德人最爱的皖鱼片。
涮完所有肉类，最后可以在粥里煮点蔬菜，再窝一个蛋~唔，幸福的宵夜呢~
此刻好饿对不对，挑一个周末去顺德吃一趟吧！
其他：
1. 顺德很大，每家餐厅之间离得比较远，建议一定要租车，打车非常非常不方便！
2. 顺德菜分量都比较大，最好多约几个朋友一起去，这样能吃到的种类更多。
3. 这次顺德之行，特别要感谢尹两灿和林珂的悉心安排，两位在知乎上都有很棒的美食经验分享，大家可以在知乎分别搜索「尹两灿」和「林珂」关注。
狗仔卡
发表于 2016-9-2 06:46 AM
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发表于 2016-9-2 09:57 AM
发表于 2016-9-3 05:14 AM